Croqueta líquida de Cabrales

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Con sus vetas decolor azul verdoso, el queso de Cabrales está elaborado por ganaderos de los Picos de Europa en cuevas naturales. Su sabor y aroma son inconfundibles.

Plato Aperitivo

Cocina Asturiana

Keyword aceite de orujo, gelatina, nata líquida, puré de manzana, Queso Cabrales

Calorías 2242kcal

Autor Departamento de Hostelería del IES Llanes

Ingredientes

200 gr queso Cabrales
0.5 litros nata
2 sobres gelatina neutra
100 gr harina
4 huevos
200 gr pan rallado
200 gr puré de manzana
2 litros aceite de orujo de oliva

Elaboración paso a paso

Reducir la nata un 20% a fuego directo.
Salpimentar.
Añadir el queso Cabrales previamente rallado y dejar en infusión removiendo lentamente hasta su total disolución.
Enmoldar el líquido en una bombonera (moldes pequeños del tamaño de una croqueta).
Congelar los moldes rellenos.
Empanar las croquetas. Vuelta a congelar.
Hacer el segundo empanado, solo huevo y pan rallado y lo más próximo al pase que permitan las circunstancias.
Freír (a la gran fritura), en abundante aceite de orujo de oliva, con alta temperatura hasta que tome un bonito color dorado. Ojo!!!, no más de 30 segundos.
Sacar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Guarnecer con el puré de manzana, bien en biberón y ligeros hilos por la parte superior, bien en la base de la croqueta.

Notas

Para el montaje, se pueden presentar de diferentes formas: en hojas de maíz (como en la foto), en cestillas de croquetas o en recipientes de bambú.

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