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viernes 19, abril 2024

Croqueta líquida de Cabrales

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Las 42 variedades de queso existentes en el Principado de Asturias la convierten en la mayor mancha quesera de toda Europa. De entre todos ellos, el más internacional es el queso Cabrales. El Consejo Regulador de la DOP Cabrales nos envía esta receta elaborada por el Departamento de Hostelería del IES Llanes.

Queso Cabrales

Croqueta líquida de Cabrales

Con sus vetas decolor azul verdoso, el queso de Cabrales está elaborado por ganaderos de los Picos de Europa en cuevas naturales. Su sabor y aroma son inconfundibles. 
Plato: Aperitivo
Cocina: Asturiana
Keyword: aceite de orujo, gelatina, nata líquida, puré de manzana, Queso Cabrales
Calorías: 2242kcal
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Ingredientes

  • 200 gr queso Cabrales          
  • 0.5 litros nata
  • 2 sobres gelatina neutra
  • 100 gr harina
  • 4 huevos
  • 200 gr pan rallado
  • 200 gr puré de manzana
  • 2 litros aceite de orujo de oliva

Elaboración paso a paso

  • Reducir la nata un 20% a fuego directo.
  • Salpimentar.
  • Añadir el queso Cabrales previamente rallado y dejar en infusión removiendo lentamente hasta su total disolución.
  • Enmoldar el líquido en una bombonera (moldes pequeños del tamaño de una croqueta).
  • Congelar los moldes rellenos.
  • Empanar las croquetas. Vuelta a congelar.
  • Hacer el segundo empanado, solo huevo y pan rallado y lo más próximo al pase que permitan las circunstancias.
  • Freír (a la gran fritura), en abundante aceite de orujo de oliva, con alta temperatura hasta que tome un bonito color dorado. Ojo!!!, no más de 30 segundos.
  • Sacar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
  • Guarnecer con el puré de manzana, bien en biberón y ligeros hilos por la parte superior, bien en la base de la croqueta. 

Notas

Para el montaje, se pueden presentar de diferentes formas: en hojas de maíz (como en la foto), en cestillas de croquetas o en recipientes de bambú.
 

Información nutricional

Valores nutricionales
Croqueta líquida de Cabrales
Amount per Serving
Calorias
2242
% Daily Value*
Grasas
 
88
g
135
%
Grasas saturada
 
46
g
288
%
Colesterol
 
805
mg
268
%
Sodio
 
4512
mg
196
%
Potasio
 
1468
mg
42
%
Carbohidratos
 
254
g
85
%
Fibra
 
17
g
71
%
Azúcar
 
35
g
39
%
Proteínas
 
104
g
208
%
Vitamina A
 
2584
IU
52
%
Vitamina B1
 
3
mg
200
%
Vitamina B2
 
3
mg
176
%
Vitamina B3
 
21
mg
105
%
Vitamina B5
 
8
mg
80
%
Vitamina B6
 
1
mg
50
%
Vitamina B12
 
5
µg
83
%
Vitamina C
 
9
mg
11
%
Vitamina D
 
5
µg
33
%
Vitamina E
 
3
mg
20
%
Vitamina K
 
24
µg
23
%
Calcio
 
1548
mg
155
%
Hierro
 
18
mg
100
%
Magnesio
 
185
mg
46
%
Fósforo
 
1582
mg
158
%
Zinc
 
11
mg
73
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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