Croqueta líquida de Cabrales

Croqueta líquida de Cabrales
Croqueta líquida de Cabrales / Foto: Consejo Regulador DOP Cabrales

Las 42 variedades de queso existentes en el Principado de Asturias la convierten en la mayor mancha quesera de toda Europa. De entre todos ellos, el más internacional es el queso Cabrales. El Consejo Regulador de la DOP Cabrales nos envía esta receta elaborada por el Departamento de Hostelería del IES Llanes.

Queso Cabrales

Croqueta líquida de Cabrales

Con sus vetas decolor azul verdoso, el queso de Cabrales está elaborado por ganaderos de los Picos de Europa en cuevas naturales. Su sabor y aroma son inconfundibles. 
0 de 0 votos
Imprimir Califica esta receta
Plato: Aperitivo
Cocina: Asturiana
Etiquetas: aceite de orujo, gelatina, nata líquida, puré de manzana, Queso Cabrales
Calorías: 2242kcal

Ingredientes

  • 200 gr queso Cabrales          
  • 0.5 litros nata
  • 2 sobres gelatina neutra
  • 100 gr harina
  • 4 huevos
  • 200 gr pan rallado
  • 200 gr puré de manzana
  • 2 litros aceite de orujo de oliva

Elaboración paso a paso

  • Reducir la nata un 20% a fuego directo.
  • Salpimentar.
  • Añadir el queso Cabrales previamente rallado y dejar en infusión removiendo lentamente hasta su total disolución.
  • Enmoldar el líquido en una bombonera (moldes pequeños del tamaño de una croqueta).
  • Congelar los moldes rellenos.
  • Empanar las croquetas. Vuelta a congelar.
  • Hacer el segundo empanado, solo huevo y pan rallado y lo más próximo al pase que permitan las circunstancias.
  • Freír (a la gran fritura), en abundante aceite de orujo de oliva, con alta temperatura hasta que tome un bonito color dorado. Ojo!!!, no más de 30 segundos.
  • Sacar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
  • Guarnecer con el puré de manzana, bien en biberón y ligeros hilos por la parte superior, bien en la base de la croqueta. 

Notas

Para el montaje, se pueden presentar de diferentes formas: en hojas de maíz (como en la foto), en cestillas de croquetas o en recipientes de bambú.
 

Información nutricional

Valores nutricionales
Croqueta líquida de Cabrales
Cantidad de la ración
Calorías 2242 Calorías provenientes de grasas 792
% Diario recomendado*
Grasas 88g135%
Grasas saturada 46g288%
Colesterol 805mg268%
Sodio 4512mg196%
Potasio 1468mg42%
Carbohidratos 254g85%
Fibra 17g71%
Azúcar 35g39%
Proteínas 104g208%
Vitamina A 2584IU52%
Vitamina B1 3mg200%
Vitamina B2 3mg176%
Vitamina B3 21mg105%
Vitamina B5 8mg80%
Vitamina B6 1mg50%
Vitamina B12 5µg83%
Vitamina C 9mg11%
Vitamina D 5µg33%
Vitamina E 3mg20%
Vitamina K 24µg23%
Calcio 1548mg155%
Hierro 18mg100%
Magnesio 185mg46%
Fósforo 1582mg158%
Zinc 11mg73%
* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

DEJA UNA RESPUESTA

Calificación de la receta




¡Por favor, introduce tu comentario!
Por favor, introduce tu nombre aquí