Ingredientes para la salsa de arándanos (Una de las más típicas)
70grde arándanos rojos deshidratados
200grazúcar
150mlagua
La piel de una naranja
Sal
Ingredientes para hacer la crema de calabaza (una de las preferidas para servir con el pavo asado)
800grcalabaza
2patatas
4zanahorias
2puerros
16cdasde aceite de oliva
Sal
Elaboración paso a paso
Elaboración del pavo
Precalienta el horno a 250ºC. Mientras, parte las zanahorias en varios trozos y las cebollas en tres.
Coge los dientes de ajo y machácalos junto con la sal y un poco de mantequilla, puedes hacerlo en un mortero.
Corta la manzana en ocho trozos y rellena el pavo con toda la manzana, la zanahoria y cebolla, con el medio limón, el perejil y con una pequeña parte de la mezcla de ajo.
Cierra bien el pavo con un cordón apto para meter al horno.
Cubre el pavo con el resto de la mezcla de ajo y sal y mantequilla. Si quieres puedes añadir un poco de pimienta al gusto.
Mételo al horno dentro de una bandeja, para que el jugo que suelte quede recogido. Baja la temperatura del horno a 180ºC y deja asar el pavo durante dos horas.
Lo mejor es sacarlo cada poco e ir rociándolo con el jugo que va soltando. Si con dos horas aún no está asado del todo (depende del horno) déjalo media hora más.
Elaboración salsa de arándanos
Durante unas horas, deja los arándanos macerar en zumo de manzana.
Ralla la piel de naranja en una olla, donde se vayan a introducir ahora los arándanos, el agua y el azúcar.
Hierve a fuego medio añadiendo la sal al gusto y hasta que quede la textura cremosa.
Elaboración crema de calabaza
Lo primero que tienes que hacer es pelar las rodajas de calabaza y quitar la parte del centro donde están las pipas.
Ahora pártela en tiras y después en dados pequeños. Después, lo mismo con las zanahorias, los puerros y las patatas.
Lávalo todo y después córtalo en rodajas finas.
Calienta agua en una cazuela (aproximadamente 10 vasos) y ponlo a cocer añadiendo el aceite y la sal.
Cuando esté listo, pásalo todo por la trituradora hasta que no queden grumos.
Si te gusta una crema sin nada de grumos, pásalo después por un colador.
Notas
Consejos para que nos salga perfecto el pavoPavita mejor que pavoLa pava es más tierna y jugosa, pues tiene más grasa intramuscular. Mejor que no pese más de tres kilos.Mantener la forma durante la cocciónDebemos comprar el pavo desplumado y eviscerado. Para que mantenga la forma durante la cocción, se atan las patas.Utilizar manteca para untarloAlgo que podemos hacer una vez limpio y atado, es colocarlo en la bandeja de horno y cubrirlo bien con manteca derretida y sal, también en el interior.Qué hacer para que no se quemeCocinar un pavo lleva bastante tiempo así que un truco para que no se nos queme es cubrir la zona de la pechuga con un papel de aluminio untado en aceite, lo quitaremos cuando lleve una hora en el horno.En otras recetas se cubre la pechuga con lonchas finas de bacon, que se retiran cuando están hechas.Otra opción es empapar un paño con la manteca derretida o aceite y cubrir con él el pavo, así se consigue que se mantengan en el interior del ave sus jugos y que la carne quede más sabrosa y tierna.Tiempo y temperaturaEl tiempo de horneado debe ser proporcional al peso, lo normal es una hora de horno por cada kilogramo de carne.La temperatura debe ser baja, unos 175º, la carne quedará más tierna y jugosa cuanto más tiempo de cocción.La cocciónDebe ser lenta y continua. Una vez precalentado el horno a 175º, metemos el pavo. El tiempo, como hemos visto, es proporcional al peso. En el comienzo de la cocción podemos echar un poco de caldo de ave, con un copita de vino de jerez, para que tenga humedad. Para evitar que se seque, sobre todo la zona de las pechugas, regaremos a menudo el pavo con los jugos que va soltando, así lo mantendremos siempre húmedo.Jugar con la temperatura para conseguir un precioso colorUna vez que haya transcurrido el tiempo del asado, bajaremos la temperatura del horno a 80º y lo dejaremos 30 minutos más, para que las pechugas terminen de hacerse y el color del asado quede uniforme.Retener los jugosUna vez que hemos sacado el pavo del horno, lo taparemos con papel de aluminio durante 15 minutos, así retenemos los jugos que suelta el pavo.