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Lentejas
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Ensalada templada verde de lentejas

Las lentejas son conocidas por su aporte de hierro, pero también contienen minerales como el potasio o el magnesio entre otros nutrientes y vitaminas fundamentales para el buen funcionamiento de nuestro organismo.
Plato Ensalada
Cocina Asturiana
Keyword aceite de oliva, calabacines, cebollas, esparragos verdes, lentejas, vermú blanco
Calorías 645kcal

Ingredientes

  • 160 gr lenteja pardina
  • 1 cebolla
  • 1/2 calabacín tierno
  • 6 esparragos verdes frescos
  • 1 vasito de vermú blanco
  • Sal
  • aceite de oliva virgen

Elaboración paso a paso

  • Colocar una cazuela a fuego medio. Incorporar un par de cucharadas de aceite y cuando esté caliente añadir un cuarto de cebolla picado muy fino. Rehogar hasta que esté dorada. 
  • Incorporar las lentejas y rehogar un par de minutos removiendo sin parar para que no se quemen. Añadir el vermú y agua hasta cubrirlas bien y la sal.
  • Dejar cocer a fuego medio hasta que estén hechas cuidando de que no se quemen o peguen (ir añadiendo agua si es necesario).
  • Lavar y cortar los espárragos. Reservar.
  • Lavar y cortar el calabacín en dados. Reservar.
  • En una sartén añadir un par de cucharadas de aceite y dorar en ella el resto de la cebolla picada muy fina.
  • Mientras tanto colocar una cazuela con abundante agua al fuego. Cuando comience a hervir añadir un puñado de sal y los espárragos.
  • Dejar cocer un par de minutos a fuego fuerte. Retirar, escurrir y enfriar con abundante agua fría. Reservar.
  • Añadir el calabacín al agua y dejar cocer un par de minutos. 
  • Escurrir e incorporar a la cebolla dorada. 
  • Remover con cuidado y añadir los espárragos.
  • Cuando las lentejas estén cocidas, retirar el exceso de agua e incorporar a las verduras y dejar que se rehoguen juntas unos 4-5 minutos a fuego suave.

Notas

Para la presentación he utilizado un aro de emplatar y decorado la ensalada con las puntas de los espárragos.

Nutrition

Calorias: 645kcal | Carbohidratos: 113g | Proteínas: 46g | Grasas: 2g | Grasas saturada: 1g | Grasas poli-insaturada: 1g | Grasas monosaturadas: 1g | Sodio: 24mg | Potasio: 2138mg | Fibra: 54g | Azúcar: 12g | Vitamina A: 986IU | Vitamina B1: 2mg | Vitamina B2: 1mg | Vitamina B3: 6mg | Vitamina B5: 4mg | Vitamina B6: 1mg | Vitamina C: 38mg | Vitamina E: 2mg | Vitamina K: 53µg | Calcio: 154mg | Hierro: 15mg | Magnesio: 237mg | Fósforo: 841mg | Zinc: 9mg