Caldeirada de Pinto al estilo de mamá

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Caldeirada de Pinto al estilo de mamá

Antes no era habitual encontrar peces de roca en las pescaderías, pero ahora se han vuelto habituales. El pinto -llamado merlo en otros lugares- es una de estas especies. De cuerpo rojizo lleno de puntitos, se alimenta de crústaceos y moluscos por lo que tiene un sabor exquisito.

Plato Plato principal

Cocina Asturiana

Keyword guisantes, laurel, pimentón de la Vera, pimiento choricero, pimiento rojo, pimiento verde, pinto, puerro, tomate maduro, vino blanco, zanahorias

Calorías 1245kcal

Autor Acordes culinarios

Ingredientes

1 pinto de 2 kilos
1 1/2 cebolla
1 diente ajo
1 tomate maduro
1 zanahoria
1 puerro
1 hoja laurel
1 cdita pimentón dulce de La Vera
1 cdita pimentón picante de La Vera
Sal y pimienta
1 cdita pasta de pimiento choricero
4 patatas
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
400 ml agua
50 ml vino blanco
100 gr guisantes frescos o congelados
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso

Lavamos el pescado perfectamente, lo secamos, troceamos y salamos.
Con la cabeza hacemos el caldo. Para ello, en una olla con unas cucharadas de aceite de oliva virgen bien caliente, la rehogamos junto con el puerro, media cebolla, una zanahoria y una hoja de laurel.
Agregamos agua y el vino blanco.
Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer 8 minutos.
Retiramos, colamos y reservamos.
Cocemos los guisantes en un poco del caldo o del agua. Los quitamos con una espumadera y reservamos.
En otra olla, ponemos un chorrito de aceite de oliva y doramos el diente de ajo, junto con la cebolla que previamente habremos cortado finamente.
Cuando comienzan a estar blandas, le agregamos el tomate sin piel y bien picado.
Añadimos la cucharadita de pasta de pimiento choricero y removemos.
Retiramos del fuego e incorporamos el pimentón dulce y picante.
Ponemos las patatas previamente peladas y lavadas, cortadas en ruedas. Salpimentamos.
Vertemos el caldo reservado.
Dejamos cocer un cuarto de hora o veinte minutos, según la dureza de la patata.
El pescado, salpimentado y troceado, lo marcamos en la plancha y después lo agregamos a la olla. Tapamos y dejamos cuatro o cinco minutos para que se amalgamen los sabores.
Por último, añadimos los guisantes reservados, rectificamos de sal si hiciera falta y servimos.

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