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Salmorejo con anguila ahumada, hinojo de mar y ostra

Plato Entrante
Cocina Asturiana
Keyword anguila, AOVE, hinojo, ostras, salmorejo, tomates raf
Tiempo total 20 minutos
Servings 4
Calories 173kcal
Author Restaurante Quince Nudos.

Ingredientes

  • 4 tomates raf maduros
  • 4 ostras
  • 1 diente de ajo
  • Agua de las otras
  • Anguila ahumada
  • 150 gr de miga de pan de centeno
  • Sal
  • 25 ml de vinagre de sidra
  • 130 ml de AOVE
  • 100 ml de agua de mar
  • Hinojo marino encurtido

Elaboración paso a paso

Preparación

  • Remojamos el pan con el agua de mar y el agua de las ostras.
  • Pelamos los tomates.
  • Trituramos todo excepto las ostras y la anguila. Tiene que quedar una crema ligeramente espesa (previamente colada para retirar las pepitas del tomate).

Emplatado

  • En la base del plato ponemos la crema, colocamos la ostra en el centro y cuatro dados de anguila ahumada. Sobre la ostra un brote de hinojo marino encurtido.

Nutrition

Calorias: 173kcal | Carbohidratos: 32g | Proteínas: 6g | Grasas: 2g | Grasas saturada: 1g | Colesterol: 1mg | Sodio: 284mg | Potasio: 365mg | Fibra: 3g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 1025IU | Vitamina B1: 1mg | Vitamina B2: 1mg | Vitamina B3: 3mg | Vitamina B5: 1mg | Vitamina B6: 1mg | Vitamina B12: 1µg | Vitamina C: 17mg | Vitamina E: 1mg | Vitamina K: 12µg | Calcio: 81mg | Hierro: 2mg | Magnesio: 30mg | Fósforo: 91mg | Zinc: 1mg