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Ingredientes para hacer croquetas de bacalao
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Croquetas de bacalao

Las croquetas siempre son laboriosas, pero merece la pena hacerlas en casa. Si nunca las has probado, estas croquetas te sorprenderán y seguro que repites.
Plato Aperitivo
Cocina española
Keyword aceite oliva, bacalao, croquetas, harina, mantequilla, pan rallado
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo total 1 hora
Raciones 6 personas
Calorías 371kcal
Autor Rosalía Manzanares

Ingredientes

  • 100 gr harina
  • 100 gr mantequilla
  • 850 ml leche entera
  • 1 lomo bacalao desalado
  • 1 cebolla grande
  • 3 huevos
  • nuez moscada
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva
  • 100 gr pan rallado

Elaboración paso a paso

Desalar el bacalao

  • Ponerlo a remojo en agua fría 30 horas.
  • Una vez pasado este tiempo, lo secamos, lo desmigamos y reservamos.

Preparación del bacalao

  • Picamos la cebolla en cuadraditos pequeños y la reservamos.
  • En una cazuela ponemos un poco de aceite a calentar y cuando esté caliente echamos la cebolla.
  • Sofreímos hasta que esté translúcida y en ese momento añadimos el bacalao. Removemos hasta que todo quede bien mezclado.
  • Retiramos a un plato y reservamos.

Preparación de la bechamel

  • Calentamos la mantequilla hasta que se derrita en la misma cazuela en la que hemos preparado el bacalao.
  • Una vez derretida añadimos la harina y con unas varillas removemos hasta formar una pelota compacta que mantenemos al fuego, sin dejar de remover, durante unos minutos.
  • Poco a poco vamos añadiendo la leche a la cazuela en pequeñas cantidades removiendo lentamente hasta conseguir que se integre bien con la harina.
  • Seguir añadiendo leche poco a poco y removiendo para que no se formen grumos. Salpimentamos al gusto.
  • Una vez conseguida una bechamel espesa y sin grumos añadimos el bacalao con la cebolla. Removemos hasta que esté todo perfectamente mezclado y retiramos del fuego.
  • Volcamos la mezcla en una fuente previamente engrasada y espolvoreada con harina. La dejamos enfríar y la guardamos en la nevera un día.

Preparación de las croquetas

  • Cogemos la masa de la nevera y con dos cucharas grandes o con la mano, vamos cogiendo bolas de masa y le damos la forma que nos guste.
  • Las rebozamos en huevo batido y después en pan rallado.
  • Las volvemos a meter una hora en la nevera y una vez transcurrido este tiempo las sacamos y las dejamos unos minutos a temperatura ambiente para que se endurezca el rebozado.
  • Ponemos a calentar una sartén con el aceite. Cuando esté bien caliente las vamos friendo y regulamos el fuego para que no se quemen.
  • Las retirmos del aceite y las depositamos sobre papel absorvente. Ya están listas para tomar.

Notas

Lo mejor es tomarlas recién fritas. ¡Cuanto más calientes mejor!
Si quieres, también las puedes congelar. Una vez rebozadas en huevo y pan rallado, las puedes colocar en tus recipientes de congelación separadas por film transparente para que no se peguen entre ellas.
Cuando las quieras tomar, fríelas congeladas.

Nutrition

Calorias: 371kcal | Carbohidratos: 33g | Proteínas: 12g | Grasas: 21g | Grasas saturada: 12g | Colesterol: 132mg | Sodio: 657mg | Potasio: 295mg | Fibra: 2g | Azúcar: 9g | Vitamina A: 765IU | Vitamina B1: 1mg | Vitamina B2: 1mg | Vitamina B3: 2mg | Vitamina B5: 1mg | Vitamina B6: 1mg | Vitamina B12: 1µg | Vitamina C: 1mg | Vitamina D: 3µg | Vitamina E: 1mg | Vitamina K: 3µg | Calcio: 214mg | Hierro: 2mg | Magnesio: 29mg | Fósforo: 217mg | Zinc: 1mg