Estas croquetas me recuerdan a los veranos en Colunga. Mi abuela nació allí y las vacaciones las pasábamos en su casa cerca de la playa de La Griega. Pasar la mañana jugando al borde del mar, llegar a comer y encontrarte sobre la mesa el plato de croquetas recién fritas era motivo de fiesta. Ahora que tenemos tiempo es el mejor momento para hacer unas riquísimas croquetas caseras. Nada que ver con las que compras en el supermercado.
Croquetas de bacalao
Las croquetas siempre son laboriosas, pero merece la pena hacerlas en casa. Si nunca las has probado, estas croquetas te sorprenderán y seguro que repites.
Calcula tus raciones: 6 personas
Calories: 371kcal
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Ingredientes
- 100 gr harina
- 100 gr mantequilla
- 850 ml leche (entera)
- 1 lomo bacalao (desalado)
- 1 cebolla (grande)
- 3 huevos
- nuez moscada
- sal
- pimienta (negra)
- aceite de oliva
- 100 gr pan rallado
Elaboración paso a paso
Desalar el bacalao
- Ponerlo a remojo en agua fría 30 horas.
- Una vez pasado este tiempo, lo secamos, lo desmigamos y reservamos.
Preparación del bacalao
- Picamos la cebolla en cuadraditos pequeños y la reservamos.
- En una cazuela ponemos un poco de aceite a calentar y cuando esté caliente echamos la cebolla.
- Sofreímos hasta que esté translúcida y en ese momento añadimos el bacalao. Removemos hasta que todo quede bien mezclado.
- Retiramos a un plato y reservamos.
Preparación de la bechamel
- Calentamos la mantequilla hasta que se derrita en la misma cazuela en la que hemos preparado el bacalao.
- Una vez derretida añadimos la harina y con unas varillas removemos hasta formar una pelota compacta que mantenemos al fuego, sin dejar de remover, durante unos minutos.
- Poco a poco vamos añadiendo la leche a la cazuela en pequeñas cantidades removiendo lentamente hasta conseguir que se integre bien con la harina.
- Seguir añadiendo leche poco a poco y removiendo para que no se formen grumos. Salpimentamos al gusto.
- Una vez conseguida una bechamel espesa y sin grumos añadimos el bacalao con la cebolla. Removemos hasta que esté todo perfectamente mezclado y retiramos del fuego.
- Volcamos la mezcla en una fuente previamente engrasada y espolvoreada con harina. La dejamos enfríar y la guardamos en la nevera un día.
Preparación de las croquetas
- Cogemos la masa de la nevera y con dos cucharas grandes o con la mano, vamos cogiendo bolas de masa y le damos la forma que nos guste.
- Las rebozamos en huevo batido y después en pan rallado.
- Las volvemos a meter una hora en la nevera y una vez transcurrido este tiempo las sacamos y las dejamos unos minutos a temperatura ambiente para que se endurezca el rebozado.
- Ponemos a calentar una sartén con el aceite. Cuando esté bien caliente las vamos friendo y regulamos el fuego para que no se quemen.
- Las retirmos del aceite y las depositamos sobre papel absorvente. Ya están listas para tomar.
Notas
Lo mejor es tomarlas recién fritas. ¡Cuanto más calientes mejor!
Si quieres, también las puedes congelar. Una vez rebozadas en huevo y pan rallado, las puedes colocar en tus recipientes de congelación separadas por film transparente para que no se peguen entre ellas.
Cuando las quieras tomar, fríelas congeladas.
Información nutricional
Valores nutricionales
Croquetas de bacalao
Amount per Serving
Calorias
371
% Daily Value*
Grasas
21
g
32
%
Grasas saturada
12
g
75
%
Colesterol
132
mg
44
%
Sodio
657
mg
29
%
Potasio
295
mg
8
%
Carbohidratos
33
g
11
%
Fibra
2
g
8
%
Azúcar
9
g
10
%
Proteínas
12
g
24
%
Vitamina A
765
IU
15
%
Vitamina B1
1
mg
67
%
Vitamina B2
1
mg
59
%
Vitamina B3
2
mg
10
%
Vitamina B5
1
mg
10
%
Vitamina B6
1
mg
50
%
Vitamina B12
1
µg
17
%
Vitamina C
1
mg
1
%
Vitamina D
3
µg
20
%
Vitamina E
1
mg
7
%
Vitamina K
3
µg
3
%
Calcio
214
mg
21
%
Hierro
2
mg
11
%
Magnesio
29
mg
7
%
Fósforo
217
mg
22
%
Zinc
1
mg
7
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Para mí la clave de unas croquetas está en la bechamel. Con la proporción exacta de esta receta me quedaron las croquetas como a mi mi me gustan: cremosas pero sin problema a la hora de freírlas ¡Gracias!
Siempre las había comido compradas pero esta vez me animé a hacerlas en casa. ¡Nada que ver! Si antes me encantaban ahora ya son mi perdición. Hice una buena remesa y las he congelado. Ya os contaré qué tal el resultado una vez descongeladas.
Para hacer esta receta ¿me valdrían las migas de bacalao o tienen que ser lomos?
Son bastante laboriosas pero la verdad es que me han sorprendido. Nunca las había probado y creo que se han convertido en mis favoritas. ¡Las recomiendo!