Croquetas de bacalao

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Croquetas de bacalao
Croquetas de bacalao

Estas croquetas me recuerdan a los veranos en Colunga. Mi abuela nació allí y las vacaciones las pasábamos en su casa cerca de la playa de La Griega. Pasar la mañana jugando al borde del mar, llegar a comer y encontrarte sobre la mesa el plato de croquetas recién fritas era motivo de fiesta. Ahora que tenemos tiempo es el mejor momento para hacer unas riquísimas croquetas caseras. Nada que ver con las que compras en el supermercado.

Ingredientes para hacer croquetas de bacalao

Croquetas de bacalao

Las croquetas siempre son laboriosas, pero merece la pena hacerlas en casa. Si nunca las has probado, estas croquetas te sorprenderán y seguro que repites.
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Plato: Aperitivo
Cocina: española
Etiquetas: aceite oliva, bacalao, croquetas, harina, mantequilla, pan rallado
Tiempo de preparación: 1 h
Tiempo total: 1 h
Calorías: 371kcal
Autor: Rosalía Manzanares
Calcula las raciones: 6 personas

Ingredientes

  • 100 gr harina
  • 100 gr mantequilla
  • 850 ml leche (entera)
  • 1 lomo bacalao (desalado)
  • 1 cebolla (grande)
  • 3 huevos
  • nuez moscada
  • sal
  • pimienta (negra)
  • aceite de oliva
  • 100 gr pan rallado

Elaboración paso a paso

Desalar el bacalao

  • Ponerlo a remojo en agua fría 30 horas.
  • Una vez pasado este tiempo, lo secamos, lo desmigamos y reservamos.

Preparación del bacalao

  • Picamos la cebolla en cuadraditos pequeños y la reservamos.
  • En una cazuela ponemos un poco de aceite a calentar y cuando esté caliente echamos la cebolla.
  • Sofreímos hasta que esté translúcida y en ese momento añadimos el bacalao. Removemos hasta que todo quede bien mezclado.
  • Retiramos a un plato y reservamos.

Preparación de la bechamel

  • Calentamos la mantequilla hasta que se derrita en la misma cazuela en la que hemos preparado el bacalao.
  • Una vez derretida añadimos la harina y con unas varillas removemos hasta formar una pelota compacta que mantenemos al fuego, sin dejar de remover, durante unos minutos.
  • Poco a poco vamos añadiendo la leche a la cazuela en pequeñas cantidades removiendo lentamente hasta conseguir que se integre bien con la harina.
  • Seguir añadiendo leche poco a poco y removiendo para que no se formen grumos. Salpimentamos al gusto.
  • Una vez conseguida una bechamel espesa y sin grumos añadimos el bacalao con la cebolla. Removemos hasta que esté todo perfectamente mezclado y retiramos del fuego.
  • Volcamos la mezcla en una fuente previamente engrasada y espolvoreada con harina. La dejamos enfríar y la guardamos en la nevera un día.

Preparación de las croquetas

  • Cogemos la masa de la nevera y con dos cucharas grandes o con la mano, vamos cogiendo bolas de masa y le damos la forma que nos guste.
  • Las rebozamos en huevo batido y después en pan rallado.
  • Las volvemos a meter una hora en la nevera y una vez transcurrido este tiempo las sacamos y las dejamos unos minutos a temperatura ambiente para que se endurezca el rebozado.
  • Ponemos a calentar una sartén con el aceite. Cuando esté bien caliente las vamos friendo y regulamos el fuego para que no se quemen.
  • Las retirmos del aceite y las depositamos sobre papel absorvente. Ya están listas para tomar.

Notas

Lo mejor es tomarlas recién fritas. ¡Cuanto más calientes mejor!
Si quieres, también las puedes congelar. Una vez rebozadas en huevo y pan rallado, las puedes colocar en tus recipientes de congelación separadas por film transparente para que no se peguen entre ellas.
Cuando las quieras tomar, fríelas congeladas.

Información nutricional

Valores nutricionales
Croquetas de bacalao
Cantidad de la ración
Calorías 371 Calorías provenientes de grasas 189
% Diario recomendado*
Grasas 21g32%
Grasas saturada 12g75%
Colesterol 132mg44%
Sodio 657mg29%
Potasio 295mg8%
Carbohidratos 33g11%
Fibra 2g8%
Azúcar 9g10%
Proteínas 12g24%
Vitamina A 765IU15%
Vitamina B1 1mg67%
Vitamina B2 1mg59%
Vitamina B3 2mg10%
Vitamina B5 1mg10%
Vitamina B6 1mg50%
Vitamina B12 1µg17%
Vitamina C 1mg1%
Vitamina D 3µg20%
Vitamina E 1mg7%
Vitamina K 3µg3%
Calcio 214mg21%
Hierro 2mg11%
Magnesio 29mg7%
Fósforo 217mg22%
Zinc 1mg7%
* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

4 COMENTARIOS

  1. 5 stars
    Para mí la clave de unas croquetas está en la bechamel. Con la proporción exacta de esta receta me quedaron las croquetas como a mi mi me gustan: cremosas pero sin problema a la hora de freírlas ¡Gracias!

  2. 5 stars
    Siempre las había comido compradas pero esta vez me animé a hacerlas en casa. ¡Nada que ver! Si antes me encantaban ahora ya son mi perdición. Hice una buena remesa y las he congelado. Ya os contaré qué tal el resultado una vez descongeladas.

  3. 5 stars
    Son bastante laboriosas pero la verdad es que me han sorprendido. Nunca las había probado y creo que se han convertido en mis favoritas. ¡Las recomiendo!

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