Hoy os traemos la versión de Encarnita Fernández, extraída del libro Cocina Asturiana de Elviro Martínez y José Antonio Fidalgo, editado en 1982. Normalmente, los Carajitos solo llevan avellana pero algunos confiteros la mezclan con nuez y almendra, como este caso, para darle un toque más personal.
Se mezclan en una fuente la avellana, la nuez, la almendra y el azúcar.
Poco a poco se va añadiendo la clara hasta conseguir una mezcla espesa. Puede que no sea necesario añadir la totalidad de la clara por eso hay que ir mezclando poco a poco. Esto puede depender de la humedad de los frutos secos que usemos.
Precalentar el horno a 180 grados. Yo usé ventilador y sino calor arriba y abajo.
Con dos cucharas soperas vamos cogiendo porciones de masa y depositando en la bandeja del horno forrada con papel.
Hornear hasta que estén doradas. Unos 15 o 20 minutos.