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lunes 15, abril 2024

Carajitos de Salas, receta de uno de los dulces típicos asturianos

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Los Carajitos de Salas son uno de los dulces más típicos de Asturias. Elaborados a base de frutos secos, se crearon en el Restaurante Café Casa del Profesor, fundado en Salas en el año 1918.

Cesta de frutos secos variados

Carajitos de Salas

Hoy os traemos la versión de Encarnita Fernández, extraída del libro Cocina Asturiana de Elviro Martínez y José Antonio Fidalgo, editado en 1982. Normalmente, los Carajitos solo llevan avellana pero algunos confiteros la mezclan con nuez y almendra, como este caso, para darle un toque más personal.
Plato: Postre
Cocina: Asturiana
Keyword: almendra molida, avellana molida, azúcar, claras de huevo, frutos secos, nuez molida
Calorías: 1484kcal
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Ingredientes

  • 110 gr de avellana molida (yo la uso tostada)
  • 30 gr de nuez molida
  • 30 gr de almendra molida
  • 100 gr de azúcar
  • 60 gr de claras de huevo (cantidad aproximada)

Elaboración paso a paso

  • Se mezclan en una fuente la avellana, la nuez, la almendra y el azúcar.
  • Poco a poco se va añadiendo la clara hasta conseguir una mezcla espesa. Puede que no sea necesario añadir la totalidad de la clara por eso hay que ir mezclando poco a poco. Esto puede depender de la humedad de los frutos secos que usemos.
  • Precalentar el horno a 180 grados. Yo usé ventilador y sino calor arriba y abajo.
  • Con dos cucharas soperas vamos cogiendo porciones de masa y depositando en la bandeja del horno forrada con papel.
  • Hornear hasta que estén doradas. Unos 15 o 20 minutos.

Información nutricional

Valores nutricionales
Carajitos de Salas
Amount per Serving
Calorias
1484
% Daily Value*
Grasas
 
101
g
155
%
Grasas saturada
 
7
g
44
%
Sodio
 
101
mg
4
%
Potasio
 
232
mg
7
%
Carbohidratos
 
130
g
43
%
Fibra
 
17
g
71
%
Azúcar
 
106
g
118
%
Proteínas
 
33
g
66
%
Vitamina A
 
6
IU
0
%
Vitamina B1
 
1
mg
67
%
Vitamina B2
 
1
mg
59
%
Vitamina B3
 
1
mg
5
%
Vitamina B5
 
1
mg
10
%
Vitamina B6
 
1
mg
50
%
Vitamina B12
 
1
µg
17
%
Vitamina C
 
5
mg
6
%
Vitamina E
 
1
mg
7
%
Vitamina K
 
1
µg
1
%
Calcio
 
252
mg
25
%
Hierro
 
8
mg
44
%
Magnesio
 
54
mg
14
%
Fósforo
 
113
mg
11
%
Zinc
 
1
mg
7
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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