Precalentamos el horno a 180ºC y forramos el molde elegido con papel vegetal.
En un bol batimos con unas varillas el aceite de coco con la panela.
Añadimos el yogur y batimos de nuevo.
Añadimos el huevo y la Sidra de Asturias y batimos una vez más.
Tamizamos encima la harina de avena junto con la levadura, la sal y la canela (opcional) y removemos con una espátula hasta que esté todo integrado.
Incorporamos las manzanas ralladas y removemos
Vertemos la mezcla en el molde, distribuimos por encima los gajos de manzana y espolvoreamos todo con la mezcla de panela y canela (opcional).
Horneamos unos 30-40 minutos, cuando al pinchar el bizcocho con una aguja salga limpia estará listo para sacar.