Carne guisada estilo La Caleyuca

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Plato Segundo plato

Cocina Asturiana

Palabra clave Ternera Asturiana

Servings raciones

Calories 674kcal

Author Caroli

Troceamos los 4 kgs de carne y la dejamos macerando unas 4horas en sal, 4 dientes de ajo laminados y 200 ml de coñac (foto 1).
Pasado ese tiempo, marcamos o sellamos la carne (foto 2).
Picamos los pimientos, las cebollas y los ajos y los pochamos en el mismo aceite que hemos utilizado para marcar la carne. Añadimos los 3 ramilletes de romero (foto 3).
Cuando veamos que ya coge "color de sofrito" (foto 4), quitamos el romero y lo pochamos un poco más, removiendo cada poco hasta que esté bien dorado, sin que pegue.
Incorporamos la carne, removemos y la dejamos un rato para que vaya cogiendo sabor unos 10 minutos. Añadimos 150 ml de coñac y lo dejamos a fuego medio 15 minutos más. Pasado ese tiempo, bajar el fuego al mínimo hasta que la carne esté lista (foto 5).
Es muy importante remover cada poco para que no se pegue abajo (yo la dejo a fuego mínimo, según la carne, 2 horas para que esté muy muy tierna).
Añadimos el caldo de carne (yo lo hago con huesos) hasta que cubra la carne unos dos dedos por encima y lo mantenemos en el fuego.
Sabremos que la carne está lista cuando el color del caldo cambie de amarillo anaranjado a marrón chocolate (foto 6).

Yo no soy de triturar el sofrito, me gustan los tropezones.

Si prefieres triturarlo, tendrás que colarlo y dejarlo un poco más al fuego para que coja consistencia.