Esta receta de carne guisada realizada con Ternera Asturiana nos la envía Caroli, la actual regente del Bar-Tienda La Caleyuca. Si aún no lo conocéis, podéis acercaros hasta La Hueria de Urbiés (último pueblo del Valle de Turón), en Mieres.
Carne guisada estilo La Caleyuca
Calcula tus raciones: 10 raciones
Calories: 674kcal
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Ingredientes
- 4 kg de Ternera Asturiana
- 350 ml de coñac
- 8 dientes de ajo
- 5 pimientos rojos
- 5 cebollas dulces
- 3 ramilletes de romero
- Caldo de carne
Instrucciones
- Troceamos los 4 kgs de carne y la dejamos macerando unas 4horas en sal, 4 dientes de ajo laminados y 200 ml de coñac (foto 1).Pasado ese tiempo, marcamos o sellamos la carne (foto 2).
- Picamos los pimientos, las cebollas y los ajos y los pochamos en el mismo aceite que hemos utilizado para marcar la carne. Añadimos los 3 ramilletes de romero (foto 3).Cuando veamos que ya coge "color de sofrito" (foto 4), quitamos el romero y lo pochamos un poco más, removiendo cada poco hasta que esté bien dorado, sin que pegue.
- Incorporamos la carne, removemos y la dejamos un rato para que vaya cogiendo sabor unos 10 minutos. Añadimos 150 ml de coñac y lo dejamos a fuego medio 15 minutos más. Pasado ese tiempo, bajar el fuego al mínimo hasta que la carne esté lista (foto 5).Es muy importante remover cada poco para que no se pegue abajo (yo la dejo a fuego mínimo, según la carne, 2 horas para que esté muy muy tierna).
- Añadimos el caldo de carne (yo lo hago con huesos) hasta que cubra la carne unos dos dedos por encima y lo mantenemos en el fuego.Sabremos que la carne está lista cuando el color del caldo cambie de amarillo anaranjado a marrón chocolate (foto 6).
Notas
Yo no soy de triturar el sofrito, me gustan los tropezones.
Si prefieres triturarlo, tendrás que colarlo y dejarlo un poco más al fuego para que coja consistencia.
Información nutricional
Valores nutricionales
Carne guisada estilo La Caleyuca
Amount per Serving
Calorias
674
% Daily Value*
Grasas
27
g
42
%
Grasas saturada
11
g
69
%
Grasas poli-insaturada
2
g
Grasas monosaturadas
10
g
Colesterol
328
mg
109
%
Sodio
331
mg
14
%
Potasio
1392
mg
40
%
Carbohidratos
4
g
1
%
Fibra
1
g
4
%
Azúcar
3
g
3
%
Proteínas
78
g
156
%
Vitamina A
1872
IU
37
%
Vitamina B1
0.4
mg
27
%
Vitamina B2
1
mg
59
%
Vitamina B3
31
mg
155
%
Vitamina B5
5
mg
50
%
Vitamina B6
2
mg
100
%
Vitamina B12
5
µg
83
%
Vitamina C
77
mg
93
%
Vitamina E
2
mg
13
%
Vitamina K
3
µg
3
%
Calcio
67
mg
7
%
Hierro
4
mg
22
%
Magnesio
104
mg
26
%
Fósforo
830
mg
83
%
Zinc
12
mg
80
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
