Crujiente de parmesano, mousse de Cabrales con compota de pera y cebollino
Servings 15 unidades
Equipo
- Manga pastelera
Ingredientes
Para el crujiente de parmesano:
- 250 gr. de queso parmesano en polvo
Para la mousse de Cabrales:
- 80 gr de queso Cabrales
- 200 gr de queso crema sin gluten tipo Philadelphia
- 20 ml de nata líquida para montar
- Pimienta negra recién molida
Para la compota de pera
- 350 gr de pera Conferencia
- 30 gr de azúcar
- 1/2 limón zumo
- 1/2 ramita de canela
- 20 ml de agua
Para emplatar
- Cebollino
Instrucciones
Para el crujiente de parmesano:
- En una bandeja de horno con papel siliconado, colocamos montoncitos de parmesano de unos 10 ó 12 g cada uno, bien separados para que al fundirse no queden pegados. Horneamos a 180ºC hasta que estén dorados.Sacamos y reservamos para que enfríen y endurezcan.
Para la mousse de cabrales:
- En un bol, mezclamos todos los ingredientes con ayuda de una varilla y reservamos en una manga pastelera para emplatar.
Para la compota de pera:
- Pelamos, descorazonamos y cortamos la pera en daditos pequeños. En un cazo ponemos todos los ingredientes y dejamos cocer hasta que la pera empiece a cocinarse, sin llegar a quedar blanda. Reservamos para emplatar.
Para emplatar:
- En un plato o bandeja colocamos los crujientes de parmesano.Ponemos encima nuestra crema de queso y la compota de pera y terminamos con cebollino picado.