Torto de maíz con pulled chicken y cebolla roja encurtida en sidra y cilantro
Servings 15 unidades
Calories 206kcal
Equipo
- 1 molinillo
Ingredientes
Para el pulled chicken:
- 1 kg de contramuslos de pollo sin hueso y sin piel
- 10 gr de pimentón ahumado sin gluten
- 7 gr de azúcar moreno
- 5 gr de cebolla en polvo sin gluten
- 2 gr de chile en polvo sin gluten
- 5 gr de sal fina
- 100 ml de caldo de pollo para cocer sin gluten
- 20 gr de salsa barbacoa sin gluten
- 1 molinillo de pimienta negra en grano para moler al momento
Para la cebolla encurtida
- 1 cebolla roja grande cortada en juliana
- 40 ml de sidra natural
- 10 gr de azúcar
- 5 gr de sal
Para la mayo lima
- 100 gr de mayonesa Hellman's o similar y sin gluten (densa, no cremosa)
- Ralladura y zumo de 1 lima
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Para emplatar
- Hojas de cilantro
Instrucciones
Para los tortos:
- En un bol, con ayuda de las manos, mezclamos la harina y vamos agregando el agua hasta obtener una masa que no se pegue.
- En un cazo, ponemos el aceite a fuego medio-alto para freír y mientras, vamos haciendo bolitas con nuestra masa y las aplastamos para darles forma de tortos.
- Las freímos en abundante aceite bien caliente y cuando estén doradas, las ponemos en una bandeja con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Para el pulled chicken:
- Cocinamos el pollo en una olla cubierto de agua hasta que esté bien cocido, lo desmenuzamos y reservamos.
- En un cazo ponemos el azúcar y lo caramelizamos.
- Añadimos el caldo de pollo, la salsa barbacoa y las especias y reducimos.
- Mezclamos el pollo con la marinada y reservamos.
Para la cebolla encurtida:
- En un cazo, llevamos a hervor la sidra con el azúcar y la sal.
- En un bol, ponemos la cebolla y la encurtimos con nuestra mezcla caliente.
Para la mayo lima:
- En un bol ponemos la mayonesa y le agregamos la ralladura y el zumo de lima, la sal y la pimienta. Colocamos en manga o biberón para emplatar.
Para emplatar:
- En un plato o bandeja colocamos los tortos de maíz y ponemos encima el pulled chicken, la mayo lima, la cebolla encurtida y el cilantro recién picado.
Nutrición
Calorias: 206kcal | Carbohidratos: 4g | Proteínas: 11g | Grasas: 16g | Grasas saturada: 4g | Grasas poli-insaturada: 5g | Grasas monosaturadas: 6g | Grasas trans: 0.1g | Colesterol: 65mg | Sodio: 397mg | Potasio: 203mg | Fibra: 0.5g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 424IU | Vitamina B1: 0.1mg | Vitamina B2: 0.1mg | Vitamina B3: 3mg | Vitamina B5: 1mg | Vitamina B6: 0.2mg | Vitamina B12: 0.4µg | Vitamina C: 2mg | Vitamina D: 0.1µg | Vitamina E: 1mg | Vitamina K: 13µg | Calcio: 12mg | Hierro: 1mg | Magnesio: 15mg | Fósforo: 111mg | Zinc: 1mg