El chef y profesor de cocina madrileño Borja Martín Palomino realizó esta receta de tortos de maíz con pulled chicken durante el showcooking que tuvo lugar en la última edición de las Jornadas Cangas Sin Gluten. El madrileño es un profesional con muchos años de experiencia en la cocina sin gluten y en esta ocasión fusionó técnicas y sabores más modernos, con elaboraciones tan tradicionales y asturianas como los tortos.
Torto de maíz con pulled chicken y cebolla roja encurtida en sidra y cilantro
Calcula tus raciones: 15 unidades
Calories: 206kcal
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Equipamiento
- 1 molinillo
Ingredientes
Para el pulled chicken:
- 1 kg de contramuslos de pollo (sin hueso y sin piel)
- 10 gr de pimentón ahumado (sin gluten )
- 7 gr de azúcar moreno
- 5 gr de cebolla en polvo (sin gluten )
- 2 gr de chile en polvo (sin gluten )
- 5 gr de sal fina
- 100 ml de caldo de pollo para cocer (sin gluten)
- 20 gr de salsa barbacoa (sin gluten)
- 1 molinillo de pimienta negra en grano (para moler al momento)
Para la cebolla encurtida
- 1 cebolla roja grande (cortada en juliana)
- 40 ml de sidra natural
- 10 gr de azúcar
- 5 gr de sal
Para la mayo lima
- 100 gr de mayonesa Hellman's (o similar y sin gluten (densa, no cremosa) )
- Ralladura y zumo de 1 lima
- Sal
- Pimienta negra (recién molida)
Para emplatar
- Hojas de cilantro
Instrucciones
Para los tortos:
- En un bol, con ayuda de las manos, mezclamos la harina y vamos agregando el agua hasta obtener una masa que no se pegue.
- En un cazo, ponemos el aceite a fuego medio-alto para freír y mientras, vamos haciendo bolitas con nuestra masa y las aplastamos para darles forma de tortos.
- Las freímos en abundante aceite bien caliente y cuando estén doradas, las ponemos en una bandeja con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Para el pulled chicken:
- Cocinamos el pollo en una olla cubierto de agua hasta que esté bien cocido, lo desmenuzamos y reservamos.
- En un cazo ponemos el azúcar y lo caramelizamos.
- Añadimos el caldo de pollo, la salsa barbacoa y las especias y reducimos.
- Mezclamos el pollo con la marinada y reservamos.
Para la cebolla encurtida:
- En un cazo, llevamos a hervor la sidra con el azúcar y la sal.
- En un bol, ponemos la cebolla y la encurtimos con nuestra mezcla caliente.
Para la mayo lima:
- En un bol ponemos la mayonesa y le agregamos la ralladura y el zumo de lima, la sal y la pimienta. Colocamos en manga o biberón para emplatar.
Para emplatar:
- En un plato o bandeja colocamos los tortos de maíz y ponemos encima el pulled chicken, la mayo lima, la cebolla encurtida y el cilantro recién picado.
Información nutricional
Valores nutricionales
Torto de maíz con pulled chicken y cebolla roja encurtida en sidra y cilantro
Amount per Serving
Calorias
206
% Daily Value*
Grasas
16
g
25
%
Grasas saturada
4
g
25
%
Grasas trans
0.1
g
Grasas poli-insaturada
5
g
Grasas monosaturadas
6
g
Colesterol
65
mg
22
%
Sodio
397
mg
17
%
Potasio
203
mg
6
%
Carbohidratos
4
g
1
%
Fibra
0.5
g
2
%
Azúcar
2
g
2
%
Proteínas
11
g
22
%
Vitamina A
424
IU
8
%
Vitamina B1
0.1
mg
7
%
Vitamina B2
0.1
mg
6
%
Vitamina B3
3
mg
15
%
Vitamina B5
1
mg
10
%
Vitamina B6
0.2
mg
10
%
Vitamina B12
0.4
µg
7
%
Vitamina C
2
mg
2
%
Vitamina D
0.1
µg
1
%
Vitamina E
1
mg
7
%
Vitamina K
13
µg
12
%
Calcio
12
mg
1
%
Hierro
1
mg
6
%
Magnesio
15
mg
4
%
Fósforo
111
mg
11
%
Zinc
1
mg
7
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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