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viernes 24, mayo 2024

Bollos de les Comadres

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Alicia, creadora del blog de cocina Pan, uvas y queso nos explica cómo prepara los bollos de les comadres, típicos de Pola de Siero. La autora comparte con nosotros una receta extraída del libro “Platos típicos de Asturias” de María Luisa García.

https://fusionasturias.com/otras-secciones/recetas/bollos-de-les-comadres.htm Bollos de les Comadres

Bollos de les Comadres

Los bollos de les comadres son típicos de Pola de Siero. El jueves previo al miércoles de Ceniza, las mujeres "comadran" por las calles de Pola. Desde el principio, la comida principal de este día era el bollu preñau.
Plato: Acompañamiento
Cocina: Asturiana
Keyword: bollos preñaos, chorizo, harina fuerza, harina maiz
Tiempo total: 2 horas 55 minutos
Calorías: 3776kcal
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Ingredientes

  • 350 gr harina panadera de trigo
  • 100 gr harina de fuerza (Puedes utilizar 450 gramos de harina de trigo de supermercado. )
  • 200 gr mantequilla (A temperatura ambiente.)
  • 9 gr levadura fresca de panadero
  • 145 ml leche
  • 4 chorizos
  • 1 cucharadita sal
  • 145 ml agua

Elaboración paso a paso

  • Pon la leche y el agua en un cazo al fuego hasta que esté templado. Pasa un poco de esta mezcla a un vaso y deshaz en ella la levadura.
  • Pon la harina en la mesa, haz un hueco en el centro y pon la levadura desleída, mézclala con la harina y añade poco apoco la leche con el agua, amasando todo hasta que consigas una masa suave. ¡No te olvides de añadir la sal!
  • Cuando la masa esté lisa, haz una bola con ella y ponla en un bol grande. Dibuja con un cuchillo una cruz, cubre el bol con papel film y ponlo en un sitio templado para que fermente. Cuando la cruz haya desaparecido, la masa estará lista.
  • Saca la masa del bol y manéjala un poco para desgasificarla. Con un cuchillo muy afilado, córtala en 4 trozos iguales. Corta la mantequilla en 4 trozos.
    Amasa cada porción con la mantequilla hasta que esté bien integrada en la masa. Dale forma de bola y estírala con el rodillo hasta que quede un disco plano de masa.
    Si al estirarla, ofrece resistencia y se encoge, déjala reposar unos minutos, hasta que puedas trabajar con ella con facilidad.
  • Colocamos el chorizo en uno de los extremos y doblamos por la mitad como si fuese una media luna. Pellizca los bordes de la masa con los dedos para que se peguen. Coloca los bollos en la bandeja del horno cubierta con papel de horno.
  • Enciende el horno a 30ºC y mete la bandeja dentro durante 20 minutos. Saca los bollos del horno y caliéntalo a 240ºC.
  • Cuando el horno esté listo, hornea los bollos durante 15 minutos aproximadamente. A los 10 minutos, sácalos y píntalos con una mezcla de leche y agua (una cucharada de cada). Vuelve a meterlos al horno hasta que estén dorados.
  • Sácalos del horno y déjalos templar sobre una rejilla.

Información nutricional

Valores nutricionales
Bollos de les Comadres
Amount per Serving
Calorias
3776
% Daily Value*
Grasas
 
221
g
340
%
Grasas saturada
 
136
g
850
%
Colesterol
 
710
mg
237
%
Sodio
 
7429
mg
323
%
Potasio
 
775
mg
22
%
Carbohidratos
 
352
g
117
%
Fibra
 
13
g
54
%
Azúcar
 
9
g
10
%
Proteínas
 
88
g
176
%
Vitamina A
 
7128
IU
143
%
Vitamina B1
 
4
mg
267
%
Vitamina B2
 
3
mg
176
%
Vitamina B3
 
28
mg
140
%
Vitamina B5
 
3
mg
30
%
Vitamina B6
 
1
mg
50
%
Vitamina B12
 
1
µg
17
%
Vitamina C
 
68
mg
82
%
Vitamina D
 
5
µg
33
%
Vitamina E
 
5
mg
33
%
Vitamina K
 
14
µg
13
%
Calcio
 
355
mg
36
%
Hierro
 
25
mg
139
%
Magnesio
 
114
mg
29
%
Fósforo
 
686
mg
69
%
Zinc
 
5
mg
33
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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