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miércoles 17, abril 2024

Tarta de almendra asturiana

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La creadora del blog de cocina Piruletas de jamón nos envía las indicaciones para elaborar la tarta de almendra asturiana. Aficionada a dos grandes pasiones: la cocina y la fotografía, la ovetense Susana García Soto explica detalladamente cómo elaborar esta dulce receta.

Almendras

Tarta de almendra asturiana

Además de recetas dulces, saladas, asturianas y sin gluten, Susana también nos informa sobre algunos términos culinarios, utensilios de cocina y los alimentos básicos que todos deberíamos tener en casa.
Calcula tus raciones: 8
Plato: Postre
Cocina: Asturiana
Keyword: canela, cerezas, coñac, hojaldre, manzana
Tiempo total: 1 hora 25 minutos
Calorías: 455kcal
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Ingredientes

  • 1 plancha hojaldre
  • 300 gr almendra molida cruda
  • 2 huevos
  • 3 yemas de huevo

Para el almíbar

  • 180 gr azúcar
  • 120 gr agua
  • 120 gr coñac
  • 1 palo canela

Para el adorno

  • 100 gr claras
  • 150 gr azúcar
  • gelatina brillo de manzana
  • almendras laminadas
  • cerezas confitadas

Elaboración paso a paso

  • Enciende el horno a 190º, pon calor por arriba y por abajo.
  • Unta con mantequilla o con spray desmoldante un molde redondo, bajo, y de bordes ondulados, si es desmontable, mejor. Si no lo tienes desmontable, corta dos rectángulos de papel de horno de unos 35×10 cm., y colócalos en forma de cruz encima del molde engrasado.
  • Estira un poco la masa de hojaldre con un rodillo de amasar. Cubre el molde con el hojaldre, adaptando bien la masa a los bordes y recortando lo que sobre con el rodillo de amasar. Pincha la base con un tenedor y mételo en la nevera mientras preparas el relleno.
  • Echa todos los ingredientes del almíbar en un cazo y ponlo al fuego, cuando rompa a hervir dejar reducir 5 minutos.
  • Bate un poco el huevo y las yemas, agrega las almendras molidas, mezcla bien y añade el almíbar. Remueve hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
  • Echa esta mezcla en el molde que tienes preparado con el hojaldre. Pon unas almendras laminadas encima para adornar y mete en el horno precalentado, durante 35/45 minutos
  • Pasado este tiempo saca del horno, desmolda levantando por los cuatro cabos del papel del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
  • Para derretir la gelatina de manzana, puedes calentarla en un cazo o en el microondas hasta que esté liquida y aplicarla suavemente con una brocha. Una vez fría volverá a quedar sólida.
  • Pon las claras con el azúcar en un cazo a temperatura media, y remueve con una varilla hasta que se deshaga el azúcar.
  • Móntalas con una máquina de varillas o en la amasadora con el accesorio varilla hasta que estén bien subidas y al dar vuelta al recipiente no se caigan. Pon en una manga pastelera con boquilla rizada y adorna al gusto.

Notas

La almendra que yo utilizo es la variedad marcona que está considerada la de mayor calidad a nivel mundial y para mi gusto es la más sabrosa.
Una vez horneada desmóldala cuanto antes, sin quemarte, y colócala sobre una rejilla, para que se airee por la parte de abajo y no se reblandezca el hojaldre.
Si no encuentras la gelatina brillo de manzana, puedes sustituirla por una mermelada de melocotón o albaricoque. La cueces con un poco de agua y la aplicas con una brocha.

Información nutricional

Valores nutricionales
Tarta de almendra asturiana
Amount per Serving
Calorias
455
% Daily Value*
Grasas
 
21
g
32
%
Grasas saturada
 
2
g
13
%
Colesterol
 
114
mg
38
%
Sodio
 
42
mg
2
%
Potasio
 
307
mg
9
%
Carbohidratos
 
50
g
17
%
Fibra
 
5
g
21
%
Azúcar
 
43
g
48
%
Proteínas
 
12
g
24
%
Vitamina A
 
157
IU
3
%
Vitamina B1
 
1
mg
67
%
Vitamina B2
 
1
mg
59
%
Vitamina B3
 
1
mg
5
%
Vitamina B5
 
1
mg
10
%
Vitamina B6
 
1
mg
50
%
Vitamina B12
 
1
µg
17
%
Vitamina D
 
1
µg
7
%
Vitamina E
 
10
mg
67
%
Calcio
 
114
mg
11
%
Hierro
 
2
mg
11
%
Magnesio
 
103
mg
26
%
Fósforo
 
231
mg
23
%
Zinc
 
1
mg
7
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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