Tarta de almendra asturiana

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Tarta de almendra asturiana
Tarta de almendra asturiana / Foto: Piruletas de jamón

La creadora del blog de cocina Piruletas de jamón nos envía las indicaciones para elaborar la tarta de almendra asturiana. Aficionada a dos grandes pasiones: la cocina y la fotografía, la ovetense Susana García Soto explica detalladamente cómo elaborar esta dulce receta.

Almendras

Tarta de almendra asturiana

Además de recetas dulces, saladas, asturianas y sin gluten, Susana también nos informa sobre algunos términos culinarios, utensilios de cocina y los alimentos básicos que todos deberíamos tener en casa.
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Plato: Postre
Cocina: Asturiana
Etiquetas: canela, cerezas, coñac, hojaldre, manzana
Tiempo total: 1 h 25 min
Calorías: 455kcal
Calcula las raciones: 8

Ingredientes

  • 1 plancha hojaldre
  • 300 gr almendra molida cruda
  • 2 huevos
  • 3 yemas de huevo

Para el almíbar

  • 180 gr azúcar
  • 120 gr agua
  • 120 gr coñac
  • 1 palo canela

Para el adorno

  • 100 gr claras
  • 150 gr azúcar
  • gelatina brillo de manzana
  • almendras laminadas
  • cerezas confitadas

Elaboración paso a paso

  • Enciende el horno a 190º, pon calor por arriba y por abajo.
  • Unta con mantequilla o con spray desmoldante un molde redondo, bajo, y de bordes ondulados, si es desmontable, mejor. Si no lo tienes desmontable, corta dos rectángulos de papel de horno de unos 35×10 cm., y colócalos en forma de cruz encima del molde engrasado.
  • Estira un poco la masa de hojaldre con un rodillo de amasar. Cubre el molde con el hojaldre, adaptando bien la masa a los bordes y recortando lo que sobre con el rodillo de amasar. Pincha la base con un tenedor y mételo en la nevera mientras preparas el relleno.
  • Echa todos los ingredientes del almíbar en un cazo y ponlo al fuego, cuando rompa a hervir dejar reducir 5 minutos.
  • Bate un poco el huevo y las yemas, agrega las almendras molidas, mezcla bien y añade el almíbar. Remueve hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
  • Echa esta mezcla en el molde que tienes preparado con el hojaldre. Pon unas almendras laminadas encima para adornar y mete en el horno precalentado, durante 35/45 minutos
  • Pasado este tiempo saca del horno, desmolda levantando por los cuatro cabos del papel del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
  • Para derretir la gelatina de manzana, puedes calentarla en un cazo o en el microondas hasta que esté liquida y aplicarla suavemente con una brocha. Una vez fría volverá a quedar sólida.
  • Pon las claras con el azúcar en un cazo a temperatura media, y remueve con una varilla hasta que se deshaga el azúcar.
  • Móntalas con una máquina de varillas o en la amasadora con el accesorio varilla hasta que estén bien subidas y al dar vuelta al recipiente no se caigan. Pon en una manga pastelera con boquilla rizada y adorna al gusto.

Notas

La almendra que yo utilizo es la variedad marcona que está considerada la de mayor calidad a nivel mundial y para mi gusto es la más sabrosa.
Una vez horneada desmóldala cuanto antes, sin quemarte, y colócala sobre una rejilla, para que se airee por la parte de abajo y no se reblandezca el hojaldre.
Si no encuentras la gelatina brillo de manzana, puedes sustituirla por una mermelada de melocotón o albaricoque. La cueces con un poco de agua y la aplicas con una brocha.

Información nutricional

Valores nutricionales
Tarta de almendra asturiana
Cantidad de la ración
Calorías 455 Calorías provenientes de grasas 189
% Diario recomendado*
Grasas 21g32%
Grasas saturada 2g13%
Colesterol 114mg38%
Sodio 42mg2%
Potasio 307mg9%
Carbohidratos 50g17%
Fibra 5g21%
Azúcar 43g48%
Proteínas 12g24%
Vitamina A 157IU3%
Vitamina B1 1mg67%
Vitamina B2 1mg59%
Vitamina B3 1mg5%
Vitamina B5 1mg10%
Vitamina B6 1mg50%
Vitamina B12 1µg17%
Vitamina D 1µg7%
Vitamina E 10mg67%
Calcio 114mg11%
Hierro 2mg11%
Magnesio 103mg26%
Fósforo 231mg23%
Zinc 1mg7%
* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

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