Bizcocho de manzana y harina de escanda

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Bizcocho de manzana y harina de escanda. Blog Tatin
Bizcocho de manzana y harina de escanda / Foto: Esther Clemente

La repostera Esther Clemente está dispuesta a contagiarnos su amor por la pastelería. Lo hace habitualmente a través de su blog Tatin con sus dulces recetas y bellas fotografías de alimentos.

Escanda en grano

Bizcocho de manzana y harina de escanda

Hace cinco años que esta coruñesa afincada en nuestra región obtuvo su diplomatura en la Escuela del Gremio de Confiteros de Asturias. Desde entonces, muchas han sido sus creaciones, todas tan apetecibles como el bizcocho de manzana que prepara con harina de escanda.
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Plato: Postre
Cocina: Asturiana
Etiquetas: azúcar moreno, canela, harina de escanda, huevos camperos, manzana asturiana, panela
Tiempo total: 1 h 20 min
Calorías: 127kcal
Calcula las raciones: 12

Ingredientes

  • 300 gr manzana asturiana
  • 150 gr harina de escanda asturiana
  • 3 huevos camperos
  • 50 gr azúcar moreno o panela
  • 50 ml aceite de oliva
  • 1/2 sobre levadura química
  • Canela (al gusto)
  • Azúcar glas (para espolvorear)

Elaboración paso a paso

  • Precalentamos el horno a 180 ºC
  • Engrasamos un molde alargado antiadherente con mantequilla y harina o lo forramos con papel sulfurizado.
  • Rallamos las manzanas con un rallador o las picamos en un robot o procesador de alimentos.
  • Reservamos en un bol.
  • Batimos los huevos con el azúcar moreno, añadimos el aceite de oliva. Mezclamos hasta integrar.
  • En un cuenco disponemos la harina, la levadura y la canela, le añadimos la mezcla anterior e integramos bien. Por último, añadimos la manzana rallada y removemos hasta que veamos todo mezclado.
  • Vertemos en el molde.
  • Horneamos a 180 grados entre 50 a 60 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho el cuchillo salga limpio.
  • Dejamos templar 15 minutos y desmoldamos.
  • Espolvoreamos con azúcar glas.

Notas

También, en vez de añadir el azúcar glas, podemos laminar una manzana más en cuartos y colocarla a modo de decoración por la superficie del bizcocho antes de meterlo en el horno. Si hacemos esto, una vez cocido y antes de que enfríe, pincelamos con mermelada de albaricoque caliente por la superficie de las manzanas horneadas.  

Información nutricional

Valores nutricionales
Bizcocho de manzana y harina de escanda
Cantidad de la ración
Calorías 127 Calorías provenientes de grasas 45
% Diario recomendado*
Grasas 5g8%
Grasas saturada 1g6%
Colesterol 41mg14%
Sodio 17mg1%
Potasio 61mg2%
Carbohidratos 17g6%
Fibra 1g4%
Azúcar 7g8%
Proteínas 3g6%
Vitamina A 73IU1%
Vitamina B1 1mg67%
Vitamina B2 1mg59%
Vitamina B3 1mg5%
Vitamina B5 1mg10%
Vitamina B6 1mg50%
Vitamina B12 1µg17%
Vitamina C 1mg1%
Vitamina D 1µg7%
Vitamina E 1mg7%
Vitamina K 3µg3%
Calcio 13mg1%
Hierro 1mg6%
Magnesio 6mg2%
Fósforo 38mg4%
Zinc 1mg7%
* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

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