Dice Raquel que estas cookies de pistacho «son las mejores que vais a hacer y probar nunca». ¿No la creéis? ¡El desafío está lanzado!

Ingredientes
- 250 gr de mantequilla
- 100 gr de azúcar blanco
- 100 gr de azúcar moreno
- 2 huevos
- 500 gr de harina
- 1 cdta. de levadura química
- 80 gr de chocolate negro
- 80 gr de pistachos (picados)
- 100 gr de crema de pistacho (para el relleno)
Elaboración paso a paso
- En un tupper y sobre papel de horno, poner varias cucharaditas de crema de pistacho con cuidado (intentando que queden redondas, es para el relleno). Congelar toda la noche.
- Al día siguiente, batir la mantequilla con el azúcar blanco y moreno hasta cremar.
- Añadir los huevos y seguir batiendo hasta integrar todo.
- Ahora se añade la harina, una pizca de sal y la levadura. Mezclar todo bien pero no en exceso, lo justo para formar una masa.
- Añadir el chocolate y los pistachos picados y mezclar hasta integrarlos en la masa.
- Coger porciones de unos 80 gr, hacer una bola, aplastar por el centro y meter una cucharada del relleno congelado. Cerrar e ir poniéndolas sobre papel de horno en una bandeja para horno separadas entre sí.
- Meter en el congelador media hora. Sacar y hornear a 200°C unos 12 min., hasta que los bordes empiecen a dorarse.
- Dejar enfriar sobre la bandeja antes de tocarlas.
Muy buena pinta, nunca se me hubiese ocurrido esta mezcla. Parecen muy fáciles de hacer.