La gente viaja desde distintos puntos del país para poder darse el gusto de probar los arroces que prepara el chef Bruno Lombán (y es normal, porque son increíbles). Pero no solo de ello se compone su carta, también cuenta con algunas otras propuestas frescas fuera de carta, y una de las que más triunfa es la que os presentamos hoy.
Salmorejo con anguila ahumada, hinojo de mar y ostra
Ingredientes
- 4 tomates raf maduros
- 4 ostras
- 1 diente de ajo
- Agua de las otras
- Anguila ahumada
- 150 gr de miga de pan de centeno
- Sal
- 25 ml de vinagre de sidra
- 130 ml de AOVE
- 100 ml de agua de mar
- Hinojo marino encurtido
Elaboración paso a paso
Preparación
- Remojamos el pan con el agua de mar y el agua de las ostras.
- Pelamos los tomates.
- Trituramos todo excepto las ostras y la anguila. Tiene que quedar una crema ligeramente espesa (previamente colada para retirar las pepitas del tomate).
Emplatado
- En la base del plato ponemos la crema, colocamos la ostra en el centro y cuatro dados de anguila ahumada. Sobre la ostra un brote de hinojo marino encurtido.
