La gente viaja desde distintos puntos del país para poder darse el gusto de probar los arroces que prepara el chef Bruno Lombán (y es normal, porque son increíbles). Pero no solo de ello se compone su carta, también cuenta con algunas otras propuestas frescas fuera de carta, y una de las que más triunfa es la que os presentamos hoy.
Salmorejo con anguila ahumada, hinojo de mar y ostra
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Calorías: 173kcal
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Ingredientes
- 4 tomates raf maduros
- 4 ostras
- 1 diente de ajo
- Agua de las otras
- Anguila ahumada
- 150 gr de miga de pan de centeno
- Sal
- 25 ml de vinagre de sidra
- 130 ml de AOVE
- 100 ml de agua de mar
- Hinojo marino encurtido
Elaboración paso a paso
Preparación
- Remojamos el pan con el agua de mar y el agua de las ostras.
- Pelamos los tomates.
- Trituramos todo excepto las ostras y la anguila. Tiene que quedar una crema ligeramente espesa (previamente colada para retirar las pepitas del tomate).
Emplatado
- En la base del plato ponemos la crema, colocamos la ostra en el centro y cuatro dados de anguila ahumada. Sobre la ostra un brote de hinojo marino encurtido.
Información nutricional
Valores nutricionales
Salmorejo con anguila ahumada, hinojo de mar y ostra
Amount per Serving
Calorias
173
% Daily Value*
Grasas
2
g
3
%
Grasas saturada
1
g
6
%
Colesterol
1
mg
0
%
Sodio
284
mg
12
%
Potasio
365
mg
10
%
Carbohidratos
32
g
11
%
Fibra
3
g
13
%
Azúcar
6
g
7
%
Proteínas
6
g
12
%
Vitamina A
1025
IU
21
%
Vitamina B1
1
mg
67
%
Vitamina B2
1
mg
59
%
Vitamina B3
3
mg
15
%
Vitamina B5
1
mg
10
%
Vitamina B6
1
mg
50
%
Vitamina B12
1
µg
17
%
Vitamina C
17
mg
21
%
Vitamina E
1
mg
7
%
Vitamina K
12
µg
11
%
Calcio
81
mg
8
%
Hierro
2
mg
11
%
Magnesio
30
mg
8
%
Fósforo
91
mg
9
%
Zinc
1
mg
7
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.