Salmorejo con anguila ahumada, hinojo de mar y ostra

Salmorejo con anguila ahumada, hinojo de mar y ostra
Salmorejo con anguila ahumada, hinojo de mar y ostra / Foto cedida por Ángela Butcher. Living Comunicación

La gente viaja desde distintos puntos del país para poder darse el gusto de probar los arroces que prepara el chef Bruno Lombán (y es normal, porque son increíbles). Pero no solo de ello se compone su carta, también cuenta con algunas otras propuestas frescas fuera de carta, y una de las que más triunfa es la que os presentamos hoy.

Salmorejo con anguila ahumada, hinojo de mar y ostra

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Plato: Entrante
Cocina: Asturiana
Etiquetas: anguila, AOVE, hinojo, ostras, salmorejo, tomates raf
Tiempo total: 20 min
Calorías: 173kcal
Calcula las raciones: 4

Ingredientes

  • 4 tomates raf maduros
  • 4 ostras
  • 1 diente de ajo
  • Agua de las otras
  • Anguila ahumada
  • 150 gr miga de pan de centeno
  • Sal
  • 25 ml vinagre de sidra
  • 130 ml AOVE
  • 100 ml agua de mar
  • Hinojo marino encurtido

Elaboración paso a paso

Preparación

  • Remojamos el pan con el agua de mar y el agua de las ostras.
  • Pelamos los tomates.
  • Trituramos todo excepto las ostras y la anguila. Tiene que quedar una crema ligeramente espesa (previamente colada para retirar las pepitas del tomate).

Emplatado

  • En la base del plato ponemos la crema, colocamos la ostra en el centro y cuatro dados de anguila ahumada. Sobre la ostra un brote de hinojo marino encurtido.

Información nutricional

Valores nutricionales
Salmorejo con anguila ahumada, hinojo de mar y ostra
Cantidad de la ración
Calorías 173 Calorías provenientes de grasas 18
% Diario recomendado*
Grasas 2g3%
Grasas saturada 1g6%
Colesterol 1mg0%
Sodio 284mg12%
Potasio 365mg10%
Carbohidratos 32g11%
Fibra 3g13%
Azúcar 6g7%
Proteínas 6g12%
Vitamina A 1025IU21%
Vitamina B1 1mg67%
Vitamina B2 1mg59%
Vitamina B3 3mg15%
Vitamina B5 1mg10%
Vitamina B6 1mg50%
Vitamina B12 1µg17%
Vitamina C 17mg21%
Vitamina E 1mg7%
Vitamina K 12µg11%
Calcio 81mg8%
Hierro 2mg11%
Magnesio 30mg8%
Fósforo 91mg9%
Zinc 1mg7%
* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

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