Shakshouka Tunecina

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Shakshouka Tunecina, receta de Lara Roguez, del Restaurante Kraken (Gijón)
Shakshouka Tunecina

La chef asturiana Lara Roguez, del Restaurante Kraken, nos propone esta receta. «Es un plato típico de Túnez. Se suele hacer en un tajine que es un artilugio de barro típico de los países árabes y por lo tanto no solemos tener en nuestra cocina. Yo he adaptado esta receta para poder hacerla en casa con una simple sartén».

Bandera de Túnez y Asturias

Shakshouka Tunecina

Una receta muy sencilla de la cocinera asturiana Lara Rodríguez que acerca la cocina tunecina a Asturias. En media hora está lista y tus invitados quedarán gratamente sorprendidos.
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Plato: Primer plato
Cocina: Internacional
Etiquetas: aceite oliva, comino, huevos, laurel, paprika, pimentón dulce, pimienta negra, tomates
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo total: 30 min
Calorías: 3249kcal
Calcula las raciones: 2 raciones

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 4 dientes ajo
  • 1 pimiento morrón (puede ser verde, rojo, amarillo o combinados. Opcional)
  • 700 gr tomates maduros (Puede que con 600 te llegue)
  • 1 hoja laurel
  • 1 cp comino
  • 1/2 cp pimienta negra
  • 1 guindilla de tarro (Puede que necesites dos)
  • 1 cp pimentón dulce o paprika
  • 1 cp azúcar
  • aceite oliva virgen extra
  • 4 huevos
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • Pela la cebolla y pícala en brunoise, muy pequeñita.
  • Pela y pica los ajos también muy finos.
  • Corta el pimiento en trias o en daditos y pícalos.
  • Pela los tomates y trocéalos.
  • En una sartén lo más grande posible para que todo quede bien estirado, pon a calentar un poco de aceite de oliva virgen extra.
  • Incorpora la cebolla, los ajos y los pimientos y póchalo todo a fuego lento.
  • Cuando esté, añade los daditos de tomate, el laurel, el comino, la pimienta negra, la guindilla, el pimentón dulce, el azúcar y sal al gusto.
  • Sube el fuego y cuando empiece a burbujear, bájalo casi al mínimo y cocina a fuego lento sin tapar hasta que el tomate esté bien cocinado.
  • Antes de que el agua se haya evaporado casi del todo, añadimos los huevos para que se escalfen en la propia sartén.
  • En este punto tenemos que subir un poco el fuego para que la clara se cuaje pero con cuidado para que nos quede la yema fluida.

Notas

Las especias en este plato son importantes para encontrar ese sabor árabe tan peculiar. Si no tenéis alguna no pasa nada, podéis tantearlo al gusto.

Información nutricional

Valores nutricionales
Shakshouka Tunecina
Cantidad de la ración
Calorías 3249 Calorías provenientes de grasas 954
% Diario recomendado*
Grasas 106g163%
Grasas saturada 16g100%
Colesterol 655mg218%
Sodio 883mg38%
Potasio 13655mg390%
Carbohidratos 596g199%
Fibra 151g629%
Azúcar 298g331%
Proteínas 120g240%
Vitamina A 131116IU2622%
Vitamina B1 3mg200%
Vitamina B2 5mg294%
Vitamina B3 42mg210%
Vitamina B5 11mg110%
Vitamina B6 8mg400%
Vitamina B12 2µg33%
Vitamina C 342mg415%
Vitamina D 4µg27%
Vitamina E 86mg573%
Vitamina K 464µg442%
Calcio 3462mg346%
Hierro 225mg1250%
Magnesio 1623mg406%
Fósforo 2709mg271%
Zinc 27mg180%
* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

2 COMENTARIOS

  1. 5 stars
    Intentaré conseguir un tajine para la presentación del plato porque quiero sorprender a unos amigos de origen turco cuando puedan venir a comer a casa. Me centraré en tener mano con las especias para darle ese toque oriental.

  2. 5 stars
    Nunca había probado nada de la gastronomía de este país pero me ha gustado. La elaboración muy sencilla y rápida. Repito seguro.

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