La chef asturiana Lara Roguez, del Restaurante Kraken, nos propone esta receta. “Es un plato típico de Túnez. Se suele hacer en un tajine que es un artilugio de barro típico de los países árabes y por lo tanto no solemos tener en nuestra cocina. Yo he adaptado esta receta para poder hacerla en casa con una simple sartén”.
Shakshouka Tunecina
Una receta muy sencilla de la cocinera asturiana Lara Rodríguez que acerca la cocina tunecina a Asturias. En media hora está lista y tus invitados quedarán gratamente sorprendidos.
Calcula tus raciones: 2 raciones
Calorías: 3249kcal
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Ingredientes
- 1 cebolla
- 4 dientes ajo
- 1 pimiento morrón (puede ser verde, rojo, amarillo o combinados. Opcional)
- 700 gr tomates maduros (Puede que con 600 te llegue)
- 1 hoja laurel
- 1 cp comino
- 1/2 cp pimienta negra
- 1 guindilla de tarro (Puede que necesites dos)
- 1 cp pimentón dulce o paprika
- 1 cp azúcar
- aceite oliva virgen extra
- 4 huevos
- Sal
Elaboración paso a paso
- Pela la cebolla y pícala en brunoise, muy pequeñita.
- Pela y pica los ajos también muy finos.
- Corta el pimiento en trias o en daditos y pícalos.
- Pela los tomates y trocéalos.
- En una sartén lo más grande posible para que todo quede bien estirado, pon a calentar un poco de aceite de oliva virgen extra.
- Incorpora la cebolla, los ajos y los pimientos y póchalo todo a fuego lento.
- Cuando esté, añade los daditos de tomate, el laurel, el comino, la pimienta negra, la guindilla, el pimentón dulce, el azúcar y sal al gusto.
- Sube el fuego y cuando empiece a burbujear, bájalo casi al mínimo y cocina a fuego lento sin tapar hasta que el tomate esté bien cocinado.
- Antes de que el agua se haya evaporado casi del todo, añadimos los huevos para que se escalfen en la propia sartén.
- En este punto tenemos que subir un poco el fuego para que la clara se cuaje pero con cuidado para que nos quede la yema fluida.
Notas
Las especias en este plato son importantes para encontrar ese sabor árabe tan peculiar. Si no tenéis alguna no pasa nada, podéis tantearlo al gusto.
Información nutricional
Valores nutricionales
Shakshouka Tunecina
Amount per Serving
Calorias
3249
% Daily Value*
Grasas
106
g
163
%
Grasas saturada
16
g
100
%
Colesterol
655
mg
218
%
Sodio
883
mg
38
%
Potasio
13655
mg
390
%
Carbohidratos
596
g
199
%
Fibra
151
g
629
%
Azúcar
298
g
331
%
Proteínas
120
g
240
%
Vitamina A
131116
IU
2622
%
Vitamina B1
3
mg
200
%
Vitamina B2
5
mg
294
%
Vitamina B3
42
mg
210
%
Vitamina B5
11
mg
110
%
Vitamina B6
8
mg
400
%
Vitamina B12
2
µg
33
%
Vitamina C
342
mg
415
%
Vitamina D
4
µg
27
%
Vitamina E
86
mg
573
%
Vitamina K
464
µg
442
%
Calcio
3462
mg
346
%
Hierro
225
mg
1250
%
Magnesio
1623
mg
406
%
Fósforo
2709
mg
271
%
Zinc
27
mg
180
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Intentaré conseguir un tajine para la presentación del plato porque quiero sorprender a unos amigos de origen turco cuando puedan venir a comer a casa. Me centraré en tener mano con las especias para darle ese toque oriental.
Nunca había probado nada de la gastronomía de este país pero me ha gustado. La elaboración muy sencilla y rápida. Repito seguro.