Poner queso en la mesa es ofrecer un producto nutritivo y delicioso, que permite además múltiples variantes según el queso seleccionado. Los quesos asturianos son de sobra conocidos, tanto como ingrediente único como formando parte de un plato más elaborado.
En crudo, triunfan. Cualquiera de los más de cuarenta quesos asturianos es el rey de la mesa tanto si se usa como aperitivo o como postre. Tan sabrosos resultan que la cocina, tanto la tradicional como la de nueva tendencia, reivindican el queso como ingrediente básico. Cada variedad aporta un sabor propio y diferenciable, además de una textura que permite que la creatividad se desarrolle entre fogones. Aquí va una muestra de los deliciosos platos que se pueden hacer con el queso cocinado, tomando como referencia las tres Denominaciones de Origen existentes en el Principado. Todas las recetas son para cuatro personas.
Escalopines al Cabrales
4 filetes de ternera • un trozo de queso Cabrales • nata líquida para cocinar • sal • aceite
Se cortan los filetes en dos o tres trozos, dependiendo de lo grandes que sean, y seguidamente se salan. En una sartén con aceite caliente se fríen los trozos de carne (escalopines) hasta que se hagan por los dos lados, y se retiran a un plato.
En la misma sartén, a fuego lento y sin tirar el aceite, se echa la nata líquida, tanta como se quiera espesar la salsa, y el queso cortado en trocitos, removiendo lentamente hasta que se derrita. Dependiendo de la intensidad que se quiera dar a la salsa se pondrá más o menos queso.
Cuando esté derretido, se colocan de nuevo los escalopines encima de la salsa y se deja cocinar a fuego lento, dándoles la vuelta para que cojan sabor por los dos lados. Se sirven calientes, con la salsa por encima.
Fuente: quierococinar.com
Rollitos de ternera rellenos de queso Afuega’l Pitu
4 filetes de ternera • 4 lonchas de jamón serrano • 80 gramos de queso Afuega’l Pitu • sal y pimienta • 60 ccs de aceite de oliva • 1 cebolla picada • 1 cucharada de harina • 1 hoja de laurel • 100 ccs de vino tinto • 100 ccs de agua
Se salpimentan los filetes, se pone una loncha de jamón y lonchitas de queso cortado fino (si no, será difícil enrollarlos).
Se doran los filetes enrollados y atados con hilo de cocinar o si no con palillos, en la sartén, con un poco de aceite para que cojan color. Realizar una salsa con el resto de los ingredientes, y añadir los rollitos para que cojan sabor.
Fuente: doafuegalpitu.com
Arroz cremoso al Gamonéu
300 gr de arroz • 200 gr de hongos • 150 gr de queso Gamonéu • 1/2 litro de nata • 6 alcaparras • mantequilla • sal y pimienta
Hervir el arroz en abundante agua con sal.
Una vez cocido, lo enfriamos en agua y reservamos.
Cortamos los hongos y los salteamos con la mantequilla, añadimos el queso e incorporamos el arroz y la nata. Dejamos cocer hasta que esté cremoso y en ese momento sazonamos y añadimos unas alcaparras.
Fuente: canalcocina.es
Un ingrediente básico en la gastronomía asturiana
Asturias es una de las tierras con mayor diversidad de Europa en la producción de queso. Aquí se elaboran quesos con leche de cabra, de vaca o de oveja, pura o mezclada en diferentes proporciones; y la disparidad en el proceso hace que se consigan sabores peculiares y muy reconocibles, que han llegado incluso a ser imagen de la región en el extranjero. En esa línea, es posible encontrar quesos más o menos curados, ahumados, en aceite, con frutos secos… En la gran mayoría se respeta la receta tradicional, gracias al trabajo de artesanos y cooperativas que han encontrado en la agroalimentación una fuente de riqueza y una forma de vida sostenible.