A Encarnita Fernández le encanta innovar en sus recetas y a la vez consevar los sabores típicos de Asturias. En esta empanada dulce se unen ambas cosas. Tal y como ella misma dice, «está deliciosa».
Empanada de arroz con leche y manzana a la sidra
Como norma general las empanadas suelen ser un plato salado y muy, muy socorrido. De carne, bacalao, mejillones, bonito… Son clásicos de nuestra gastronomía que, con el tiempo, se han reinventado dando lugar a otras elaboraciones en las que se ha ido imponiendo también lo dulce.
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Calorías: 1229kcal
Ingredientes
- 2 planchas de hojaldre (para dos empanadas pequeñas)
Para el arroz con leche
- 500 ml de leche
- 60 gr de arroz
- 50 gr de azúcar
- Canela
- Limón
Para la manzana a la sidra
- 2 manzanas
- 75 gr de azúcar
- 50 ml de sidra
Elaboración paso a paso
Para el arroz con leche
- Ponemos el arroz con la leche en una pota. Cocer a fuego bajo durante 35 minutos.
- Añadir el azúcar y cocer 10 minutos más sin parar de remover.
- Retirar del fuego y dejar enfriar de un día para otro.
Para las manzanas caramelizadas a la sidra
- Pelar y cortar las manzanas en trocitos.
- Preparar un caramelo con los 75 gr de azúcar.
- Cuando tenga color dorado añadir la sidra y la manzana. Dejar cocer hasta que las manzanas estén blandas (aproximadamente unos 10 minutos).
- Retirar y dejar enfriar.
Para las empanadas
- Precalentar el horno a 200 grados.
- Cortar dos discos de hojaldre (puedes usar un bol de unos 15 cm de diámetro como molde).
- Ponemos un disco de hojaldre, encima la mitad del arroz con leche y encima la mitad de la manzana caramelizada.
- Tapar con otro disco de hojaldre, cerrar y dar la vuelta sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear.
- Decorar con figuras hechas con los restos del hojaldre.
- Pintar con huevo y hornear 15- 20 minutos hasta que esté dorada.
- Dejar enfriar y a comer.
Notas
Esta receta fue finalista en el concurso de empanadas que organizó La Nueva España.
Información nutricional
Valores nutricionales
Empanada de arroz con leche y manzana a la sidra
Cantidad de la ración
Calorías 1229
Calorías provenientes de grasas 162
% Diario recomendado*
Grasas 18g28%
Grasas saturada 10g63%
Colesterol 50mg17%
Sodio 230mg10%
Potasio 1122mg32%
Carbohidratos 249g83%
Fibra 10g42%
Azúcar 189g210%
Proteínas 21g42%
Vitamina A 1007IU20%
Vitamina B1 1mg67%
Vitamina B2 1mg59%
Vitamina B3 2mg10%
Vitamina B5 3mg30%
Vitamina B6 1mg50%
Vitamina B12 2µg33%
Vitamina C 17mg21%
Vitamina D 7µg47%
Vitamina E 1mg7%
Vitamina K 10µg10%
Calcio 605mg61%
Hierro 1mg6%
Magnesio 84mg21%
Fósforo 530mg53%
Zinc 3mg20%
* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
