A Encarnita Fernández le encanta innovar en sus recetas y a la vez consevar los sabores típicos de Asturias. En esta empanada dulce se unen ambas cosas. Tal y como ella misma dice, «está deliciosa».
Empanada de arroz con leche y manzana a la sidra
Como norma general las empanadas suelen ser un plato salado y muy, muy socorrido. De carne, bacalao, mejillones, bonito… Son clásicos de nuestra gastronomía que, con el tiempo, se han reinventado dando lugar a otras elaboraciones en las que se ha ido imponiendo también lo dulce.
Calorías: 1229kcal
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Ingredientes
- 2 planchas de hojaldre (para dos empanadas pequeñas)
Para el arroz con leche
- 500 ml de leche
- 60 gr de arroz
- 50 gr de azúcar
- Canela
- Limón
Para la manzana a la sidra
- 2 manzanas
- 75 gr de azúcar
- 50 ml de sidra
Elaboración paso a paso
Para el arroz con leche
- Ponemos el arroz con la leche en una pota. Cocer a fuego bajo durante 35 minutos.
- Añadir el azúcar y cocer 10 minutos más sin parar de remover.
- Retirar del fuego y dejar enfriar de un día para otro.
Para las manzanas caramelizadas a la sidra
- Pelar y cortar las manzanas en trocitos.
- Preparar un caramelo con los 75 gr de azúcar.
- Cuando tenga color dorado añadir la sidra y la manzana. Dejar cocer hasta que las manzanas estén blandas (aproximadamente unos 10 minutos).
- Retirar y dejar enfriar.
Para las empanadas
- Precalentar el horno a 200 grados.
- Cortar dos discos de hojaldre (puedes usar un bol de unos 15 cm de diámetro como molde).
- Ponemos un disco de hojaldre, encima la mitad del arroz con leche y encima la mitad de la manzana caramelizada.
- Tapar con otro disco de hojaldre, cerrar y dar la vuelta sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear.
- Decorar con figuras hechas con los restos del hojaldre.
- Pintar con huevo y hornear 15- 20 minutos hasta que esté dorada.
- Dejar enfriar y a comer.
Notas
Esta receta fue finalista en el concurso de empanadas que organizó La Nueva España.
Información nutricional
Valores nutricionales
Empanada de arroz con leche y manzana a la sidra
Amount per Serving
Calorias
1229
% Daily Value*
Grasas
18
g
28
%
Grasas saturada
10
g
63
%
Colesterol
50
mg
17
%
Sodio
230
mg
10
%
Potasio
1122
mg
32
%
Carbohidratos
249
g
83
%
Fibra
10
g
42
%
Azúcar
189
g
210
%
Proteínas
21
g
42
%
Vitamina A
1007
IU
20
%
Vitamina B1
1
mg
67
%
Vitamina B2
1
mg
59
%
Vitamina B3
2
mg
10
%
Vitamina B5
3
mg
30
%
Vitamina B6
1
mg
50
%
Vitamina B12
2
µg
33
%
Vitamina C
17
mg
21
%
Vitamina D
7
µg
47
%
Vitamina E
1
mg
7
%
Vitamina K
10
µg
10
%
Calcio
605
mg
61
%
Hierro
1
mg
6
%
Magnesio
84
mg
21
%
Fósforo
530
mg
53
%
Zinc
3
mg
20
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.