Belén Delgado ha adaptado esta receta de las Pumariegas de Avilés ya que la que ella tenía en casa no llevaba licor, pero la auténtica sí lo llevaba, de ahí que le añadiese anís.

Pumariegas de Avilés
Ingredientes
- 250 gr de almendra molida
- 140 gr de azúcar (la receta original lleva 250, pero a mi me queda bastante dulce con esta cantidad de azúcar.)
- 4 huevos
- Un chorro de anís
Elaboración paso a paso
- Batimos las yemas con el azúcar hasta que doblen el volumen y la almendra molida. Revolvemos bien hasta que se integren.
- Le añadimos un chorro de anís dulce.
- Batimos las claras a punto de nieve y vamos añadiendo a la mezcla de las yemas. Revolvemos hasta que se integre todo muy bien.
- Ponemos en un molde rectangular engrasado y metemos al horno a 170 grados una media hora.
- Sacamos, desmoldamos en caliente y cortamos.
- Una vez frío lo decoramos con azúcar glas.