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miércoles 28, febrero 2024

Pollo a la naranja

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Puede que esta receta de pollo a la naranja sea un poco laboriosa, pero si os fijais en el resultado final seguro que merece la pena.
Los aromáticos juegan un papel fundamental en este plato. El jengibre, clavo, canela, cardamomo, pimienta de Jamaica, chile thai, vinagre de arroz y azúcar moreno junto al licor de naranja (Cointreau) y el zumo y ralladura de las propias naranjas, hace que nuestra salsa reducida se asemeje más a un perfume que a una receta. Así lo asegura su autor, Juan García.

Ingredientes necesarios para la elaboración de pollo a la naranja según la receta de Juan García (Fuego de Mortero)

Pollo a la naranja

Plato: Plato principal
Keyword: cardamomo, Cointreau, guindilla, jengibre, vinagre de arroz
Calorías: 851kcal
5 de 1 voto
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Ingredientes

  • 1 pollo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 3 zanahorias
  • 4 naranjas
  • 700 ml de caldo oscuro (*)
  • 2 cl de vinagre de arroz
  • 4 cl de Cointreau
  • 1 trozo de jengibre
  • 1 guindilla thai
  • 3 clavos
  • 6 semillas de cardamomo
  • 1 rama de canela
  • Bolitas de pimienta de Jamaica
  • 2 cdas. de azúcar moreno
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso

  • Comenzaremos la receta quemando los restos de plumas y salpimentando nuestro pollo. En una cacerola, preferiblemente una cocotte, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y empezamos a dorar el pollo.
  • Paralelamente pelaremos y cortaremos a grosso modo los ajos, puerro, cebolla y zanahorias en rodajas, cuando demos la vuelta al pollo le agregamos todas las verduras y rehogamos. Retiramos el pollo a una fuente y seguimos pochando las verduras un par de minutos más. Reservamos junto al pollo.
  • Echamos en la cacerola el azúcar, agitamos para esparcir y dejamos a fuego medio que se vaya formando el caramelo. No hemos de remover, se nos cristalizaría. Mientras, pelamos el jengibre, sacamos una peladura de una naranja, hacemos el zumo de tres naranjas y la cuarta la cortamos en cuartos sin pelarla (Foto 1).
  • Con el azúcar fundido en un punto dorado, no queremos que se nos haga demasiado o amargará, añadimos todos los aromáticos, el clavo, guindilla, canela, cardamomo, pimienta de Jamaica y la peladura de naranja. Echamos el zumo de naranja y comenzamos a diluir el caramelo, agregamos el vinagre y el licor de naranja (Cointreau), subimos el fuego para evaporar el alcohol y terminar de desglasar el caramelo (Foto 2).
  • Añadimos el pollo con las verduras, los gajos de naranja y el jengibre, echamos todo el caldo oscuro, mezclamos y tapando la cacerola a fuego medio dejamos cocinarse durante 40 minutos al chup chup. Transcurrido el tiempo retiramos las piezas de pollo y la zanahoria, colamos la salsa y desechamos el resto porque buscamos un líquido fino. Llevamos esa salsa a fuego máximo para reducirla a un punto espeso donde concentre todos los sabores.
  • Para la guarnición además de la zanahoria emplatamos arroz basmati con un aro, decoramos con cebollino picado, ralladura y rodaja de naranja, salseamos y ya lo tenemos listo.

Notas

(*) Un caldo oscuro es tostar ingredientes en el horno, verduras, huesos y luego se echa a la cacerola cubriendo con agua y se hace el caldo. Se podrían rehogar con un poco de aceite para dar más sabor y luego ya se cuece. Si es en una olla exprés mejor, se concentran más los sabores.
Proceso de elaboración de pollo a la naranja según la receta de Juan García (Fuego de Mortero)
Foto 1
Proceso de elaboración de pollo a la naranja según la receta de Juan García (Fuego de Mortero)
Foto 2

Información nutricional

Valores nutricionales
Pollo a la naranja
Amount per Serving
Calorias
851
% Daily Value*
Grasas
 
20
g
31
%
Grasas saturada
 
5
g
31
%
Grasas trans
 
0.1
g
Grasas poli-insaturada
 
4
g
Grasas monosaturadas
 
7
g
Colesterol
 
87
mg
29
%
Sodio
 
3038
mg
132
%
Potasio
 
2312
mg
66
%
Carbohidratos
 
123
g
41
%
Fibra
 
24
g
100
%
Azúcar
 
76
g
84
%
Proteínas
 
32
g
64
%
Vitamina A
 
35322
IU
706
%
Vitamina B1
 
1
mg
67
%
Vitamina B2
 
1
mg
59
%
Vitamina B3
 
12
mg
60
%
Vitamina B5
 
3
mg
30
%
Vitamina B6
 
2
mg
100
%
Vitamina B12
 
0.4
µg
7
%
Vitamina C
 
377
mg
457
%
Vitamina D
 
0.2
µg
1
%
Vitamina E
 
4
mg
27
%
Vitamina K
 
76
µg
72
%
Calcio
 
410
mg
41
%
Hierro
 
6
mg
33
%
Magnesio
 
161
mg
40
%
Fósforo
 
408
mg
41
%
Zinc
 
3
mg
20
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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