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jueves 30, mayo 2024

Quiche asturiano de berzas y compango sin gluten

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La idea de este quiche asturiano era algo que rondaba la cabeza de Encarnita desde hacía tiempo y, aprovechando que tenía berzas frescas y compango sobrante del pote, se animó a probar a hacerla y ver qué salía. En su casa el resultado encantó.

Quiche asturiano de berzas y compango sin gluten

Quiche asturiano de berza y compango sin gluten

Como utilizó harina de maíz para la base, la suma de las berzas y el compango hacía que su sabor fuese parecido a la rapa asturiana.
Plato: Plato principal
Cocina: Asturiana
Diet: Gluten Free
Keyword: Afuega’l pitu, berzas, chorizo, harina de maiz, nata
Calorías: 2607kcal
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Equipamiento

  • Molde de 22 cm de diámetro

Ingredientes

Para la base

  • 300 gr de harina de maíz (la que utilizó Encarnita es de Molinos de la Veiga en Pravia)
  • 1 huevo (L)
  • 1 yogur natural
  • 90 gr de agua tibia
  • 1/2 cdta de sal

Para el relleno

  • 100 gr de berzas (en crudo)
  • 1 chorizo (sin gluten)
  • 50 gr de tocino ibérico
  • Restos de compango (media morcilla y un trocín de panceta)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • 150 ml de nata
  • Queso Afuega'l Pitu rallado

Elaboración paso a paso

Preparación de la masa de harina de maiz

  • En un bol amplio ponemos la harina de maíz y la sal, mezclar. En un bol pequeño batimos el huevo con el yogur natural.
  • Hacemos un hueco en el centro de la harina y ponemos la mezcla de huevo y yogur, añadimos la mitad del agua templada y vamos amasando, añadiendo el resto del agua poco a poco hasta formar una masa suave. Envolver en film trasparente y dejar reposar una hora a temperatura ambiente.

Preparación del relleno

  • Ponemos agua a hervir y cocinamos las berzas picadas 10 minutos. Las escurrimos y pasamos a un recipiente con agua fría para que conserven el color. Finalmente escurrir bien el agua.
  • En una sartén se pone el tocino blanco en trocitos pequeños y se cocina a fuego suave para que se vaya derritiendo (antes el tocino se usaba para hacer los sofritos de los guisos y los torreznos que quedaban se comían con pan).
  • Añadir los dos dientes de ajo picados y rehogar un poco; añadir el chorizo en trozos y a continuación las berzas escurridas. Mezclar todo para que la verdura coja un poco de color y sabor, añadir los restos de compango, (morcilla, panceta) en trocitos, mezclar todo y retirar del fuego. Dejamos templar.
  • Batir los dos huevos con la nata y añadir a la mezcla anterior. Mezclar todo.

Montaje y cocción

  • Precalentar el horno a 180 grados.
  • Como la masa de maíz es sin gluten es dificil de estirar. El consejo de Encarnita es amasar sobre un film transparente y luego darle la vuelta sobre la fuente que tendremos untada de aceite. Colocamos la masa forrando el molde de 22 cm de diámetro (si se rompe se coloca un trocito y listo). Retirar la masa sobrante y reservar.
  • Meter el molde con la masa al horno durante 15 minutos para que se cocine un poco.
  • Sacar el molde del horno y poner la mezcla del relleno, repartir bien y añadir el queso rallado.
  • Estirar la masa que nos sobró y cortar unas tiras que iremos poniendo haciendo un enrejado. Cuesta un poco manejar esta masa pero con ayuda del film transparente se puede estirar sin problema, si algun trocito se rompe añadimos uno al lado y se pega sin problema (una vez cocinado no se nota).
  • Pintar las tiras con huevo batido y hornear 30 – 35 minutos hasta que veamos que está dorada. Por dentro queda jugosa y deliciosa.

Información nutricional

Valores nutricionales
Quiche asturiano de berza y compango sin gluten
Amount per Serving
Calorias
2607
% Daily Value*
Grasas
 
146
g
225
%
Grasas saturada
 
65
g
406
%
Grasas trans
 
0.1
g
Grasas poli-insaturada
 
14
g
Grasas monosaturadas
 
30
g
Colesterol
 
817
mg
272
%
Sodio
 
828
mg
36
%
Potasio
 
1570
mg
45
%
Carbohidratos
 
240
g
80
%
Fibra
 
23
g
96
%
Azúcar
 
11
g
12
%
Proteínas
 
90
g
180
%
Vitamina A
 
13650
IU
273
%
Vitamina B1
 
1
mg
67
%
Vitamina B2
 
2
mg
118
%
Vitamina B3
 
8
mg
40
%
Vitamina B5
 
3
mg
30
%
Vitamina B6
 
2
mg
100
%
Vitamina B12
 
2
µg
33
%
Vitamina C
 
95
mg
115
%
Vitamina D
 
5
µg
33
%
Vitamina E
 
4
mg
27
%
Vitamina K
 
395
µg
376
%
Calcio
 
845
mg
85
%
Hierro
 
13
mg
72
%
Magnesio
 
346
mg
87
%
Fósforo
 
1121
mg
112
%
Zinc
 
8
mg
53
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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