Tras ejercer como jefe de cocina en varios restaurantes, Bruno Lombán abrió el Restaurante Quince Nudos en Ribadesella. Para esta Semana Santa propone una original y sencilla receta de torrijas que nos harán pasar un rato divertido en la cocina.
Torrija de brioche con helado cítrico
Bruno Lombán ha creado la torrija de brioche con helado cítrico. Un maridaje original que realza los sabores y sorprende al comensal.
Calcula tus raciones: 6 personas
Calories: 1296kcal
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Ingredientes
- 1 pan tipo brioche
- 6 yemas de huevo
- 750 ml leche
- 1 vaina de vainilla
- 125 gr azúcar
- helado (para acompañar)
Elaboración paso a paso
- Preparamos una crema inglesa. Infusionamos la leche con el interior de la vaina de vainilla.
- Blanqueamos las yemas con el azúcar batiéndolo con las varillas hasta que doblen su volumen.
- Añadimos la leche poco a poco sin parar de batir.
- Calentamos la mezcla a fuego suave sin dejar de batir.
- Dejamos enfriar.
- Se corta el pan en trozos de unos cuatro centímetros y les quitamos la corteza.
- Sumergimos el pan en la crema inglesa y dejamos que se empape durante tres horas en la nevera.
- Transcurrido el tiempo las sacamos de la nevera, les ponemos el azúcar y las requemamos.
Emplatado
- Colocamos la torrija en el plato y la acompañamos de un helado cítrico a nuestro gusto.
Información nutricional
Valores nutricionales
Torrija de brioche con helado cítrico
Amount per Serving
Calorias
1296
% Daily Value*
Grasas
53
g
82
%
Grasas saturada
24
g
150
%
Colesterol
1249
mg
416
%
Sodio
380
mg
17
%
Potasio
1108
mg
32
%
Carbohidratos
165
g
55
%
Azúcar
163
g
181
%
Proteínas
41
g
82
%
Vitamina A
2772
IU
55
%
Vitamina B1
1
mg
67
%
Vitamina B2
2
mg
118
%
Vitamina B3
1
mg
5
%
Vitamina B5
6
mg
60
%
Vitamina B6
1
mg
50
%
Vitamina B12
5
µg
83
%
Vitamina D
16
µg
107
%
Vitamina E
3
mg
20
%
Vitamina K
2
µg
2
%
Calcio
987
mg
99
%
Hierro
3
mg
17
%
Magnesio
80
mg
20
%
Fósforo
1051
mg
105
%
Zinc
5
mg
33
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
He hecho esta receta esta Semana Santa y ¡he triunfado!
Es una forma de hacer torrijas que rompe los esquemas de lo que he probado hasta ahora. Me ha gustado, además el helado contrasta muy bien.
Me ha encantado. Una forma muy original de tomar torrijas.