Esta receta nos la propone Ricardo Sotres, del Restaruante El Retiro. Situado en Pancar, un pueblo muy cerca de Llanes, de sus fogones surgen platos que mezclan la cocina típica asturiana con toques de autor. ¡Atrévete con estas torrijas!
Torrija sobre crema de café
Una nueva versión de torrijas que nos propone el Restaurante El Retiro. Sin duda alguna la torrija sobre crema de café pasará a formar parte de nuestro recetario de cabecera.
Ingredientes
Para las torrijas
- Sobaos pasiegos o rebanadas de pan
- 500 gr leche
- 500 gr nata
- 2 palos canela
- 1 cáscara de limón
- 1 cáscara de naranja
- 1 vaina vainilla
- 2 ud anís estrellado
- 100 gr azúcar
Para el crumble
- 100 gr azúcar blanco o moreno
- 100 gr harina
- 100 gr mantequilla
- 100 gr cacahuetes
Para la crema de café
- 150 gr queso crema
- Baileys
Para decorar
- Naranja confitada Se puede sacar de una mermelada de naranja amarga.
Elaboración paso a paso
Para hacer las torrijas
- Calentamos la leche y la nata junto con el azúcar, la canela, la cáscara de limón y naranja, la vaina de vainilla y el anís estrellado.
- Remojamos el sobao o el pan hasta dejarlo bien empapado.
- A continuación lo pasamos por el azúcar y se requema con el soplete. En caso de no tener soplete, se pueden rebozar en huevo batido y freir. Habría que escurrirlas bien.
Para la crema de café
- Mezclamos el queso en crema con un poco de Baileys.
Para hacer el crumble
- Amasamos el azúcar, la harina, la mantequilla y los cacahuetes y los horneamos durante 35 minutos.
Emplatado
- Ponemos en la base crema de café.
- Sobre ella desmenuzamos el crumble.
- Colocamos a un lado la torrija y al otro un poco de helado de limón.
- Decoramos con naranja confitada.
Notas
Esta torrija marida muy bien con helado de limón. Cuando la emplates puedes añadirle un poco y será la combinación perfecta.
Me estoy iniciando en la repostería. Nunca hice torrijas…. Me animo y os cuento.
Las hice con sobaos pasiegos y la verdad es que quedaron riquísimas. En casa gustaron mucho, además me ayudaron los peques y pasamos un rato muy divertido.
Repetiremos cuando puedan venir los abuelos a casa.