Menú navideño

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Salteado de setas, verduras y foie con jugo de pato
Foto: Fusión Asturias
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La Navidad es un momento ideal para echar mano de la creatividad en la cocina. Sugerimos un menú para estas fechas sencillo y original: salteado de setas, verduras y foie con jugo de pato; medallones de solomillo de buey al PX y de postre mousse de turrón.

Primer plato

Salteado de setas, verduras y foie con jugo de pato

Ingredientes:

  • 1 rodaja de 80 g. de foie
  • 1 cucharadita de cebolla pochada
  • 30 g. de taquitos de jamón
  • 100 g. de judías y 100 g. de zanahorias en juliana y cocidas
  • 50 g. de setas
  • Sal Maldon, pimienta negra
  • Jugo de pato
Elaboración:

Saltear la cebolla y los taquitos de jamón, añadir las setas y continuar salteando.
Añadir las verduras cocidas. Rectificar de sal.
Por otra parte, hacer el foie en la plancha, hornear y salpimentar.

Montaje y presentación:

En plato hondo y ayudados de un cortapastas, realizar un timbal con las verduras y setas sobre las que se colocará el foie, y salsear con jugo de pato. Decorar con pimienta negra por el borde del plato.

Segundo plato

Medallones de solomillo de buey al PX

Medallones de solomillo de buey al PX
Foto: Fusión Asturias
Ingredientes:

  • 4 medallones de solomillo de buey
  • 1/2 l. de salsa española (jugo de carne)
  • 1 copa de vino PX (Pedro Ximénez)
  • 50 g. de mantequilla
  • Patatas fritas y pimientos para la guarnición

Elaboración:
Reducimos el PX, le añadimos la mantequilla y luego el jugo de carne.
Se fríen los medallones de solomillo y se añade la salsa de PX por encima.
Por último se incluyen las patatas fritas y pimientos de guarnición.

Postre

Mousse de Turrón

Mousse de Turrón
Foto: Fusión Asturias
Ingredientes Crema Babarois (crema base):

  • 8 yemas de huevo
  • 1/2 l. leche
  • 375 g. azúcar
  • 20 g. colas de pescado
  • Licor de turrón
  • Vainilla

Ingredientes Mousse:

  • 1 tableta de turrón de Jijona
  • 1 lámina fina de bizcocho
  • Crocanti de almendra
  • Licor de turrón o avellana
  • Almíbar
  • 1 l. nata líquida
  • 200 g. azúcar

Elaboración:
Hacemos la crema base, para lo cual hervimos la leche con el azúcar y la vainilla, añadimos la cola de pescado puesta a remojo con agua y disolvemos al fuego. Batimos las yemas de huevo y añadimos la leche hervida y la cola de pescado, pasamos por el colador y dejamos enfriar añadiendo un chorro de licor de turrón. Dejar enfriar.
Aparte, batimos la nata con el azúcar y cuando empiece a formar picos, mezclar con el turrón deshecho y la crema base. Mezclar y colocar en el molde con una capa de bizcocho mojada en almíbar con licor de turrón, cubrir con crocanti de almendra y guardar en la nevera o congelador hasta que cuaje.

Recomendado por Oscar Peña Garay, cocinero del Restaurante El Galeón (Navia)

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