Salteado de setas, verduras y foie con jugo de pato
Ingredientes:
- 1 rodaja de 80 g. de foie
- 1 cucharadita de cebolla pochada
- 30 g. de taquitos de jamón
- 100 g. de judías y 100 g. de zanahorias en juliana y cocidas
- 50 g. de setas
- Sal Maldon, pimienta negra
- Jugo de pato
Saltear la cebolla y los taquitos de jamón, añadir las setas y continuar salteando.
Añadir las verduras cocidas. Rectificar de sal.
Por otra parte, hacer el foie en la plancha, hornear y salpimentar.
En plato hondo y ayudados de un cortapastas, realizar un timbal con las verduras y setas sobre las que se colocará el foie, y salsear con jugo de pato. Decorar con pimienta negra por el borde del plato.
Medallones de solomillo de buey al PX
- 4 medallones de solomillo de buey
- 1/2 l. de salsa española (jugo de carne)
- 1 copa de vino PX (Pedro Ximénez)
- 50 g. de mantequilla
- Patatas fritas y pimientos para la guarnición
Elaboración:
Reducimos el PX, le añadimos la mantequilla y luego el jugo de carne.
Se fríen los medallones de solomillo y se añade la salsa de PX por encima.
Por último se incluyen las patatas fritas y pimientos de guarnición.
Mousse de Turrón
- 8 yemas de huevo
- 1/2 l. leche
- 375 g. azúcar
- 20 g. colas de pescado
- Licor de turrón
- Vainilla
Ingredientes Mousse:
- 1 tableta de turrón de Jijona
- 1 lámina fina de bizcocho
- Crocanti de almendra
- Licor de turrón o avellana
- Almíbar
- 1 l. nata líquida
- 200 g. azúcar
Elaboración:
Hacemos la crema base, para lo cual hervimos la leche con el azúcar y la vainilla, añadimos la cola de pescado puesta a remojo con agua y disolvemos al fuego. Batimos las yemas de huevo y añadimos la leche hervida y la cola de pescado, pasamos por el colador y dejamos enfriar añadiendo un chorro de licor de turrón. Dejar enfriar.
Aparte, batimos la nata con el azúcar y cuando empiece a formar picos, mezclar con el turrón deshecho y la crema base. Mezclar y colocar en el molde con una capa de bizcocho mojada en almíbar con licor de turrón, cubrir con crocanti de almendra y guardar en la nevera o congelador hasta que cuaje.
