Las rapas son una torta tradicional en el occidente asturiano, y en Cangas del Narcea la receta tradicional es la que que Ana Llano y Olga Álvarez adaptaron a la dieta sin gluten de una manera sencilla y muy eficaz en el showcooking que ofrecieron en las VIII Jornadas Cangas Sin Gluten.
Ingredientes
- 100 g de harina de maíz (sin gluten)
- 100 g de mix de harinas sin gluten
- 180-200 ml de agua templada
- 1 pizca de sal
- 10 g de levadura fresca
Instrucciones
- Mezclas en un bol la misma cantidad de harina de maíz y de mix de harinas sin gluten. Haces un hueco en el centro del bol para ir poco a poco vertiendo el agua templada en la que hay que disolver la levadura. Añades también una pizca de sal.
- Vas incorporando el agua con la levadura disuelta poco a poco, mezclando y amasando. Sabrás que no necesitas incorporar más agua cuando la mezcla deje de pegarse a las manos.
- Una vez que está bien amasada, déjala en un recipiente cubierta con un paño, en un lugar templado. Deja que leve durante 2 horas (si tienes menos tiempo, también funcionará con 30 minutos, pero quedará mejor si pasan 2 horas).
- Una vez que la masa ha subido, pon una sartén con aceite de girasol a calentar. Necesitarás abundante aceite y bien caliente.
- Con las manos untadas en aceite de girasol, vete haciendo bolitas de pequeño tamaño con la masa y aplastándolas para que adquieran su forma característica.
- Con el aceite muy caliente, pon la torta a freír. Verás que enseguida sube y flota. En unos segundos estará lista. Dale la vuelta para que se haga por el otro lado y listo.
Notas
Como lleva un poco de sal se puede comer sola, aunque en Cangas del Narcea se suelen comer con azúcar, miel de Cangas, mermelada casera como mostraban Ana y Olga en su showcooking, etc.
También se pueden disfrutar como si fuesen unos tortos con rellenos salados.
Información nutricional
Valores nutricionales
Rapas sin gluten
Amount per Serving
Calorias
670
% Daily Value*
Grasas
7
g
11
%
Grasas saturada
1
g
6
%
Grasas poli-insaturada
2
g
Grasas monosaturadas
2
g
Sodio
405
mg
18
%
Potasio
323
mg
9
%
Carbohidratos
142
g
47
%
Fibra
16
g
67
%
Azúcar
5
g
6
%
Proteínas
19
g
38
%
Vitamina A
5
IU
0
%
Vitamina B1
0.4
mg
27
%
Vitamina B2
0.2
mg
12
%
Vitamina B3
3
mg
15
%
Vitamina B5
1
mg
10
%
Vitamina B6
1
mg
50
%
Vitamina C
0.01
mg
0
%
Vitamina E
0.1
mg
1
%
Calcio
202
mg
20
%
Hierro
5
mg
28
%
Magnesio
99
mg
25
%
Fósforo
248
mg
25
%
Zinc
3
mg
20
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
