Este plato asturiano no deja a nadie indiferente, es de cuchara y se elabora con unas fabas muy especiales, las verdinas, unas alubias finas que cogen todo el sabor del marisco, una delicia.
Ingredientes
- 500 gr de fabes verdinas
- 200 gr de salsa de tomate casera (no vale Solís)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 sobre de hilos de azafrán
- 1/2 cdta de pimentón dulce
- 1/2 guindilla
- 1 litro de fumet (preparación incluída en la receta)
- 500 gr de amasueles
- 1/2 vaso de sidra asturiana (de escanciar)
- 24 langostinos frescos
- Aceite de oliva (virgen extra)
- Sal
Instrucciones
- La noche anterior ponemos las verdinas en agua suficiente en un bol grande a hidratarse.
- Echamos les amasueles en un recipiente con agua con sal un par de horas antes de cocinarlas para que suelten arena, mientras hacemos esto han de estar en la nevera. Debemos de cambiar el agua un mínimo de 2 veces, esto hay que hacerlo con cuidado, quitamos les amasueles y las ponemos en otro bol y echamos más sal y agua nueva, no las volquéis porque entonces todo nuestro esfuerzo será en vano porque caerá también la arena.
- En una sartén ponemos la sidra y un poco de agua, unos 50ml y añadimos les amasueles, a fuego fuerte y en cuanto abran las vamos sacando del fuego. Cuando no quede ninguna sin abrir, apagamos el fuego y reservamos el caldo colado por un lado y les amasueles por otro.
- Pelamos los langostinos, y apartamos las cáscaras y las cabezas. Cogemos una sartén -vale la que utilizamos para les amasueles-, echamos un poco de aceite y sofreímos a fuego lento las cabezas y las cáscaras. En este proceso vamos aplastándolas para extraer su jugo y cuando vayan adquiriendo su típico color rojo, añadimos 1,5 l de agua y un poco de sal para hacer el fumet. Dejaremos cocer todo durante 15 minutos a fuego medio, luego colamos y reservamos.
- Limpiamos con un papel un poco la sartén para que no quede nada de gamba y echamos nuevamente aceite, pelamos la cebolla y el ajo y lo trituramos. Yo esto lo paso al robot de cocina que lo deja bien triturado, pero es al gusto, añadimos esta picada a la sartén y sofreímos a fuego medio unos minutos. Cuando empiece a pochar añadimos el azafrán.
- Añadimos el tomate, el pimentón y si queremos una guindilla, esto optativo, depende de si os gusta o no el picante en casa.
- Sazonamos al gusto y cocinamos hasta que empiece a coger alegría el sofrito y borbotear, en ese momento apagamos todo.
- Echamos en nuestra olla el sofrito, las verdinas y el fumet, así como el caldo de la cocción de les amasueles, y programamos la olla a potencia BAJA 7 horas.
- Cuando falten apenas 30 minutos para acabar la cocción agregamos los cuerpos de los langostinos y les amasueles, evita remover para evitar que se rompa la faba.
- Esperamos unos minutos de reposo y servimos procurando echar a todos de todo.
Información nutricional
Valores nutricionales
Verdines con langostinos y amasueles en olla lenta
Amount per Serving
Calorias
1430
% Daily Value*
Grasas
13
g
20
%
Grasas saturada
2
g
13
%
Grasas trans
0.1
g
Grasas poli-insaturada
3
g
Grasas monosaturadas
2
g
Colesterol
755
mg
252
%
Sodio
3982
mg
173
%
Potasio
2977
mg
85
%
Carbohidratos
145
g
48
%
Fibra
32
g
133
%
Azúcar
22
g
24
%
Proteínas
181
g
362
%
Vitamina A
3773
IU
75
%
Vitamina B1
1
mg
67
%
Vitamina B2
1
mg
59
%
Vitamina B3
16
mg
80
%
Vitamina B5
4
mg
40
%
Vitamina B6
2
mg
100
%
Vitamina B12
62
µg
1033
%
Vitamina C
57
mg
69
%
Vitamina D
0.5
µg
3
%
Vitamina E
13
mg
87
%
Vitamina K
27
µg
26
%
Calcio
697
mg
70
%
Hierro
19
mg
106
%
Magnesio
466
mg
117
%
Fósforo
2889
mg
289
%
Zinc
13
mg
87
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
