La elaboración de croquetas no tiene secretos para la asturiana Susana García Soto y podemos comprobarlo en la receta que nos envía la autora del blog Piruletas de jamón. En este caso, preparadas con un queso que cuenta con Denominación de Origen Protegida: el queso Casín.
Croquetas de Queso Casín
El Casín es uno de los quesos más antiguos de España y se elabora de forma artesanal en el Parque Natural de Redes, una zona que alterna montañas y valles y en donde el ganado vacuno pasta en libertad.
Calorías: 1788kcal
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Ingredientes
- 100 gr de queso Casín
- 4 huevos
- 750 ml de leche
- 125 gr de harina
- 25 gr de aceite de oliva virgen
- Pan rallado
- Nuez moscada
- Sal
- Aceite de oliva (para freirlas)
Elaboración paso a paso
- Cuece 2 huevos (reserva los otros dos para el rebozado). Reserva.
- Ralla el queso y reserva.
- Templa la leche y reserva.
- En un cazo amplio (es donde vamos a hacer la bechamel) echa el aceite y pon a calentar a fuego medio alto. En cuando veas que empieza a hacer aguas, baja la potencia a media baja y añade la harina. Remueve de vez en cuando, hasta que empiece a tomar un color tostado.
- Incorpora la leche poco a poco sin dejar de remover con unas varillas para que no se formen grumos hasta que se hayan integrado bien los ingredientes.
- Agrega el queso Casín rallado, los huevos cocidos muy picados, la sal y la nuez moscada. Sigue removiendo hasta que tenga textura de crema un poco espesa (unos 5 minutos).
- Saca a un recipiente donde te quede la masa extendida (que no te quede muy gorda pues tardará mucho en enfriar). Cubre con un film transparente pegado a la masa para que no crie corteza y deja enfriar.
- Cuando haya enfriado del todo, vete cogiendo porciones de unos 20 g aproximadamente, rebózalas con pan rallado, dales la forma que quieras, pásalas por huevo batido y vuelve a rebozarlas en el pan rallado arreglando la forma si se hubiese deformado.
- En este punto puedes freírlas o congelarlas.
Para freirlas
- Pon a calentar abundante aceite en una sartén a temperatura media alta, cuando empiece a hacer “aguas” estará a unos 175º, que es la temperatura ideal para freírlas, si tienes termómetro de cocina comprueba que sea así.
- No eches muchas de cada vez (3 o 4 máximo) pues se enfriará el aceite y reventarán. Séllalas durante un minuto, por un lado, dales la vuelta y fríe otro minuto por el otro.
- Sácalas a un colador para que escurra el aceite y después pásalas a un plato con papel absorbente.
Para congelarlas y que no pierdan la forma
- Yo las coloco en la bandeja de los hielos que trae el congelador, tapadas con papel de horno y las meto a congelar. En un par de horas ya estarán lo suficientemente duras como para meterlas en bolsas y guardarlas en el congelador.
Notas
Si vas con prisa y no puedes esperar a que enfríen, échalas en un recipiente donde la masa quede más fina y mételo durante media hora en el congelador.
No hace falta que peses cada croqueta, pesa una y ya te harás una idea del volumen, raciona el resto de forma aproximada.
Bate muy bien el huevo, que no queden trocitos de clara mal batidos porque luego se harán grumos en el empanado.
Para que no revienten a la hora de freírlas es importante que en el formado de las croquetas no queden hendiduras o dobleces donde no entre bien el empanado y por donde luego reventarán.
Para freírlas es mejor aceite de oliva pues aguanta mejor las temperaturas altas. Y sé generos@ con él, que cubra la croqueta un poco más de la mitad.
Información nutricional
Valores nutricionales
Croquetas de Queso Casín
Amount per Serving
Calorias
1788
% Daily Value*
Grasas
100
g
154
%
Grasas saturada
44
g
275
%
Colesterol
835
mg
278
%
Sodio
1196
mg
52
%
Potasio
1465
mg
42
%
Carbohidratos
134
g
45
%
Fibra
3
g
13
%
Azúcar
39
g
43
%
Proteínas
84
g
168
%
Vitamina A
3167
IU
63
%
Vitamina B1
1
mg
67
%
Vitamina B2
3
mg
176
%
Vitamina B3
8
mg
40
%
Vitamina B5
6
mg
60
%
Vitamina B6
1
mg
50
%
Vitamina B12
6
µg
100
%
Vitamina D
14
µg
93
%
Vitamina E
6
mg
40
%
Vitamina K
20
µg
19
%
Calcio
1686
mg
169
%
Hierro
10
mg
56
%
Magnesio
152
mg
38
%
Fósforo
1625
mg
163
%
Zinc
9
mg
60
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.