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La masa la hago en la panificadora, en el programa de amasado. Pongo la cerveza, el aceite, la sal, polvos leudantes y 600 gr de harina.
Lo dejo amasar y si veo que necesita más harina le añado los otros 100 gr, o lo que necesite para obtener una masa elástica que no se pegue en las manos. Lo saco y lo dejo reposar (este mismo proceso puedes hacerlo a mano).
Mientras se amasa se va haciendo el relleno.
Se pelan las patatas, se lavan y secan, se cortan finas.
Se pone el aceite a calentar en una sartén grande. Se añaden las patatas ya saladas, la cebolla, el puerro cortado en trocitos pequeños y el pimiento rojo también en trocitos.
Se fríe lentamente a fuego suave. Cuando estén hechas las patatas, se sacan a un escurre verduras para quitarles el exceso de aceite.
Mientras, separamos las claras de las yemas. Yo bato las claras a punto de nieve y las yemas hasta que suban también.
Añadir a las patatas una cucharada de leche y una pizca de levadura. Se juntan con cuidado.
Para hacer la empanada ponemos la masa cubriendo el fondo de un molde de tarta.
Añadimos las patatas ya con el huevo y ponemos la otra tapa de la masa. Sellamos los bordes y decoramos como queramos.
Pintamos con huevo batido y lo metemos en el horno a 190 grados durante 35 o 40 minutos. El tiempo dependerá del tipo de horno. Dejarla hasta que esté dorada.

Empanada de tortilla