Risotto de remolacha

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Risotto de remolacha
Risotto de remolacha / Foto: Chenda

Me ha regalado dos hermosas remolachas una vecina de Navia, y como en mi casa el arroz siempre entra de maravilla me he animado a preparar este risotto con ellas.

Remolacha

Risotto de remolacha

De la remolacha roja, dicen los expertos en nutrición, que es beneficiosa para el organismo por las vitaminas que posee y por su capacidad antioxidante. Así que, además de rica, es muy saludable.
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Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Etiquetas: bacon, jengibre, remolacha, Risotto
Tiempo total: 1 h
Calorías: 434kcal
Autor: Chenda
Calcula las raciones: 5

Ingredientes

  • 450 gr arroz integral (También se puede hacer con arroz blanco)
  • 175 ml vino blanco
  • 260 ml zumo de remolacha (*)
  • 850 ml caldo de pollo o de verduras
  • 1 puerro
  • 4 dientes de ajo
  • 300 gr remolacha roja fresca
  • Queso parmesano rallado (al gusto)
  • 2 lonchas bacon (gruesas)
  • 1 cucharada pequeña rasa jengibre
  • Pimienta negra (al gusto)
  • 1 chorro aceite de oliva
  • sal (al gusto)

(*) Para el zumo de remolacha

  • 250 gr remolacha
  • 1/2 limón
  • 1 vaso agua

Elaboración paso a paso

  • Ponemos a hervir la remolacha cortada en dados en olla normal y con fuego alto. Una vez que empiece a hervir, bajamos el fuego para que continúe durante 20 o 25 minutos, pinchándolas cada cierto tiempo para comprobar su estado. Cuando esté lista, la reservamos.
  • Pelamos y picamos muy finos los dientes de ajo y el puerro.
  • Pochamos el puerro en aceite de oliva en una cazuela, y a continuación incorporamos el ajo, rehogando el conjunto unos minutos más.
  • Troceamos el bacon en taquitos pequeños y lo añadimos a la mezcla anterior junto con la remolacha, previamente troceada (yo la corté en dados pequeños, pero también la podeis cortar en rodajas). Posteriormente incorporamos también el arroz que hemos lavado previamente (y escurrido) y lo dejamos tostar unos minutos.
  • Echamos el jengibre, la pimienta negra y la sal al preparado.
  • Es el momento de ir añadiendo el líquido al arroz de forma progresiva para que este adquiera la textura cremosa tan característica del risotto: removemos la mezcla con una cuchara de madera y vamos incorporando en primer lugar, el vino, poco a poco. Una vez que el arroz lo haya absorbido, añadimos el zumo de remolacha que debe estar caliente. Cuando este también se haya consumido iremos añadiendo el caldo de forma progresiva, según se vaya consumiendo. (El caldo hay que calentarlo previamente para que no baje la temperatura).
  • Poco antes de que se consuma todo el líquido añadimos el queso parmesano, removemos, apagamos y dejamos reposar el arroz. Esperamos más o menos cinco minutos y ya podemos servir el risotto que en mi caso he querido acompañar con un poco de tomate natural y lechuga picada.

Elaboración del zumo de remolacha

  • Troceamos en dados no muy grandes la remolacha que hemos cocido previamente.
  • La vertemos en la licuadora junto con un vaso de agua y el zumo de medio limón.
    Si ves que el zumo resultante es demasiado espeso se puede corregir con más cantidad de agua. Le puedes añadir un poco de azúcar si te resulta demasiado amargo.

Notas

Este risotto también combina muy bien con unas pechugas de pollo. ¡Os lo recomiendo!
Si no le quereis echar bacon, podeis utilizar anacardos salados o cualquier otro ingrediente que le dé el contraste al risotto, ya que la remolacha es de sabor ligeramente dulce.

Información nutricional

Valores nutricionales
Risotto de remolacha
Cantidad de la ración
Calorías 434 Calorías provenientes de grasas 18
% Diario recomendado*
Grasas 2g3%
Grasas saturada 1g6%
Colesterol 1mg0%
Sodio 720mg31%
Potasio 670mg19%
Carbohidratos 88g29%
Fibra 5g21%
Azúcar 9g10%
Proteínas 9g18%
Vitamina A 334IU7%
Vitamina B1 1mg67%
Vitamina B2 1mg59%
Vitamina B3 3mg15%
Vitamina B5 1mg10%
Vitamina B6 1mg50%
Vitamina B12 1µg17%
Vitamina C 20mg24%
Vitamina E 1mg7%
Vitamina K 8µg8%
Calcio 71mg7%
Hierro 2mg11%
Magnesio 58mg15%
Fósforo 187mg19%
Zinc 2mg13%
* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

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