Me ha regalado dos hermosas remolachas una vecina de Navia, y como en mi casa el arroz siempre entra de maravilla me he animado a preparar este risotto con ellas.
Risotto de remolacha
De la remolacha roja, dicen los expertos en nutrición que es beneficiosa para el organismo por las vitaminas que posee y por su capacidad antioxidante. Así que, además de rica, es muy saludable.
Calcula tus raciones: 5
Calorías: 434kcal
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Ingredientes
- 450 gr de arroz integral (También se puede hacer con arroz blanco)
- 175 ml de vino blanco
- 260 ml de zumo de remolacha (*)
- 850 ml de caldo de pollo o de verduras
- 1 puerro
- 4 dientes de ajo
- 300 gr de remolacha roja fresca
- Queso parmesano rallado (al gusto)
- 2 lonchas de bacon (gruesas)
- 1 cucharada pequeña rasa de jengibre
- Pimienta negra (al gusto)
- 1 chorro de aceite de oliva
- Sal (al gusto)
(*) Para el zumo de remolacha
- 250 gr de remolacha
- 1/2 de limón
- 1 vaso de agua
Elaboración paso a paso
- Ponemos a hervir la remolacha cortada en dados en olla normal y con fuego alto. Una vez que empiece a hervir, bajamos el fuego para que continúe durante 20 o 25 minutos, pinchándolas cada cierto tiempo para comprobar su estado. Cuando esté lista, la reservamos.
- Pelamos y picamos muy finos los dientes de ajo y el puerro.
- Pochamos el puerro en aceite de oliva en una cazuela, y a continuación incorporamos el ajo, rehogando el conjunto unos minutos más.
- Troceamos el bacon en taquitos pequeños y lo añadimos a la mezcla anterior junto con la remolacha, previamente troceada (yo la corté en dados pequeños, pero también la podeis cortar en rodajas). Posteriormente incorporamos también el arroz que hemos lavado previamente (y escurrido) y lo dejamos tostar unos minutos.
- Echamos el jengibre, la pimienta negra y la sal al preparado.
- Es el momento de ir añadiendo el líquido al arroz de forma progresiva para que este adquiera la textura cremosa tan característica del risotto: removemos la mezcla con una cuchara de madera y vamos incorporando en primer lugar, el vino, poco a poco. Una vez que el arroz lo haya absorbido, añadimos el zumo de remolacha que debe estar caliente. Cuando este también se haya consumido iremos añadiendo el caldo de forma progresiva, según se vaya consumiendo. (El caldo hay que calentarlo previamente para que no baje la temperatura).
- Poco antes de que se consuma todo el líquido añadimos el queso parmesano, removemos, apagamos y dejamos reposar el arroz. Esperamos más o menos cinco minutos y ya podemos servir el risotto que en mi caso he querido acompañar con un poco de tomate natural y lechuga picada.
Elaboración del zumo de remolacha
- Troceamos en dados no muy grandes la remolacha que hemos cocido previamente.
- La vertemos en la licuadora junto con un vaso de agua y el zumo de medio limón. Si ves que el zumo resultante es demasiado espeso se puede corregir con más cantidad de agua. Le puedes añadir un poco de azúcar si te resulta demasiado amargo.
Notas
Este risotto también combina muy bien con unas pechugas de pollo. ¡Os lo recomiendo!
Si no le quereis echar bacon, podeis utilizar anacardos salados o cualquier otro ingrediente que le dé el contraste al risotto, ya que la remolacha es de sabor ligeramente dulce.
Información nutricional
Valores nutricionales
Risotto de remolacha
Amount per Serving
Calorias
434
% Daily Value*
Grasas
2
g
3
%
Grasas saturada
1
g
6
%
Colesterol
1
mg
0
%
Sodio
720
mg
31
%
Potasio
670
mg
19
%
Carbohidratos
88
g
29
%
Fibra
5
g
21
%
Azúcar
9
g
10
%
Proteínas
9
g
18
%
Vitamina A
334
IU
7
%
Vitamina B1
1
mg
67
%
Vitamina B2
1
mg
59
%
Vitamina B3
3
mg
15
%
Vitamina B5
1
mg
10
%
Vitamina B6
1
mg
50
%
Vitamina B12
1
µg
17
%
Vitamina C
20
mg
24
%
Vitamina E
1
mg
7
%
Vitamina K
8
µg
8
%
Calcio
71
mg
7
%
Hierro
2
mg
11
%
Magnesio
58
mg
15
%
Fósforo
187
mg
19
%
Zinc
2
mg
13
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.