El menú que recomiendan Liliana Gómez Fernández y David Martín San Martín (Restaurante L’Angleiru – Morcín) para estas fiestas navideñas se compone de pote asturiano, carrilleras al vinto tinto y casadielles. Los platos han sido elaborados por Marcelino Iglesias Huerdo.
Primer plato
Pote asturiano
Ingredientes (cuatro personas):
2 chorizos • 2 morcillas • 150 gr. tocino • 150 gr. lacón • 1 manojo de berzas • 200 gr. de fabas • Sal • Pimentón • Ajo • Aceite
Preparación:
Las fabas, el tocino y el lacón se han puesto a remojo el día anterior. Al día siguiente en una cacerola ponemos a hervir todos los ingredientes con la excepción de las berzas. Estas se pican de forma menuda y se blanquean, cociéndolas por separado durante diez minutos. Una vez hecho esto se añaden a la olla principal. Hacemos un refrito de ajo y pimentón y lo echamos por encima. Dejamos que siga cociendo todo a fuego lento hasta completar las dos horas. Se rectifica de sal y ya está listo para comer.
Segundo plato
Carrilleras al vino tinto
Ingredientes (cuatro personas):
Pimiento • Puerro • Zanahoria • Vino tinto • Pimentón • Ajo • Cebolla • Carrilleras de cerdo ibérico • Aceite
Preparación:
El día anterior se limpian las carrilleras, luego se sazonan y se salan. A continuación se dejan macerar toda la noche junto con las verduras y el vino tinto. Al día siguiente continúa la elaboración: se extraen las carrilleras, se fríen y posteriormente se vuelven a añadir a la salsa de la maceración, en la que se pondrán a cocer entre hora y media y dos horas.
Una vez alcanzado el punto deseado se sirven con la salsa.
Postre
Casadielles
Ingredientes (cuatro personas):
250 gr. de hojaldre • ½ taza de nuez molida • 2 cucharadas soperas
de azúcar • 2 cucharadas soperas de agua • 2 cucharadas soperas de anís
Preparación:
Se extiende la masa del hojaldre sobre una superficie plana espolvoreada de harina. En un recipiente se prepara el relleno mezclando la nuez, el azúcar y el anís, de forma que quede compacto. Se cortan pequeños trozos de la masa, se extienden hasta dejar la masa fina y sobre ella se coloca el relleno, que se enrolla con la masa. A continuación se corta con un cuchillo la masa sobrante y con las puntas de un tenedor se pegan los extremos para que no se pierda el relleno. Una vez que están preparadas, las casadielles se fríen en abundante aceite caliente. Se escurren abundantemente y se emplatan.