Los días 16 y 17 de mayo se celebraron en Cangas del Narcea las VIII Jornadas Cangas Sin Gluten, todo un fin de semana repleto de actividades gratuitas, degustaciones, mercado artesano y gastronomía apta para personas con Celiaquía y Sensibilidad al gluten/trigo no celiaca, organizadas por el Ayuntamiento en colaboración con Celicidad. El evento, considerado ya una cita de referencia para el colectivo, reunió a cientos de personas de todo el país que se despidieron del concejo asturiano el domingo 17 tras los showcookings en los que este año tres cocineros dieron a conocer preparaciones tradicionales locales y preparaciones más vanguardistas. Las rapas de Ana Llano y Olga Álvarez fueron uno de los platos más aplaudidos. Vemos a continuación su paso a paso.
Dos eventos de referencia a nivel nacional se unieron por primera vez en esta edición de las Jornadas: Cangas Sin Gluten y el Festival de Ecoturismo en Peligro de Extinción, un proyecto creado por la Asociación de Turismo Rural Fuentes del Narcea, que durante los fines de semana del mes de mayo –desde hace ya siete años– atrae a la zona a turistas que quieren disfrutar no sólo del entorno, sino de un turismo sostenible que pone en valor la tradición, la cultura, los oficios y los sabores de la zona, a través de actividades protagonizadas por los propios miembros de la asociación. En esta séptima edición ha conmemorado los 25 años de la declaración de Muniellos como Reserva de la Biosfera.
En las pasadas Jornadas Cangas Sin Gluten, una de las actividades más esperada fue dirigida por Ana Llano y Olga Álvarez, del Festival de Ecoturismo en Peligro de Extinción y de la citada asociación. “Nuestro objetivo con este showcooking es dar a conocer cómo trabajamos en los alojamientos de turismo rural cuando recibimos a personas con Celiaquía”, explicaba al inicio del showcooking Ana Llano, que es también la presidenta de la Asociación de Turismo Rural de Fuentes del Narcea y de la Asociación de Ecoturismo de España.
Y qué mejor demostración que el desayuno que prepararon con productos locales y preparaciones tan tradicionales como los frixuelos vaqueiros y las rapas.
Ante la atenta mirada de cientos de personas, la mayoría de ellas llegadas desde otros puntos de Asturias y España, Ana Llano y Olga Álvarez comenzaron el showcooking poniendo la mesa y mostrando algunos de los productos que utilizan para elaborar los desayunos en sus casas.
Ana y Olga explicaron la importancia de evitar en todo momento la contaminación cruzada en cocinas en las que hay personas que comen con gluten y personas que deben comer sin gluten, “nos formamos todos los años para evitar esos riesgos y poder ofrecer una estancia segura para nuestros clientes. Normalmente son casas rurales pequeñas en las que pueden coincidir personas de distintos grupos, familias, etc., así que tenemos que trabajar con seguridad para evitar esa contaminación cruzada: se preparan primero los platos sin gluten con la cocina limpia y los utensilios adecuados, no se colocan productos con gluten en la mesa… Lo que queremos es que el celiaco se siente en nuestra mesa con toda la tranquilidad. Y estamos contentos de conseguirlo”, señala Llano. “Además, nos esforzamos para adaptar nuestros platos más típicos y tradicionales, para que celiacos y no celiacos puedan disfrutarlos por igual”, apuntaba Olga Álvarez.
Tanto Ana Llano, como Olga, regentan casas rurales en la zona –La Pumarada de Limés y La Pescal, respectivamente– y ofrecen actividades durante el Festival de Ecoturismo en Peligro de Extinción. “Esta edición del Festival de Ecoturismo en Peligro de Extinción ha sido fantástica, con muchas visitas y gran impacto a nivel de medios, y el tándem que hemos hecho con Cangas Sin Gluten reafirma la idea de que Fuentes del Narcea es un destino único, no sólo por el ecoturismo, no sólo por poder comer sin gluten con tranquilidad, sino por la suma de todos los recursos que tenemos”, explica Llano.
Ante la atenta mirada de cientos de personas, la mayoría de ellas llegadas desde otros puntos de Asturias y España, Ana Llano y Olga Álvarez comenzaron el showcooking poniendo la mesa y mostrando algunos de los productos que utilizan para elaborar los desayunos en sus casas: miel de la zona, mermeladas caseras, etc. Después se pusieron manos a la obra y explicaron el paso a paso para que tanto frixuelos como rapas salieran a la perfección. Contaron también con voluntarios que aprendieron a hacer estos platos tan típicos de Cangas del Narcea y de Asturias.
El showcooking fue todo un éxito y los cientos de personas que lo disfrutaron en vivo y en directo volvieron a sus casas conociendo un poco más la gastronomía más tradicional de la zona.
Ingredientes
- 100 g de harina de maíz (sin gluten)
- 100 g de mix de harinas sin gluten
- 180-200 ml de agua templada
- 1 pizca de sal
- 10 g de levadura fresca
Instrucciones
- Mezclas en un bol la misma cantidad de harina de maíz y de mix de harinas sin gluten. Haces un hueco en el centro del bol para ir poco a poco vertiendo el agua templada en la que hay que disolver la levadura. Añades también una pizca de sal.
- Vas incorporando el agua con la levadura disuelta poco a poco, mezclando y amasando. Sabrás que no necesitas incorporar más agua cuando la mezcla deje de pegarse a las manos.
- Una vez que está bien amasada, déjala en un recipiente cubierta con un paño, en un lugar templado. Deja que leve durante 2 horas (si tienes menos tiempo, también funcionará con 30 minutos, pero quedará mejor si pasan 2 horas).
- Una vez que la masa ha subido, pon una sartén con aceite de girasol a calentar. Necesitarás abundante aceite y bien caliente.
- Con las manos untadas en aceite de girasol, vete haciendo bolitas de pequeño tamaño con la masa y aplastándolas para que adquieran su forma característica.
- Con el aceite muy caliente, pon la torta a freír. Verás que enseguida sube y flota. En unos segundos estará lista. Dale la vuelta para que se haga por el otro lado y listo.
