Gastronomía asturiana

La repostería creativa 'made in America' está echando raíces en Asturias. A la oferta de lo tradicional se une ahora un mercado de pastelería que cotiza al alza en diseño, color y, por supuesto, sabor.

Un año más, la Asociación de Guisanderas de Asturias celebró su evento más destacado, el nombramiento de Guisandera de Oro, un galardón que se otorga a personas u organismos que contribuyan a defender la alimentación sana y tradicional. En esta ocasión, el reconocimiento se entregó a Gloria Grande Mingo, hija del famoso científico y nutricionista, y presidenta de la Fundación que lleva su nombre.

No existe una palabra en castellano que defina exactamente 'bartender'. Es el que está detrás de la barra, pero es mucho más que un simple camarero.

Junto con el Cabrales, el queso Casín es uno de los más antiguos de Asturias, según diversos escritos que lo sitúan en el siglo XIV. Su elaboración totalmente artesanal y su sabor distintivo, lo convierten en una de las joyas de los lácteos asturianos.

Pese a que el consumo de carne de potro es bastante habitual en otros países, en España, por razones culturales, no es muy frecuente. Algo que se ha propuesto cambiar la Asociación de Criadores de Ganado Equino de la Montaña Asturiana (ACGEMA) que trabaja para promocionar este producto local y hacerle un sitio en la gastronomía asturiana.

Son ya unas jornadas veteranas, y cada año triunfan a la hora de atraer a comensales incluso de otras comunidades: vienen buscando disfrutar del sabor de un pescado que en Asturias se prepara como en ningún sitio.

Ya lo dice el refranero español: 'Del cerdo, hasta los andares'. Y lo saben bien los hosteleros del concejo de Amieva que el próximo mes de febrero celebran las XVI Jornadas Gastronómicas de la Matanza con un suculento menú. El éxito está asegurado.

Con un proceso de elaboración único y artesano, el Chosco de Tineo cuenta con el reconocimiento de Indicación Geográfica Protegida (IGP) de la Unión Europea.

La Foz de Morcín, la localidad morciniega que lleva muchos años promocionando el queso Afuega'l Pitu sigue siendo un buen adalid de los productos de la tierra. Los próximos días de enero, al queso se sumará también el homenaje a los nabos.

La recomendación que nos hace José Abel Soto (Restaurante Punto y Coma) para esta Navidad es Ensalada de frutos secos,  Perdiz en salmic y Copa de mango y frutos rojos.  Dicho menú está elaborado por Jaime Rodríguez Fuente y Josefa del Soto Naredo.