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sábado 20, abril 2024

Pan de chapata

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La crisis del coronavirus nos hace recuperar las recetas de nuestras madres, y este es un buen momento para compartirlas con las nuevas generaciones, y ponernos manos a la masa. Es un pan riquísimo para acompañar a unos choricinos a la sidra o cualquier otro plato asturiano. Que lo disfrutéis.

Cuenco de harina

Pan de chapata

Este pan tiene un sabor riquísimo y aunque lleva un poco de tiempo (que hay que hacerlo en dos días), merece la pena porque gusta mucho a todos. Así que, si quieres sorprender a los tuyos y no eres ningún profesional, el pan de chapata te va a hacer quedar muy, pero que muy bien.
Calcula tus raciones: 2 Chapatas
Calorías: 1573kcal
Autor: Elena
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Ingredientes

Para la biga

  • 7 gr levadura (fresca)
  • 175 gr agua (templada)
  • 350 gr harina (de fuerza)

Para la masa

  • 15 gr levadura (fresca)
  • 400 ml agua (templada)
  • 4 c/s leche (templada)
  • 2-3 cucharaditas sal
  • 3 cucharadas aceite oliva (virgen extra)
  • 500 gr harina (de fuerza)

Elaboración paso a paso

PARA LA BIGA (SE PREPARA EL DIA ANTERIOR)

  • Se tamiza la harina en un cuenco grande y se le da forma de volcán haciendo un hueco en el centro.
  • Mezcla la levadura en el agua templada hasta que esté bien disuelta y viértela en el hueco de la harina.
  • Mezcla poco a poco el agua con la harina hasta que se forme una masa homogénea.
  • Termina de trabajarla en una superficie con un poco de harina si te hace falta. Si el recipiente es suficientemente grande, yo lo hago todo en él
  • Haz una bola con la masa madre, tápala con un paño limpio y seco y déjala reposar de 12 a 16 horas. La masa crece considerablemente.

PARA EL PAN

  • Tamiza la harina fuerza y resérvala.
  • Mezcla la levadura con el agua templada. Cuando esté toda disuelta, vete añadiéndola a la biga o masa madre, añade también la leche y mezcla todo bien.
  • Una vez que todo está mezclado vete añadiendo la harina poco a poco sin dejar de revolver.
  • Por último incorpora la sal y el aceite de oliva. Sigue amasando hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
  • Deja reposar hasta que doble su volumen. En este paso no se puede poner tiempo porque depende de la temperatura ambiente que tengas.
  • Mientras reposa la masa, puedes preparar la bandeja.

PREPARACIÓN DE LA BANDEJA:

  • Se coloca papel de horno sobre la bandeja, y si haces las cantidades que te indico, te saldrá para hacer 2 chapatas. Como la masa es una masa bastante líquida, necesitarás hacer una pared entre las dos para que no se mezclen. La puedes hacer con tela de panadero y si como yo, no la tienes, puedes utilizar papel de aluminio y hacer una separación.
  • Una vez que la masa ya reposó, pon harina en la bandeja y reparte la masa en cada lado. (No te asustes que esté suelta, es normal). Espolvorea con harina por encima y tápala con un paño media hora más.
  • Mientras reposa esta media hora es el momento ideal para poner el horno a calentar a 220º e introducir una bandeja con agua para que haga vapor.
  • Cuando el horno esté caliente y la masa haya reposado, es el momento de metarla en el horno y dejarla cocer entre 20-30 min.
  • Cuando esté la corteza dorada y al golpearla suene a hueco, la chapata estará lista.
  • Retira del horno y deja reposar el pan sobre una rejilla.

Notas

 
Algunos consejos:
– Prepara todos los ingredientes antes de empezar la receta puesto que es una masa bastante líquida y agradecerás tener todo preparado.
– No te olvides de meter la bandeja con el agua para la humedad.
-Aunque la receta es con harina fuerza yo la hice también mezclando harina fuerza e integral y también resulta bien.
-No te preocupes que te quede muy suelta la masa, es normal, y si le añades mucha harina no te saldrá tan rica.

Información nutricional

Valores nutricionales
Pan de chapata
Amount per Serving
Calorias
1573
% Daily Value*
Grasas
 
6
g
9
%
Grasas saturada
 
1
g
6
%
Colesterol
 
1
mg
0
%
Sodio
 
415
mg
18
%
Potasio
 
521
mg
15
%
Carbohidratos
 
326
g
109
%
Fibra
 
12
g
50
%
Azúcar
 
1
g
1
%
Proteínas
 
45
g
90
%
Vitamina B1
 
4
mg
267
%
Vitamina B2
 
2
mg
118
%
Vitamina B3
 
26
mg
130
%
Vitamina B5
 
2
mg
20
%
Vitamina B6
 
1
mg
50
%
Vitamina E
 
1
mg
7
%
Vitamina K
 
2
µg
2
%
Calcio
 
70
mg
7
%
Hierro
 
20
mg
111
%
Magnesio
 
97
mg
24
%
Fósforo
 
496
mg
50
%
Zinc
 
4
mg
27
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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3 COMENTARIOS
  1. 5 stars
    Soy uno de los muchos que durante este confinamiento se ha aficionado a hacer pan. De todos los que he probado estas chapatas son las que mejor me salieron. Repito seguro.

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