Una paletilla de cochinillo asada en el horno es uno de los platos favoritos en la cocina del Restaurante La Cuadra de Antón.
La receta puede mejorar más si la adobamos con especias artesanas.
Cochinillo Asturcelta Ecológico
Una paletilla de cochinillo adobada con especias artesanas elaboradas en el propio restaurante, es uno de los platos favoritos del Restaurante La Cuadra de Antón. Condición indispensable: que el cochinillo sea Asturcelta Ecológico.
Imprimir Califica esta receta Calorías: 890kcal
Calcula las raciones: 2 personas
Ingredientes
- 1 paletilla Cochinillo Asturcelta Ecológico (Aprox.: 800 gramos por paletilla)
- 6 Cebollas
- 6 dientes Ajo
- 6 Zanahorias
- 250 g. Calabaza (cortada en trozos pequeños)
- 8 granos Pimienta rosa
- 6 Clavos de olor
- 3 hojas Laurel
- 250 g. Vinagre de sidra
- 250 g. Sidra (natural ecológica)
- Sal (Al gusto)
- Escamas de Pimiento Choricero (Al gusto)
Elaboración paso a paso
- Introducimos la paletilla en el horno a 80 grados, con 50% de vapor y ventilador un mínimo de ocho horas.De manera opcional se puede adobar con especias artesanas.
- Una de las guarniciones más apropiadas para acompañar platos de cerdo es el escabeche. Para su elaboración, prepararemos unas cebollas dulces, con unos dientes de ajo, zanahorias en bastón y calabaza.
- Sofreímos las verduras con aceite de oliva, sal, añadimos el laurel, las escamas de pimiento choricero agridulce, los clavos de olor, los granos de pimienta rosa, el vinagre y la sidra.
- Llevamos a ebullición y dejamos las verduras al dente ya que los ácidos del vinagre y la sidra seguirán cocinando las verduras en reposo.De esta manera habremos conseguido un escabeche fácil y muy sabroso para la paletilla de cochinillo.
- Por último debemos tostar la piel del cochinillo a una temperatura de 250 grados, sin vapor, ventilador máximo durante 15 minutos. De esta manera obtendremos una piel tostada y crujiente.
Notas
Antes de meterla en el horno, la paletilla se puede adobar con especias artesanas y que son el resultado de tostar cebollas en juliana con ajos a una temperatura de 100 grados sin vapor, con ventilador a velocidad máxima durante tres horas. Esta es una buena base para sazonar nuestros platos de manera natural.
Información nutricional
Valores nutricionales
Cochinillo Asturcelta Ecológico
Cantidad de la ración
Calorías 890 Calorías provenientes de grasas 216
% Diario recomendado*
Grasas 24g37%
Grasas saturada 8g50%
Colesterol 240mg80%
Sodio 1389mg60%
Potasio 3044mg87%
Carbohidratos 73g24%
Fibra 15g63%
Azúcar 29g32%
Proteínas 82g164%
Vitamina A 43859IU877%
Vitamina B1 3mg200%
Vitamina B2 2mg118%
Vitamina B3 21mg105%
Vitamina B5 8mg80%
Vitamina B6 3mg150%
Vitamina B12 4µg67%
Vitamina C 61mg74%
Vitamina D 2µg13%
Vitamina E 4mg27%
Vitamina K 34µg32%
Calcio 279mg28%
Hierro 8mg44%
Magnesio 201mg50%
Fósforo 1038mg104%
Zinc 15mg100%
* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Le he pasado el enlace de esta receta a varias amigas que formamos un grupo de Cocina Tradicional Asturiana. Haremos un concurso entre nosotras ¡a ver a quién le queda más rico!
Siempre que voy a comer a la Cuadra de Antón lo pido así que me animé a hacerlo en casa. No me quedó tan rico como a ellos pero me quitó el gusanillo.
En cuanto pueda volver a salir lo primero que voy a hacer va a ser ir a comer allí. Este será mi primer plato.
Lo he echo con una paletilla de cerdo… y ha quedado muy rico