Bollo de Pascua de Avilés

En Avilés las fiestas de Pascua se celebran por todo lo alto, y nuestra colaboradora, Belén Delgado, es una apasionada del tradicional Bollo de Pascua que se regala en dichas fechas. Con tan solo cuatro ingredientes básicos, que luego cada uno puede enriquecer a su gusto, consigue un resultado de premio.

Un poco de historia

A finales del siglo XVII, los veleros que hacían la ‘Ruta de las Américas’ zarpando de los puertos asturianos llevaban entre sus provisiones un pan endulzado. Tenía propiedades para no endurecerse y conservarse largo tiempo sin enmohecer. “En Avilés, este bollo ancestral evoluciona en delicia repostera, presentándose cubierto de ‘escarcha’ de azúcar, con el nombre de ‘bollo mantecado’. El dulce se convierte en el símbolo gastronómico de la fiesta de El Bollo, fundada en 1893 para celebrar, en la Pascua de Resurrección, la llegada de la primavera. Este día en Avilés hay desfile de carrozas, gigantes y cabezudos y grupos de danza y folclore asturianos y es típico ver carros con bueyes; también salen las reinas de las fiestas en las carrozas, aquí se llaman las xanas y las xaninas”, explica la autora de El toque de Belén, que no se pierde ni un detalle en estas celebraciones.

Bollo de Pascua de Avilés

Para Belén esta es la mejor receta de todas, además ha sido merecedora de un premio. En Avilés la fiesta del Bollo de Pascua fue declarada de Interés Turistico Nacional, y festeja el fin del ayuno pascual y el inicio de la primavera. Las tradiciones no hay que perderlas así que aquí os dejamos la receta para que podáis elaborarlo en casa.

Plato: Postre

Cocina: Asturiana

Keyword: Avilés, Bollo de Pascua

Calorías: 6444kcal

Autor: El toque de Belén

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Ingredientes

• ▢ 400 gr de harina (también puedes poner 300 gr. de harina y 100 gr. de Maicena. Queda igualmente buenísimo )
• ▢ 400 gr de huevos (pesados con cáscara)
• ▢ 400 gr de azúcar
• ▢ 400 gr de mantequilla (que sea de buena calidad)

Para el glaseado

• ▢ 2 vasos de azúcar glas
• ▢ 8 cucharadas de leche o de agua

Elaboración paso a paso

• Batimos la mantequilla con el azúcar unos 20 minutos hasta que quede una crema suave.
• Añadimos las yemas una a una. No añadimos la segunda hasta que la primera no se haya integrado.
• Tamizamos la harina dos veces y la añadimos poco a poco. Batimos e integramos muy bien.
• Batimos las claras a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes para que no se baje mucho la masa.
• Echamos la masa en los moldes que previamente hemos engrasado.
• Metemos al horno a 170º unos 40 minutos. Cada horno es un mundo así que para estar más seguros, lo pincháis con un palillo y si sale limpio ya lo podéis sacar, sino se deja otros 5 minutos.
• Los sacamos y dejamos enfriar unos 8 minutos. Desmoldamos y los dejamos en una rejilla para que enfríen.
• Preparamos una taza de azúcar glasé para el baño (tiene que quedar espeso) y con una cuchara lo vamos echando por encima del bollo.
• Colocamos los adornos. Yo siempre lo adorno igual porque es como me gusta, pero mucha gente le pone bombones, eso es cuestión de cada uno. Podéis ponerle lo que queríais, lo importante es que sepa bien.
• ¡Este sabe de maravilla! Tenéis que hacerlo, os va a encantar.

Notas

Es importarte que los ingredientes sean de calidad y que cuando los utilices estén todos a temperatura ambiente.

 

El bollo de Pascua no lleva levadura, por lo que tenemos que batir bastante los huevos, el azúcar y la mantequilla para que doblen su volumen y así quede un bollo suave al paladar.  La mantequilla le aporta la jugosidad necesaria para evitar que quede un mazacote difícil de tragar.

Os dejo un cálculo aproximado de tiempo y raciones:

• El de dos pisos tardamos, más o menos, una hora y media y sería para diez personas.
• El de tres pisos unas dos horas y media y sería para dieciocho personas más o menos.

Información nutricional

Valores nutricionales

Bollo de Pascua de Avilés

Amount per Serving

Calorias

6444

% Daily Value*

Grasas

 

366

g

563

%

Grasas saturada

 

219

g

1369

%

Grasas trans

 

13

g

Colesterol

 

2348

mg

783

%

Sodio

 

3436

mg

149

%

Potasio

 

1084

mg

31

%

Carbohidratos

 

708

g

236

%

Fibra

 

11

g

46

%

Azúcar

 

402

g

447

%

Proteínas

 

95

g

190

%

Vitamina A

 

12156

IU

243

%

Vitamina B1

 

3

mg

200

%

Vitamina B2

 

4

mg

235

%

Vitamina B3

 

24

mg

120

%

Vitamina B5

 

8

mg

80

%

Vitamina B6

 

1

mg

50

%

Vitamina B12

 

4

µg

67

%

Vitamina D

 

14

µg

93

%

Vitamina E

 

14

mg

93

%

Vitamina K

 

30

µg

29

%

Calcio

 

384

mg

38

%

Hierro

 

26

mg

144

%

Magnesio

 

144

mg

36

%

Fósforo

 

1320

mg

132

%

Zinc

 

8

mg

53

%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.