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martes 18, junio 2024

Bollo de Pascua de Avilés

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En Avilés las fiestas de Pascua se celebran por todo lo alto, y nuestra colaboradora, Belén Delgado, es una apasionada del tradicional Bollo de Pascua que se regala en dichas fechas. Con tan solo cuatro ingredientes básicos, que luego cada uno puede enriquecer a su gusto, consigue un resultado de premio.

Un poco de historia

Bollo de Pascua de Avilés o Mantecado de AvilésA finales del siglo XVII, los veleros que hacían la ‘Ruta de las Américas’ zarpando de los puertos asturianos llevaban entre sus provisiones un pan endulzado. Tenía propiedades para no endurecerse y conservarse largo tiempo sin enmohecer. “En Avilés, este bollo ancestral evoluciona en delicia repostera, presentándose cubierto de ‘escarcha’ de azúcar, con el nombre de ‘bollo mantecado’. El dulce se convierte en el símbolo gastronómico de la fiesta de El Bollo, fundada en 1893 para celebrar, en la Pascua de Resurrección, la llegada de la primavera. Este día en Avilés hay desfile de carrozas, gigantes y cabezudos y grupos de danza y folclore asturianos y es típico ver carros con bueyes; también salen las reinas de las fiestas en las carrozas, aquí se llaman las xanas y las xaninas”, explica la autora de El toque de Belén, que no se pierde ni un detalle en estas celebraciones.

Detalle del Bollo de Pascua de Avilés elaborado por Belén Delgado, del blog El toque de Belén

Bollo de Pascua de Avilés

Para Belén esta es la mejor receta de todas, además ha sido merecedora de un premio. En Avilés la fiesta del Bollo de Pascua fue declarada de Interés Turistico Nacional, y festeja el fin del ayuno pascual y el inicio de la primavera. Las tradiciones no hay que perderlas así que aquí os dejamos la receta para que podáis elaborarlo en casa.
Plato: Postre
Cocina: Asturiana
Keyword: Avilés, Bollo de Pascua
Calorías: 6444kcal
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Ingredientes

  • 400 gr de harina (también puedes poner 300 gr. de harina y 100 gr. de Maicena. Queda igualmente buenísimo )
  • 400 gr de huevos (pesados con cáscara)
  • 400 gr de azúcar
  • 400 gr de mantequilla (que sea de buena calidad)

Para el glaseado

  • 2 vasos de azúcar glas
  • 8 cucharadas de leche o de agua

Elaboración paso a paso

  • Batimos la mantequilla con el azúcar unos 20 minutos hasta que quede una crema suave.
  • Añadimos las yemas una a una. No añadimos la segunda hasta que la primera no se haya integrado.
  • Tamizamos la harina dos veces y la añadimos poco a poco. Batimos e integramos muy bien.
  • Batimos las claras a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes para que no se baje mucho la masa.
  • Echamos la masa en los moldes que previamente hemos engrasado.
  • Metemos al horno a 170º unos 40 minutos. Cada horno es un mundo así que para estar más seguros, lo pincháis con un palillo y si sale limpio ya lo podéis sacar, sino se deja otros 5 minutos.
  • Los sacamos y dejamos enfriar unos 8 minutos. Desmoldamos y los dejamos en una rejilla para que enfríen.
  • Preparamos una taza de azúcar glasé para el baño (tiene que quedar espeso) y con una cuchara lo vamos echando por encima del bollo.
  • Colocamos los adornos. Yo siempre lo adorno igual porque es como me gusta, pero mucha gente le pone bombones, eso es cuestión de cada uno. Podéis ponerle lo que queríais, lo importante es que sepa bien.
  • ¡Este sabe de maravilla! Tenéis que hacerlo, os va a encantar.

Notas

Es importarte que los ingredientes sean de calidad y que cuando los utilices estén todos a temperatura ambiente.
 
El bollo de Pascua no lleva levadura, por lo que tenemos que batir bastante los huevos, el azúcar y la mantequilla para que doblen su volumen y así quede un bollo suave al paladar.  La mantequilla le aporta la jugosidad necesaria para evitar que quede un mazacote difícil de tragar.
Os dejo un cálculo aproximado de tiempo y raciones:
  • El de dos pisos tardamos, más o menos, una hora y media y sería para diez personas.
  • El de tres pisos unas dos horas y media y sería para dieciocho personas más o menos.

Información nutricional

Valores nutricionales
Bollo de Pascua de Avilés
Amount per Serving
Calorias
6444
% Daily Value*
Grasas
 
366
g
563
%
Grasas saturada
 
219
g
1369
%
Grasas trans
 
13
g
Colesterol
 
2348
mg
783
%
Sodio
 
3436
mg
149
%
Potasio
 
1084
mg
31
%
Carbohidratos
 
708
g
236
%
Fibra
 
11
g
46
%
Azúcar
 
402
g
447
%
Proteínas
 
95
g
190
%
Vitamina A
 
12156
IU
243
%
Vitamina B1
 
3
mg
200
%
Vitamina B2
 
4
mg
235
%
Vitamina B3
 
24
mg
120
%
Vitamina B5
 
8
mg
80
%
Vitamina B6
 
1
mg
50
%
Vitamina B12
 
4
µg
67
%
Vitamina D
 
14
µg
93
%
Vitamina E
 
14
mg
93
%
Vitamina K
 
30
µg
29
%
Calcio
 
384
mg
38
%
Hierro
 
26
mg
144
%
Magnesio
 
144
mg
36
%
Fósforo
 
1320
mg
132
%
Zinc
 
8
mg
53
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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