Esta receta de bonito a la vinagreta pertenece al libro «Platos típicos de Asturias» de María Luisa García y Alicia González nos cuenta su experiencia tras elaborarla. Si compras el bonito en temporada lo encontrarás a un precio muy asequible y podrás sacarle todo el jugo.
Bonito asturiano a la vinagreta
El bonito es uno de los protagonistas principales de la cocina elaborada en Asturias. Pertenece a la familia de los túnidos y es rico en fósforo, magnesio y potasio. Además, por sus características y propiedades, está recomendado en prácticamente todas las dietas.
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Ingredientes
- 800 gr de bonito
- 2 cucharadas de perejil
- 1 ramita de perejil
- 12 cucharadas de aceite oliva
- 4 cucharadas de vinagre
- 2 huevos
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- 1/2 limón
Elaboración paso a paso
- Corta las rodajas de bonito en cuartos y ponlas a cocer en agua fría con los dos dientes de ajo, la rama de perejil entera, una hoja de laurel y medio limón.
- Cuando el agua rompa a hervir baja el fuego y déjalo cocinándose durante 15 minutos a fuego lento.
- Mientras se cuece, cuece los huevos en otro cazo.
- Una vez pasados los 15 minutos, retira el cazo del fuego y deja el bonito dentro del caldo hasta que se enfríe.
- Una vez frío, escúrrelo, sécalo y quita la piel y las espinas.
- Prepara una vinagreta mezclando en un bol el aceite, el vinagre y sal.
- Bate con unas varillas hasta que la mezcla emulsione.
- Añade las dos cucharadas de perejil picado y mezcla.
- Pela los huevos y separa las yemas de las claras.
- Pica la clara y añádela a la vinagreta.
- Aplasta la yema con un tenedor y échala en la vinagreta.
- Coloca el bonito en un plato y riégalo con la vinagreta.