Percebes, coliflor, algas y clavelinas

El Restaurante El Retiro, situado en El Pancar, Llanes, combina la cocina típica asturiana con toques de autor. Al frente de sus fogones está Ricardo Sotres, quien recupera uno de los platos que el comensal habrá probado en alguno de sus menús degustación. Una receta que combina el sabor salino de los percebes con el resto de ingredientes y el matiz final de la clavelina, una flor que tiene toques a clavo y pimienta.

Percebes, coliflor, algas y clavelinas

El cocinero asturiano, Ricardo Sotres, marida a la perfección los sabores del mar y de la tierra. Percebes y algas con coliflor y clavelinas. ¿Te atreves?

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Plato: Entrante

Cocina: Asturiana

Etiquetas: algas, clavo, coliflor, lechuga de mar, nata líquida, percebes

Tiempo de preparación: 20 minutos min

Tiempo total: 20 minutos min

Calories: 56kcal

Author: Ricardo Sotres. Restaurante El Retiro (Llanes)

Calcula las raciones: 4

Ingredientes

• ▢ 100 gr de percebes (frescos)
• ▢ 300 gr coliflor
• ▢ 30 gr nata
• ▢ 1 cebolla
• ▢ Algas variadas (Wakame, lechuga de mar, espagueti de mar)
• ▢ Flores (Son para decorar: clavelinas, porque tienen sabor a pimienta y clavo)

Elaboración paso a paso

Elaboración

• Ponemos a cocer la coliflor en agua con un poco de sal y un “cascote” de cebolla para dar sabor.
• Cuando esté cocida la coliflor la sacamos, trituramos, añadimos la nata y salpimentamos.
• Preparamos un cuscús de coliflor cortando ramilletes en trocitos pequeños que escaldamos un par de minutos en agua con sal.
• Ponemos agua salada (70 gr por litro de agua) a hervir. Añadimos los percebes, contamos 20 segundos y sacamos.
• Pelamos.

Emplatado

• En el fondo del plato disponemos una base de puré de coliflor.
• Sobre ella colocamos los percebes y añadimos el cuscús de coliflor.
• Decoramos con unas algas y las clavelinas.

Información nutricional

Valores nutricionales

Percebes, coliflor, algas y clavelinas

Amount per Serving

Calorias

56

% Daily Value*

Grasas

 

3

g

5

%

Grasas saturada

 

2

g

13

%

Colesterol

 

10

mg

3

%

Sodio

 

26

mg

1

%

Potasio

 

264

mg

8

%

Carbohidratos

 

7

g

2

%

Fibra

 

2

g

8

%

Azúcar

 

3

g

3

%

Proteínas

 

2

g

4

%

Vitamina A

 

110

IU

2

%

Vitamina B1

 

1

mg

67

%

Vitamina B2

 

1

mg

59

%

Vitamina B3

 

1

mg

5

%

Vitamina B5

 

1

mg

10

%

Vitamina B6

 

1

mg

50

%

Vitamina C

 

38

mg

46

%

Vitamina D

 

1

µg

7

%

Vitamina E

 

1

mg

7

%

Vitamina K

 

12

µg

11

%

Calcio

 

28

mg

3

%

Hierro

 

1

mg

6

%

Magnesio

 

14

mg

4

%

Fósforo

 

46

mg

5

%

Zinc

 

1

mg

7

%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.