El Restaurante El Retiro, situado en El Pancar, Llanes, combina la cocina típica asturiana con toques de autor. Al frente de sus fogones está Ricardo Sotres, quien recupera uno de los platos que el comensal habrá probado en alguno de sus menús degustación. Una receta que combina el sabor salino de los percebes con el resto de ingredientes y el matiz final de la clavelina, una flor que tiene toques a clavo y pimienta.
Percebes, coliflor, algas y clavelinas
Ingredientes
- 100 gr de percebes (frescos)
- 300 gr coliflor
- 30 gr nata
- 1 cebolla
- Algas variadas (Wakame, lechuga de mar, espagueti de mar)
- Flores (Son para decorar: clavelinas, porque tienen sabor a pimienta y clavo)
Elaboración paso a paso
Elaboración
- Ponemos a cocer la coliflor en agua con un poco de sal y un “cascote” de cebolla para dar sabor.
- Cuando esté cocida la coliflor la sacamos, trituramos, añadimos la nata y salpimentamos.
- Preparamos un cuscús de coliflor cortando ramilletes en trocitos pequeños que escaldamos un par de minutos en agua con sal.
- Ponemos agua salada (70 gr por litro de agua) a hervir. Añadimos los percebes, contamos 20 segundos y sacamos.
- Pelamos.
Emplatado
- En el fondo del plato disponemos una base de puré de coliflor.
- Sobre ella colocamos los percebes y añadimos el cuscús de coliflor.
- Decoramos con unas algas y las clavelinas.