Percebes, coliflor, algas y clavelinas

Percebes, coliflor, algas y clavelinas

El Restaurante El Retiro, situado en El Pancar, Llanes, combina la cocina típica asturiana con toques de autor. Al frente de sus fogones está Ricardo Sotres, quien recupera uno de los platos que el comensal habrá probado en alguno de sus menús degustación. Una receta que combina el sabor salino de los percebes con el resto de ingredientes y el matiz final de la clavelina, una flor que tiene toques a clavo y pimienta.

Percebes

Percebes, coliflor, algas y clavelinas

El cocinero asturiano, Ricardo Sotres, marida a la perfección los sabores del mar y de la tierra. Percebes y algas con coliflor y clavelinas. ¿Te atreves?
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Plato: Entrante
Cocina: Asturiana
Etiquetas: algas, clavo, coliflor, lechuga de mar, nata líquida, percebes
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo total: 20 min
Calorías: 56kcal
Calcula las raciones: 4

Ingredientes

  • 100 gr de percebes (frescos)
  • 300 gr coliflor
  • 30 gr nata
  • 1 cebolla
  • Algas variadas (Wakame, lechuga de mar, espagueti de mar)
  • Flores (Son para decorar: clavelinas, porque tienen sabor a pimienta y clavo)

Elaboración paso a paso

Elaboración

  • Ponemos a cocer la coliflor en agua con un poco de sal y un “cascote” de cebolla para dar sabor.
  • Cuando esté cocida la coliflor la sacamos, trituramos, añadimos la nata y salpimentamos.
  • Preparamos un cuscús de coliflor cortando ramilletes en trocitos pequeños que escaldamos un par de minutos en agua con sal.
  • Ponemos agua salada (70 gr por litro de agua) a hervir. Añadimos los percebes, contamos 20 segundos y sacamos.
  • Pelamos.

Emplatado

  • En el fondo del plato disponemos una base de puré de coliflor.
  • Sobre ella colocamos los percebes y añadimos el cuscús de coliflor.
  • Decoramos con unas algas y las clavelinas.

Información nutricional

Valores nutricionales
Percebes, coliflor, algas y clavelinas
Cantidad de la ración
Calorías 56 Calorías provenientes de grasas 27
% Diario recomendado*
Grasas 3g5%
Grasas saturada 2g13%
Colesterol 10mg3%
Sodio 26mg1%
Potasio 264mg8%
Carbohidratos 7g2%
Fibra 2g8%
Azúcar 3g3%
Proteínas 2g4%
Vitamina A 110IU2%
Vitamina B1 1mg67%
Vitamina B2 1mg59%
Vitamina B3 1mg5%
Vitamina B5 1mg10%
Vitamina B6 1mg50%
Vitamina C 38mg46%
Vitamina D 1µg7%
Vitamina E 1mg7%
Vitamina K 12µg11%
Calcio 28mg3%
Hierro 1mg6%
Magnesio 14mg4%
Fósforo 46mg5%
Zinc 1mg7%
* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

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