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martes 16, abril 2024

Percebes, coliflor, algas y clavelinas

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El Restaurante El Retiro, situado en El Pancar, Llanes, combina la cocina típica asturiana con toques de autor. Al frente de sus fogones está Ricardo Sotres, quien recupera uno de los platos que el comensal habrá probado en alguno de sus menús degustación. Una receta que combina el sabor salino de los percebes con el resto de ingredientes y el matiz final de la clavelina, una flor que tiene toques a clavo y pimienta.

Percebes

Percebes, coliflor, algas y clavelinas

El cocinero asturiano, Ricardo Sotres, marida a la perfección los sabores del mar y de la tierra. Percebes y algas con coliflor y clavelinas. ¿Te atreves?
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Plato: Entrante
Cocina: Asturiana
Etiquetas: algas, clavo, coliflor, lechuga de mar, nata líquida, percebes
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo total: 20 minutos
Calorías: 56kcal
Calcula las raciones: 4

Ingredientes

  • 100 gr de percebes (frescos)
  • 300 gr coliflor
  • 30 gr nata
  • 1 cebolla
  • Algas variadas (Wakame, lechuga de mar, espagueti de mar)
  • Flores (Son para decorar: clavelinas, porque tienen sabor a pimienta y clavo)

Elaboración paso a paso

Elaboración

  • Ponemos a cocer la coliflor en agua con un poco de sal y un “cascote” de cebolla para dar sabor.
  • Cuando esté cocida la coliflor la sacamos, trituramos, añadimos la nata y salpimentamos.
  • Preparamos un cuscús de coliflor cortando ramilletes en trocitos pequeños que escaldamos un par de minutos en agua con sal.
  • Ponemos agua salada (70 gr por litro de agua) a hervir. Añadimos los percebes, contamos 20 segundos y sacamos.
  • Pelamos.

Emplatado

  • En el fondo del plato disponemos una base de puré de coliflor.
  • Sobre ella colocamos los percebes y añadimos el cuscús de coliflor.
  • Decoramos con unas algas y las clavelinas.

Información nutricional

Valores nutricionales
Percebes, coliflor, algas y clavelinas
Amount per Serving
Calorias
56
% Daily Value*
Grasas
 
3
g
5
%
Grasas saturada
 
2
g
13
%
Colesterol
 
10
mg
3
%
Sodio
 
26
mg
1
%
Potasio
 
264
mg
8
%
Carbohidratos
 
7
g
2
%
Fibra
 
2
g
8
%
Azúcar
 
3
g
3
%
Proteínas
 
2
g
4
%
Vitamina A
 
110
IU
2
%
Vitamina B1
 
1
mg
67
%
Vitamina B2
 
1
mg
59
%
Vitamina B3
 
1
mg
5
%
Vitamina B5
 
1
mg
10
%
Vitamina B6
 
1
mg
50
%
Vitamina C
 
38
mg
46
%
Vitamina D
 
1
µg
7
%
Vitamina E
 
1
mg
7
%
Vitamina K
 
12
µg
11
%
Calcio
 
28
mg
3
%
Hierro
 
1
mg
6
%
Magnesio
 
14
mg
4
%
Fósforo
 
46
mg
5
%
Zinc
 
1
mg
7
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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