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lunes 17, junio 2024

Brandada fría de bacalao

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En esta ocasión Encarnita Fernández se anima a preparar una brandada fría de bacalao, plato incluido en un libro de uno de sus cocineros favoritos: Martín Berasategui. Es una receta muy fácil y rica.

Bacalao desalado y desmigado

Brandada fría de bacalao

Plato: Aperitivo, Entrante
Keyword: ajo, bacalao desalado, gelatina, nata líquida
Calorías: 2489kcal
5 de 1 voto
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Ingredientes

  • 250 gr cebolleta (también puede ser cebolla)
  • 250 gr bacalado desalado y desmigado (yo usé uno que venden congelado, ya listo para usar)
  • 250 ml nata líquida
  • 2 hojas gelatina
  • 1 diente ajo
  • 1 chorro aceite de oliva

ACEITE DE PEREJIL

  • Unas hojas de perejil
  • 150 ml de aceite de oliva

ACOMPAÑAR

  • Biscotes de trigo (Diatosta)

Elaboración paso a paso

  • Hidratar la gelatina en agua fría.
  • En una sartén ponemos un chorro de aceite, añadimos el ajo laminado y cuando empiece a tomar un poco de color añadimos la cebolleta picada y rehogamos a fuego lento sin que coja color durante 5 minutos.
  • Añadir el bacalao escurrido (al descongelar tiene algo de agua) y rehogar a fuego fuerte 3 minutos.
  • Añadir la nata liquida y cocinar a fuego suave 3-4 minutos, retirar del fuego y añadir la gelatina ya hidratada y escurrida; mezclar todo y poner en el vaso de la batidora.
  • Triturar hasta que esté cremoso, pasar a un bol y tapar con film trasparente en contacto y dejar enfriar.
  • Preparamos el aceite de perejil triturando los dos ingredientes y colando la mezcla, reservar.
  • Servir encima de los biscotes una quenelle (se forma con ayuda de dos cucharas) y decorar con el aceite de perejil (se puede servir untando sobre cualquier tipo de pan tostado).

Información nutricional

Valores nutricionales
Brandada fría de bacalao
Amount per Serving
Calorias
2489
% Daily Value*
Grasas
 
246
g
378
%
Grasas saturada
 
79
g
494
%
Grasas poli-insaturada
 
20
g
Grasas monosaturadas
 
137
g
Colesterol
 
450
mg
150
%
Sodio
 
274
mg
12
%
Potasio
 
1917
mg
55
%
Carbohidratos
 
27
g
9
%
Fibra
 
7
g
29
%
Azúcar
 
7
g
8
%
Proteínas
 
54
g
108
%
Vitamina A
 
6268
IU
125
%
Vitamina B1
 
1
mg
67
%
Vitamina B2
 
1
mg
59
%
Vitamina B3
 
7
mg
35
%
Vitamina B5
 
1
mg
10
%
Vitamina B6
 
1
mg
50
%
Vitamina B12
 
3
µg
50
%
Vitamina C
 
51
mg
62
%
Vitamina D
 
4
µg
27
%
Vitamina E
 
27
mg
180
%
Vitamina K
 
617
µg
588
%
Calcio
 
386
mg
39
%
Hierro
 
6
mg
33
%
Magnesio
 
148
mg
37
%
Fósforo
 
757
mg
76
%
Zinc
 
3
mg
20
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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