Brandada fría de bacalao

Brandada fría de bacalao, receta de Encarnita Fernández
Brandada fría de bacalao / Foto: El Paraíso de los Golosos
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En esta ocasión Encarnita Fernández se anima a preparar una brandada fría de bacalao, plato incluido en un libro de uno de sus cocineros favoritos: Martín Berasategui. Es una receta muy fácil y rica.

Bacalao desalado y desmigado

Brandada fría de bacalao

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Plato: Aperitivo, Entrante
Etiquetas: ajo, bacalao desalado, gelatina, nata líquida
Calorías: 2489kcal

Ingredientes

  • 250 gr cebolleta (también puede ser cebolla)
  • 250 gr bacalado desalado y desmigado (yo usé uno que venden congelado, ya listo para usar)
  • 250 ml nata líquida
  • 2 hojas gelatina
  • 1 diente ajo
  • 1 chorro aceite de oliva

ACEITE DE PEREJIL

  • Unas hojas de perejil
  • 150 ml de aceite de oliva

ACOMPAÑAR

  • Biscotes de trigo (Diatosta)

Elaboración paso a paso

  • Hidratar la gelatina en agua fría.
  • En una sartén ponemos un chorro de aceite, añadimos el ajo laminado y cuando empiece a tomar un poco de color añadimos la cebolleta picada y rehogamos a fuego lento sin que coja color durante 5 minutos.
  • Añadir el bacalao escurrido (al descongelar tiene algo de agua) y rehogar a fuego fuerte 3 minutos.
  • Añadir la nata liquida y cocinar a fuego suave 3-4 minutos, retirar del fuego y añadir la gelatina ya hidratada y escurrida; mezclar todo y poner en el vaso de la batidora.
  • Triturar hasta que esté cremoso, pasar a un bol y tapar con film trasparente en contacto y dejar enfriar.
  • Preparamos el aceite de perejil triturando los dos ingredientes y colando la mezcla, reservar.
  • Servir encima de los biscotes una quenelle (se forma con ayuda de dos cucharas) y decorar con el aceite de perejil (se puede servir untando sobre cualquier tipo de pan tostado).

Información nutricional

Valores nutricionales
Brandada fría de bacalao
Cantidad de la ración
Calorías 2489 Calorías provenientes de grasas 2214
% Diario recomendado*
Grasas 246g378%
Grasas saturada 79g494%
Grasas poli-insaturada 20g
Grasas monosaturadas 137g
Colesterol 450mg150%
Sodio 274mg12%
Potasio 1917mg55%
Carbohidratos 27g9%
Fibra 7g29%
Azúcar 7g8%
Proteínas 54g108%
Vitamina A 6268IU125%
Vitamina B1 1mg67%
Vitamina B2 1mg59%
Vitamina B3 7mg35%
Vitamina B5 1mg10%
Vitamina B6 1mg50%
Vitamina B12 3µg50%
Vitamina C 51mg62%
Vitamina D 4µg27%
Vitamina E 27mg180%
Vitamina K 617µg588%
Calcio 386mg39%
Hierro 6mg33%
Magnesio 148mg37%
Fósforo 757mg76%
Zinc 3mg20%
* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

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