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martes 16, abril 2024

Les Cebolles Rellenes. El Entrego 2022

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Como cada año por estas fechas, la localidad minera de El Entrego (San Martín del Rey Aurelio) celebra su popular fiesta gastronómica de Les Cebolles Rellenes. Unas jornadas donde no solo podremos comer cebollas, aunque esto fue lo que le declaró de Interés Turístico Regional de Asturias, si no que podremos disfrutar en la localidad de variadas actividades durante los días 25, 26, 27 y 30 de noviembre: Pintacaras para los más pequeños pero también habrá artesanía, folklore, verbena y pasacalles. Una fiesta cultural y gastronómica con platos tradicionales, ¿qué más podemos pedir?

Cartel con el programa de las fiestas de L'Entregu 2022
Cartel con el programa de las fiestas

Podemos disfrutar en más de veinte locales -entres sidrerías y restaurantes- de un menú especial que oscila entre los 27€ y 30€: Cebollas rellenas de bonito, callos y de postre casadielles. Luego podemos echar una buena siesta, ir a la verbena a echar unos bailes y desgastar todo lo disfrutado comiendo. Eso si, llamar antes a los restaurantes que estos días no entra ni un corchu de lo llenos que están.

No podemos dejar de valorar que durante estas jornadas se entregará el galardón Cebolla de Oro a la Asociación de Personas con Discapacidad Intelectual Rey Aurelio, además del concurso de gastronomía amateur y profesional, éste último, con el patrocinio de la Viceconsejería de Turismo. El día 26 tiene lugar el Festival Folklórico del grupo L’Esperteyu. (ver grupo L´Esperteyu en Facebook)

Si no puedes ir porque te pilla trabajando, o estás fuera este finde -como nos pasa a muchos-, las puedes hacer en casa; es bien fácil, solo has de coger estas recetas que os pongo a continuación y celebrarlo con quien más te apetezca… Podemos hacerlas de muchas maneras, hay tantas recetas como casas y guisanderas. Yo os traigo mis recetas, que quedan espectaculares.

Cebolla Rellena, plato típico de El Entrego (Asturias)

Cebollas rellenas (hechas a modo tradicional):

Plato: Entrante
Cocina: Asturiana
Keyword: bonito, cebollas, claras de huevo, pimiento del piquillo, salsa de tomate
Calorías: 1424kcal
Autor: Sonya O. Álvarez
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Ingredientes

  • 4 cebollas (grandes)
  • 250 gr de bonito (en aceite de oliva)
  • 2 huevos cocidos
  • 6 pimientos del piquillo asados (en conserva)
  • 300 gr de salsa de tomate casera
  • 2 dientes de ajo
  • Un vaso pequeño de vino blanco
  • Aceite de oliva (virgen extra)
  • Sal (al gusto)

Elaboración paso a paso

  • Pelamos bien las cebollas, solo la capa fina externa y cortamos la raíz. Con la ayuda de un ahuecador vamos poco a poco vaciándolas, procurando que nos queden finas sin romper la capa de fuera. Los restos que nos vayan quedando de ahuecar las cebollas los usaremos para hacer la salsa.
  • Las cebollas las ponemos en una fuente en el horno con un poco de aceite y sal por encima y las tapamos con papel de aluminio para que se hagan, pero no se quemen por arriba: horneamos durante unos 40 minutos a unos 150ºC.
  • Escurrimos bien el bonito y no tiramos el aceite.
  • Aprovechamos para ir haciendo la salsa y el relleno. En una sartén pochamos en el aceite del bonito toda la cebolla que hemos sacado de su interior junto con el ajo picado. Cuando la cebolla esté bien pochada, agregamos 3 pimientos del piquillo en trozos y el tomate, removemos constantemente hasta que la caramelice y vaya quedando esa salsa rica y tostada. En ese momento agregamos el vino y el agua, seguimos cocinando unos minutos hasta que se integre todo y corregimos de sal. Apartamos del fuego y lo dejamos templar.
  • Sacamos nuestras cebollas del horno y las dejamos templar.
    En un bol echaremos el bonito bien desmenuzado, los huevos cocidos, los 3 pimientos del piquillo que nos quedan, bien picados, y unas cuantas cucharadas de nuestra salsa. Nos tiene que quedar todo integrado, nada acuoso, como el relleno de una empanada.
  • Colocamos la salsa en una cazuela donde entren nuestras cebollas y esperamos a que empiece a hervir, sacamos la mitad de la salsa y en la sartén colocamos las cebollas y el resto de salsa por encima, dejamos cocer a fuego medio durante unas 2 o 3 horas y listo.

Información nutricional

Valores nutricionales
Cebollas rellenas (hechas a modo tradicional):
Amount per Serving
Calorias
1424
% Daily Value*
Grasas
 
14
g
22
%
Grasas saturada
 
4
g
25
%
Grasas poli-insaturada
 
3
g
Grasas monosaturadas
 
4
g
Colesterol
 
541
mg
180
%
Sodio
 
2260
mg
98
%
Potasio
 
5341
mg
153
%
Carbohidratos
 
102
g
34
%
Fibra
 
27
g
113
%
Azúcar
 
60
g
67
%
Proteínas
 
195
g
390
%
Vitamina A
 
24183
IU
484
%
Vitamina B1
 
1
mg
67
%
Vitamina B2
 
1
mg
59
%
Vitamina B3
 
11
mg
55
%
Vitamina B5
 
5
mg
50
%
Vitamina B6
 
3
mg
150
%
Vitamina B12
 
1
µg
17
%
Vitamina C
 
968
mg
1173
%
Vitamina D
 
2
µg
13
%
Vitamina E
 
17
mg
113
%
Vitamina K
 
45
µg
43
%
Calcio
 
247
mg
25
%
Hierro
 
8
mg
44
%
Magnesio
 
185
mg
46
%
Fósforo
 
569
mg
57
%
Zinc
 
4
mg
27
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Callos asturianos

Callos (hechos en olla lenta)

Plato: Segundo plato
Cocina: Asturiana
Keyword: callos, jamón, ternera
Calorías: 1577kcal
Autor: Sonya O. Álvarez
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Ingredientes

  • 1300 gr de callos de ternera
  • 300 gr de morro de cerdo
  • 100 gr de chorizo (dulce o picante)
  • 1 manita de cerdo (entera)
  • 1 pata de ternera
  • 100 gr de jamón curado
  • 2 cebollas
  • 1 tomate
  • 250 ml de caldo de verdura
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cda de aceite de oliva (virgen extra)
  • 1 cdta de sal
  • 1 cdta de pimentón dulce
  • 1/2 cdta de pimentón picante
  • 4 hojas de laurel
  • Pimienta en grano
  • Vinagre

Elaboración paso a paso

  • Limpiamos bien los callos dejándolos a remojo con agua y vinagre 20 minutos. Una vez pasado ese tiempo los aclaramos y repetimos.
  • Llenamos una olla grande a presión con agua hasta que hierva, echamos la pata, la manita de cerdo, pimienta en grano, 2 hojas laurel, una cebolla, sal y un ajo. Cocinamos 15 minutos y dejamos fuera del fuego para que se vaya el vapor.
  • Añadimos los callos y el morro en el agua hirviendo y cocinamos otros 10 minutos, pero sin tapar ya la olla.
    Retiramos los callos de la olla y los escurrimos, esperamos a que enfríen un poco y los cortamos en trozos.
  • Picamos una cebolla, un tomate y un ajo muy muy triturado, si tenemos Mambo mejor. Sofreímos en una sartén hasta que esté bien pochado: esto en Mambo se haría 20 minutos a 100ºC, control de temperatura 4 y velocidad 1.
  • Apagamos el fuego y añadimos el pimentón dulce y el picante y removemos hasta que se disuelva y atempere.
    Colocamos los callos escurridos, la manita deshuesada y troceada y el morro troceado en la olla de cocción lenta.
    Echamos la salsa a la olla y las dos hojas de laurel.
    Troceamos el chorizo y el jamón y lo añadimos a chupchup, removemos todo bien, colocamos la tapa y programamos a baja temperatura durante 12 horas.
  • Corregimos de sal y pimentón picante si es necesario.

Información nutricional

Valores nutricionales
Callos (hechos en olla lenta)
Amount per Serving
Calorias
1577
% Daily Value*
Grasas
 
114
g
175
%
Grasas saturada
 
42
g
263
%
Grasas trans
 
0.01
g
Grasas poli-insaturada
 
9
g
Grasas monosaturadas
 
41
g
Colesterol
 
389
mg
130
%
Sodio
 
1825
mg
79
%
Potasio
 
1910
mg
55
%
Carbohidratos
 
33
g
11
%
Fibra
 
7
g
29
%
Azúcar
 
15
g
17
%
Proteínas
 
99
g
198
%
Vitamina A
 
2926
IU
59
%
Vitamina B1
 
2
mg
133
%
Vitamina B2
 
1
mg
59
%
Vitamina B3
 
14
mg
70
%
Vitamina B5
 
2
mg
20
%
Vitamina B6
 
2
mg
100
%
Vitamina B12
 
2
µg
33
%
Vitamina C
 
38
mg
46
%
Vitamina E
 
2
mg
13
%
Vitamina K
 
14
µg
13
%
Calcio
 
166
mg
17
%
Hierro
 
9
mg
50
%
Magnesio
 
101
mg
25
%
Fósforo
 
634
mg
63
%
Zinc
 
7
mg
47
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Casadielles (hechas en robot de cocina)

Casadielles (hechas en robot de cocina)

Plato: Postre
Cocina: Asturiana
Keyword: anís, nueces, vino blanco
Calorías: 3767kcal
Autor: Sonya O. Álvarez
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Ingredientes

Para la masa

  • 375 gr de harina
  • 100 ml de vino blanco
  • 50 gr de mantequilla
  • 50 gr de aceite de oliva (virgen extra)
  • 1 yema
  • 1 cdta levadura química

Para el relleno

  • 200 gr de nueces
  • 60 gr de anís
  • 10 ml de agua
  • Aceite para freír
  • Azúcar para espolvorear

Elaboración paso a paso

  • Colocamos en la jarra nuestra cuchara Mambomix, si tenemos la jarra cerámica mucho mejor.
    Introducimos la mantequilla a temperatura ambiente, la harina, el vino blanco, el aceite, la yema y la levadura, programamos la velocidad 2 durante 4 minutos. Sacamos la masa y la dejamos reposar en el frigorífico 2 horas. Mientras tanto, preparamos el relleno.
  • Limpiamos la jarra.
  • Introducimos las nueces y el azúcar en la jarra con las cuchillas, programamos la velocidad 10 durante 5 segundos.
    Agregamos el anís y el agua, programamos la velocidad 2 durante 30 segundos, y guardamos hasta que la masa esté bien reposada.
  • Sobre la encimera o la mesa espolvoreamos harina y con ayuda de un rodillo estiramos la masa, hacemos cuadraditos con ayuda de un cuchillo -nos saldrán unos 12- y repartimos el relleno en el centro de las porciones de masa, humedecemos los extremos y cerramos con ayuda de un tenedor; queda como si fuera una empanadilla pero cuadrada.
  • Freímos en abundante aceite y espolvoreamos con azúcar.

Información nutricional

Valores nutricionales
Casadielles (hechas en robot de cocina)
Amount per Serving
Calorias
3767
% Daily Value*
Grasas
 
229
g
352
%
Grasas saturada
 
47
g
294
%
Grasas trans
 
2
g
Grasas poli-insaturada
 
103
g
Grasas monosaturadas
 
67
g
Colesterol
 
302
mg
101
%
Sodio
 
349
mg
15
%
Potasio
 
1397
mg
40
%
Carbohidratos
 
317
g
106
%
Fibra
 
24
g
100
%
Azúcar
 
7
g
8
%
Proteínas
 
73
g
146
%
Vitamina A
 
1549
IU
31
%
Vitamina B1
 
4
mg
267
%
Vitamina B2
 
2
mg
118
%
Vitamina B3
 
25
mg
125
%
Vitamina B5
 
4
mg
40
%
Vitamina B6
 
1
mg
50
%
Vitamina B12
 
0.4
µg
7
%
Vitamina C
 
3
mg
4
%
Vitamina D
 
1
µg
7
%
Vitamina E
 
10
mg
67
%
Vitamina K
 
41
µg
39
%
Calcio
 
298
mg
30
%
Hierro
 
24
mg
133
%
Magnesio
 
411
mg
103
%
Fósforo
 
1205
mg
121
%
Zinc
 
9
mg
60
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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