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domingo 19, mayo 2024

Fabada Asturiana

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Es un plato muy asturiano. Somos varios hermanos y cada uno vive en un sitio diferente, por eso la suelo preparar cuando nos juntamos. La fabada es el plato estrella de nuestra tierra.

Ingredientes para elaborar una fabada asturiana

Fabada Asturiana

No hay nada más tradicional en la cocina asturiana que una fabada. Lo mejor es elaborarla con la receta tradicional, respetar los tiempos que marcan y usar productos de la tierra. El éxito está garantizado.
Calcula tus raciones: 5 personas
Plato: Primer plato
Cocina: Asturiana
Keyword: azafrán, chorizo, fabes de la Granja, lacón, morcilla, tocino
Tiempo de preparación: 2 horas 30 minutos
Tiempo total: 2 horas 30 minutos
Calorías: 731kcal
Autor: Chabela Bayo
4.25 de 4 votos
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Ingredientes

  • 500 gr fabes (de La Granja)
  • 2 morcillas (asturianas)
  • 2 chorizos
  • 250 gr lacón
  • 100 gr tocino (entreverado)
  • 1 cebolla
  • 1 ajo (grande)
  • 1 ramillete de perejil
  • 1 hoja laurel
  • 1 cda aceite de oliva
  • 3-4 hebras azafrán
  • Sal (opcional)

Elaboración paso a paso

  • La noche anterior dejamos a remojo las fabes en agua fría, que las cubra bien porque hinchan. También ponemos el lacón a remojo en agua templada para que suelte la sal.
  • Al día siguiente, escurrimos bien las fabes y las ponemos en una cazuela con el compango por encima: las morcillas (las pinchamos antes), los chorizos (los pinchamos antes), el lacón y el tocino. A continuación picamos el ajo, troceamos en cuatro la cebolla, echamos entero el ramillete de perejil y la hoja de laurel. Rociamos todo con una cucharada de aceite de oliva y cubrimos de agua fría.
  • Ponemos todo a cocer, al principio a fuego medio hasta que empiece a hervir, pero luego se tienen que ir haciendo a fuego lento. Cuando rompa a hervir soltará una espuma que vamos quitando cada poco con una espumadera. Las dejamos que se vayan haciendo medio destapadas.
  • Es importante que no queden secas, que siempre las cubra el caldo, así que echamos agua cuando lo necesiten, que tiene que ser fría. De vez en cuando removemos la cazuela de un lado a otro por las asas para que no se peguen y se cuezan por igual. No remover con cuchara.
  • A los 30 minutos de cocción añadimos el azafrán que antes lo habremos dejado tostar un poco sobre la tapadera de la propia cazuela. Según lo vamos echando, lo vamos deshaciendo con los dedos.
  • Cuando las fabes estén cocidas (blandas y enteras) vemos si necesitan arreglarse de sal. La echamos al final porque es cuando ya habrán soltado la sal todos los ingredientes y vemos cómo están.
  • En cuanto al tiempo de cocción varía mucho de la clase de fabes y del fuego donde se hagan. Yo las cuezo en dos horas.
  • ¡Buen provecho!

Notas

-Acordarnos de retirar la cebolla, el laurel y el perejil.
-Dejamos reposar las fabes media hora antes de comerlas.
-Se sirven con la carne cortada en trozos generosos.
-Si han quedado muy caldosas, cogemos 2 o 3 cucharadas soperas de fabes escurridas y las aplastamos con un tenedor. Las volcamos de nuevo y dejamos que dé un hervor, para que así espese la salsa.

Información nutricional

Valores nutricionales
Fabada Asturiana
Amount per Serving
Calorias
731
% Daily Value*
Grasas
 
52
g
80
%
Grasas saturada
 
20
g
125
%
Colesterol
 
122
mg
41
%
Sodio
 
1972
mg
86
%
Potasio
 
742
mg
21
%
Carbohidratos
 
29
g
10
%
Fibra
 
7
g
29
%
Azúcar
 
1
g
1
%
Proteínas
 
35
g
70
%
Vitamina A
 
508
IU
10
%
Vitamina B1
 
1
mg
67
%
Vitamina B2
 
1
mg
59
%
Vitamina B3
 
3
mg
15
%
Vitamina B5
 
1
mg
10
%
Vitamina B6
 
1
mg
50
%
Vitamina B12
 
1
µg
17
%
Vitamina C
 
9
mg
11
%
Vitamina D
 
1
µg
7
%
Vitamina E
 
1
mg
7
%
Vitamina K
 
7
µg
7
%
Calcio
 
105
mg
11
%
Hierro
 
6
mg
33
%
Magnesio
 
75
mg
19
%
Fósforo
 
220
mg
22
%
Zinc
 
2
mg
13
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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5 COMENTARIOS
  1. 5 stars
    Un clásico de la gastronomía asturiana pero la verdad es que está buenísima. Lleva mucho tiempo hacerla al estilo tradicional pero merece la pena el tiempo que se invierte.

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