Tiempo de cuchara: fabes con almejas

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Fabes con almejas, receta del blog Acordes Culinarios
Fabes con almejas / Foto: Bego Río
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Llega el otoño y con él los platos de cuchara cobran más protagonismo en nuestra mesa, aunque como dice Bego “a unas fabes con almejas no le hacemos desprecio en ninguna época del año”.

Almejas frescas

Fabes con almejas

Una recomendación de la cocinera a tener en cuenta es "que la legumbre sea de buena calidad, estofarlas en un buen caldo de pescado y no tener la tentación de meter la cuchara para removerlas, pues entonces se nos partirán. En su lugar, iremos meneando la olla de vez en cuando".
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Plato: Plato principal
Cocina: Asturiana
Etiquetas: almejas, caldo de pescado, fabes, pixín, sidra
Calorías: 2417kcal

Ingredientes

  • ½ kg de fabes frescas (de temporada)
  • 700 gr de almejas frescas
  • Caldo de pescado (para estofar les fabes)
  • 1 cabeza de pixín (rape)
  • 2 cebollas pequeñas
  • 1 o 2 guindillas (a gusto)
  • 3 dientes de ajo
  • Sal
  • 1 cdita de pimentón dulce
  • 1 cda de harina
  • Un puñado de perejil (picado)
  • 100 ml de sidra natural
  • 100 ml de caldo de pescado (para hacer la salsa)
  • 1 sobre de azafrán
  • Aceite de oliva

Elaboración paso a paso

  • Si las fabes fueran secas las pondremos la noche antes a remojo. En mi caso, al ser frescas no es necesario.
  • Las pondremos a estofar a fuego medio con la cabeza del pixín, una cebolla y bien cubiertas por el caldo de pescado  para que no se nos sequen, asustándolas con un poco de agua fría cuando rompa el hervor.
  • No meter la cuchara para removerlas, menear la olla de vez en cuando. En 45 minutos aproximadamente estarán listas. Si fueran secas, llevarán más tiempo, sobre 2 horas y media.
  • Por otro lado, en una sartén con el fondo de aceite de oliva virgen, rehogamos los dientes de ajo junto con una cebolla bien picada y las guindillas. Cuando está bien pochada, agregamos la harina y el pimentón, fuera del fuego para que no se nos arrebate; removemos bien con espátula de madera y añadimos a continuación las almejas (una hora antes las habremos cubierto de agua y les ponemos sal gruesa para que suelten la arenilla). Vertemos la sidra y el caldo y dejamos que se abran.
  • Aquí ahora hay dos opciones: retirar las almejas y pasar la salsa por el pasapuré o dejarla tal cual, como más nos guste.
  • Sacamos la cebolla y la cabeza de pixín de les fabes, aunque podemos echar la carne del pescado también . Yo no lo hice, ya que la utilicé para otra preparación.
  • Poco a poco, añadimos les fabes a la salsa resultante, echamos el sobre de azafrán, rectificamos de sal, espolvoreamos con el perejil picado y dejamos a fuego lento el conjunto durante un cuarto de hora.
  • Dejamos reposar antes de servir, a mí particularmente me gustan más de un día para otro.

Información nutricional

Valores nutricionales
Fabes con almejas
Cantidad de la ración
Calorías 2417 Calorías provenientes de grasas 108
% Diario recomendado*
Grasas 12g18%
Grasas saturada 2g13%
Grasas trans 0.1g
Grasas poli-insaturada 4g
Grasas monosaturadas 1g
Colesterol 210mg70%
Sodio 563mg24%
Potasio 8017mg229%
Carbohidratos 349g116%
Fibra 128g533%
Azúcar 24g27%
Proteínas 227g454%
Vitamina A 3885IU78%
Vitamina B1 3mg200%
Vitamina B2 2mg118%
Vitamina B3 16mg80%
Vitamina B5 5mg50%
Vitamina B6 3mg150%
Vitamina B12 79µg1317%
Vitamina C 223mg270%
Vitamina E 7mg47%
Vitamina K 116µg110%
Calcio 1034mg103%
Hierro 54mg300%
Magnesio 877mg219%
Fósforo 3540mg354%
Zinc 18mg120%
* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

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