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lunes 20, mayo 2024

Tiempo de cuchara: fabes con almejas

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Llega el otoño y con él los platos de cuchara cobran más protagonismo en nuestra mesa, aunque como dice Bego “a unas fabes con almejas no le hacemos desprecio en ninguna época del año”.

Almejas frescas

Fabes con almejas

Una recomendación de la cocinera a tener en cuenta es "que la legumbre sea de buena calidad, estofarlas en un buen caldo de pescado y no tener la tentación de meter la cuchara para removerlas, pues entonces se nos partirán. En su lugar, iremos meneando la olla de vez en cuando".
Plato: Plato principal
Cocina: Asturiana
Keyword: almejas, caldo de pescado, fabes, pixín, sidra
Calorías: 2417kcal
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Ingredientes

  • ½ kg de fabes frescas (de temporada)
  • 700 gr de almejas frescas
  • Caldo de pescado (para estofar les fabes)
  • 1 cabeza de pixín (rape)
  • 2 cebollas pequeñas
  • 1 o 2 guindillas (a gusto)
  • 3 dientes de ajo
  • Sal
  • 1 cdita de pimentón dulce
  • 1 cda de harina
  • Un puñado de perejil (picado)
  • 100 ml de sidra natural
  • 100 ml de caldo de pescado (para hacer la salsa)
  • 1 sobre de azafrán
  • Aceite de oliva

Elaboración paso a paso

  • Si las fabes fueran secas las pondremos la noche antes a remojo. En mi caso, al ser frescas no es necesario.
  • Las pondremos a estofar a fuego medio con la cabeza del pixín, una cebolla y bien cubiertas por el caldo de pescado  para que no se nos sequen, asustándolas con un poco de agua fría cuando rompa el hervor.
  • No meter la cuchara para removerlas, menear la olla de vez en cuando. En 45 minutos aproximadamente estarán listas. Si fueran secas, llevarán más tiempo, sobre 2 horas y media.
  • Por otro lado, en una sartén con el fondo de aceite de oliva virgen, rehogamos los dientes de ajo junto con una cebolla bien picada y las guindillas. Cuando está bien pochada, agregamos la harina y el pimentón, fuera del fuego para que no se nos arrebate; removemos bien con espátula de madera y añadimos a continuación las almejas (una hora antes las habremos cubierto de agua y les ponemos sal gruesa para que suelten la arenilla). Vertemos la sidra y el caldo y dejamos que se abran.
  • Aquí ahora hay dos opciones: retirar las almejas y pasar la salsa por el pasapuré o dejarla tal cual, como más nos guste.
  • Sacamos la cebolla y la cabeza de pixín de les fabes, aunque podemos echar la carne del pescado también . Yo no lo hice, ya que la utilicé para otra preparación.
  • Poco a poco, añadimos les fabes a la salsa resultante, echamos el sobre de azafrán, rectificamos de sal, espolvoreamos con el perejil picado y dejamos a fuego lento el conjunto durante un cuarto de hora.
  • Dejamos reposar antes de servir, a mí particularmente me gustan más de un día para otro.

Información nutricional

Valores nutricionales
Fabes con almejas
Amount per Serving
Calorias
2417
% Daily Value*
Grasas
 
12
g
18
%
Grasas saturada
 
2
g
13
%
Grasas trans
 
0.1
g
Grasas poli-insaturada
 
4
g
Grasas monosaturadas
 
1
g
Colesterol
 
210
mg
70
%
Sodio
 
563
mg
24
%
Potasio
 
8017
mg
229
%
Carbohidratos
 
349
g
116
%
Fibra
 
128
g
533
%
Azúcar
 
24
g
27
%
Proteínas
 
227
g
454
%
Vitamina A
 
3885
IU
78
%
Vitamina B1
 
3
mg
200
%
Vitamina B2
 
2
mg
118
%
Vitamina B3
 
16
mg
80
%
Vitamina B5
 
5
mg
50
%
Vitamina B6
 
3
mg
150
%
Vitamina B12
 
79
µg
1317
%
Vitamina C
 
223
mg
270
%
Vitamina E
 
7
mg
47
%
Vitamina K
 
116
µg
110
%
Calcio
 
1034
mg
103
%
Hierro
 
54
mg
300
%
Magnesio
 
877
mg
219
%
Fósforo
 
3540
mg
354
%
Zinc
 
18
mg
120
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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