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lunes 9, diciembre 2024

Bonito escabechado con verduras al vapor

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Según el año, la temporada del bonito puede extenderse hasta finales de septiembre e incluso octubre. Si sois de los que quieren disfrutar de este rico pescado, esta receta de bonito escabechado es fácil donde las haya, pocos ingredientes y nivel de satisfacción máximo. Juan García nos anima con esta u otras conservas en escabeche, “merece muy mucho la pena ser previsor y hacer acopio de producto de temporada”.

Ingredientes para elaborar bonito escabechado con veduras al vapor

Bonito escabechado con verduras al vapor

Plato: Plato principal
Keyword: alcachofas, Bonito del Norte, coliflor
Calorías: 284kcal
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Ingredientes

  • Bonito del Norte
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 zanahorias
  • Coliflor
  • Alcachofas
  • 250 ml de vinagre de vino (1 vaso)
  • 12,5 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (1/2 vaso)
  • 62,5 ml de agua (1/4 vaso)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de romero
  • Pimienta de Jamaica (o negra)
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • Comenzaremos pelando los ajos que dejaremos enteros, las zanahorias las pelamos y cortamos en rodajas intermedias; la cebolla, tras pelarla, la cortaremos en una fina juliana. En una cacerola o sartén pondremos la medida de aceite y doraremos los ajos sin chamuscarlos (buscamos perfumar el aceite) y los retiramos reservándolos.
  • Por otro lado cortaremos el bonito en unos trozos gruesos, en mi caso al ser lomos resulta sencillo dividir en tres o cuatro trozos. Si compráis rodaja, que os la corten gruesa, de al menos dos dedos de alto. Salamos y confitamos en el mismo aceite perfumado; el fuego ha de estar suave y el punto que buscamos es más hecho que un tataki, queremos que nos quede el interior no muy hecho para que resulte jugoso. Retiramos a una fuente.
  • En el mismo aceite pondremos la cebolla y la zanahoria, dejaremos entre 3-5 minutos hasta que reblandezcan a fuego medio alto. Luego añadiremos el laurel, romero, unas 10/15 bolitas de pimienta, el vinagre y agua mezclándolo durante un minuto, después añadimos los trozos de bonito y dejamos hacerse durante 15 minutos a fuego suave.
  • Aprovechamos este momento para pelar nuestras alcachofas y cortarlas a la mitad, las conservamos en un bowl con agua fría y un chorro de limón para que no se oxiden. Aunque yo ya había sacado unos arbolitos de coliflor para el bodegón, este momento es el que podéis usar vosotros.
  • En vuestras manos y gusto os dejo hacerlos al vapor teniendo en cuenta que terminado el escabeche lo refrigeramos al menos una hora. Yo lo hice en este momento para dejarlos a temperatura ambiente.
  • Con el bonito escabechado ya refrigerado, aprovechamos para hacer nuestra conserva. Buscamos un recipiente esterilizado, rellenamos con el bonito, cebolla, ajo, zanahoria y salsa, que siempre han de quedar cubiertos por líquido. Como a mí no me cubría, completé con más AOVE en crudo.
  • En la base de una cacerola ponemos un paño limpio para que con el borboteo no se mueva el frasco, llenamos de agua, (tened en cuenta el Principio de Arquímedes y que a fuego fuerte el agua bulle y cubre más superficie). Dejamos unos 15-20 minutos y cuando termine dejamos atemperar antes de meter en la nevera.
  • Con todos los ingredientes listos pasamos al emplatado. En este caso puse dos hermosos trozos de bonito, intercalé la zanahoria, distribuí las alcachofas, cebolla y coliflor añadiendo unas bolitas de pimienta y finalicé salseando con el escabeche.

Información nutricional

Valores nutricionales
Bonito escabechado con verduras al vapor
Amount per Serving
Calorias
284
% Daily Value*
Grasas
 
13
g
20
%
Grasas saturada
 
2
g
13
%
Grasas poli-insaturada
 
2
g
Grasas monosaturadas
 
9
g
Sodio
 
155
mg
7
%
Potasio
 
864
mg
25
%
Carbohidratos
 
30
g
10
%
Fibra
 
7
g
29
%
Azúcar
 
13
g
14
%
Proteínas
 
3
g
6
%
Vitamina A
 
30665
IU
613
%
Vitamina B1
 
0.2
mg
13
%
Vitamina B2
 
0.1
mg
6
%
Vitamina B3
 
2
mg
10
%
Vitamina B5
 
1
mg
10
%
Vitamina B6
 
0.4
mg
20
%
Vitamina C
 
22
mg
27
%
Vitamina E
 
3
mg
20
%
Vitamina K
 
32
µg
30
%
Calcio
 
118
mg
12
%
Hierro
 
3
mg
17
%
Magnesio
 
46
mg
12
%
Fósforo
 
121
mg
12
%
Zinc
 
1
mg
7
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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