La recomendación que nos hace José Abel Soto (Restaurante Punto y Coma) para esta Navidad es Ensalada de frutos secos, Perdiz en salmic y Copa de mango y frutos rojos. Dicho menú está elaborado por Jaime Rodríguez Fuente y Josefa del Soto Naredo.
Primer plato
Ensalada de frutos secos
Ingredientes:
Canónigos • Roble • Lechuga • Chicoria • Avellanas • Foie • Nueces • Almendras • Pistachos • Vinagre de módena • Vinagre de yema • Aceite virgen extra
Preparación:
Se echa un poco de cada ingrediente en un bol y se aliña. Se coge un molde y se colocan los ingredientes aliñados. Se corta el foie en virutas y se coloca alrededor del plato junto con los frutos secos.
Se aliña otra vez con el vinagre y el aceite.
Segundo plato
Ingredientes:
2 perdices peladas • 1 tomate • 1 hoja de laurel • 1 cebolla • un poco de orégano • 1 zanahoria • 1 vaso de vino blanco • 1 cabeza de ajo picado • 1 cucharada de pimentón dulce • 1 costrón de pan frito • 4 lonchas de jamón ibérico • guarnición de verduras de temporada
Preparación:
Se limpian las perdices y se adoban dejándolas macerar durante un día. Luego se brasean con un poco de ajo. A continuación se le añade la cebolla, la hoja de laurel, el pimentón, el tomate y la zanahoria y se rehogan con el vino blanco. Se dejan cocer y una vez cocidas se sacan y se emplatan sobre el costrón de pan frito. Se sirve con guarnición de patatas y verduras de temporada. Se decora el plato con el jamón ibérico. La salsa se pasa por el pasapurés y se añade al plato.
Postre
Copa de mango y frutos rojos
Ingredientes:
1 mango • ½ litro de nata • frutos rojos • azúcar • 2 hojas de gelatina.
Para decorar: frutas del bosque y menta.
Preparación:
Se bate la nata y se reserva. Se tritura el mango y se le añade 1 hoja de gelatina y se incorpora a la nata sin removerlo mucho.
Con los frutos rojos se hace un coulis cociéndolo con azúcar y luego incorporando la otra hoja de gelatina.
A continuación, se prepara la copa y se va alternando capa de mousse de mango y capa de frutos rojos.
Por último, se decora al gusto con moras, grosellas, etc… y menta.